Catégorie : Recettes
Jubilation que cette crème soyeuse au chocolat prête en 5 min, juste accompagnée d’un gourmandissime petit granola maison, aux fines graines de sésame, chocolat gourmand et irrésistible pointe de sel…
Un riz fondant, quelques essences d’agrumes, du bon lait entier, et un coulis de sésame au miel doux, dont la consistance rappelle le caramel au beurre salé… C’est tellement bon de regarder tomber la pluie en dégustant pareille merveille !
Le gingembre confit apporte la touche de pimpant craquant, qui contrepointe juste comme il faut la rondeur légère de cette mousse légère chocolatée, faite en mode zéro gaspi juste avec les blancs d’œufs qui restent…
Une solution anti-gaspi des plus réjouissantes ! (dans l’improbabilité où il y aurait un reste de crêpes…)
Une compilation de quelques unes de mes recettes préférées avec le délicieux sarrasin, parce qu’il serait dommage de le cantonner aux galettes bretonnes !
*Pour en savoir plus sur cette affriolante petite graine, écoutez l’émission l’Assiette Savoyarde que nous lui avons consacré ici, la chronique “Y a-t-il un pilote dans l’assiette ?” que nous lui avons dédié là, et piochez toutes les astuces pour le préparer à merveille !
J’adore le sarrasin, cette petite graine superbement goûtue, gourmande, digeste, que l’on peut transformer en galettes, pancakes, gratins, farine, graines toastées…
Nous lui avons consacré toute une émission, à podcaster ici sur France Bleu Pays de Savoie.
*Et retrouvez un best-of de mes recettes au sarrasin sur le blog des Mangeurs libres.
Régalez-vous !
👉 Et retrouvez toutes mes émissions France Bleu Pays de Savoie ICI.
Une façon toute simple de commencer à apprivoiser la farine de sarrasin fraîchement moulue, avec un petit gâteau tout frais, léger et digeste. Les graines de sarrasin sont très friables et faciles à moudre au pilon dans un mortier, ou à l’aide d’un moulin à café. J’adore l’associer au chocolat et à l’essence de bergamote l’hiver, mais il fait très doux en ce moment et la fraîcheur de la mandarine me sied mieux !
=> Une recette à écouter sur France Bleu Pays de Savoie ici.
Ingrédients
- 4 blancs d’œufs*
- 180g de chocolat dessert (50% de cacao)
- 1 yaourt (de vache ou de brebis ou de soja…) + 1 pour la crème à la mandarine
- 2 càs de sarrasin en grains + pour parsemer
- 3 gouttes d’essence de mandarine + 2 gouttes pour le coulis
- 150g de crème de soja vanillée (type Sojade au rayon épicerie de votre magasin bio)
*Je congèle immédiatement les jaunes dans un bac à glaçons pour de futures crèmes brûlées, à l’agastache par exemple !
Je mouds les graines de sarrasin.
Je fais fondre au bain-marie le chocolat mêlé au yaourt. J’ajoute l’essence de mandarine et incorpore le sarrasin moulu.
Je monte les blancs en neige et les incorpore progressivement au mélange chocolaté.
Je verse la préparation dans un moule, parsème de graines de sarrasin et glisse au four chaud (160°C) pour une vingtaine de minutes de cuisson (la lame d’un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche).
Je mêle le yaourt, la crème de soja vanillée et deux gouttes d’essence de mandarine, je laisse bien au frais.
Je sers de jolis petites parts prélevées avec une spatule fine, et j’accompagne de crème bien fraîche et parfumée… tout en légèreté !
Elles sont jaune soleil, tellement gourmandes et digestes : ces petites croquettes bien nutritives sont idéales par ce temps frisquet pour mettre de la lumière dans les assiettes !
Pour une quinzaine de croquettes-palets :
- Lentilles corail 150g
- Carotte x1 petite
- Céleri branche x1 petite
- Fenouil x1 petite feuille
- Oignon x1 petit
- Ail x1 gousse
- Curry
- Sel gris
- Poivre du moulin
- Farine de pois chiches 75g minimum
- Farine de maïs 35g et plus pour la panure
- Polenta instantanée
- Œuf x1
- Huile d’olive (ou spéciale cuisson)
Pour la sauce :
- yaourt de soja
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- jus de citron
Je rince les lentilles corail dans trois eaux différentes (jusqu’à ce que l’eau devienne claire), et je les fais cuire à feu doux avec environ 300ml d’eau, jusqu’à totale absorption du liquide.
Je mixe les légumes, l’ail et l’oignon au robot-coupe et les fais revenir à la poêle dans un filet d’huile. J’ajoute les lentilles et fais revenir jusqu’à totale évaporation du jus. J’assaisonne de curry, sel et poivre, et je laisse refroidir.
J’incorpore les 35g de farine de maïs et 75g de farine de pois chiches, et ajoute au besoin de la farine de pois chiches pour obtenir une pâte modelable mais pas trop ferme.
Je façonne des palets et les plonge successivement dans la farine de maïs, l’œuf battu avec un peu d’eau et la polenta pour les paner.
Je les fais dorer à la poêle dans une filet d’huile et les déguste tout chaud avec une sauce onctueuse (yaourt de soja + huile d’olive + vinaigre balsamique + jus de citron) et une bonne salade verte.
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Pickles de légumes
Les pickles sont des légumes coupés en morceaux et conservés au vinaigre ou en saumure, pour être dégustés comme condiments ou complément d’une assiette nutritive. Pour dépasser d’éventuels a priori sur le côté “cornichon” de ces petites merveilles, notons qu’ils sont riches en ferments lactiques probiotiques, en couleurs et en saveurs merveilleuses, et qu’ils accompagnent de manière super pratique toute salade ou sandwich express à emporter, en y invitant leurs saveurs et vitamines en toute simplicité ! A utiliser aussi allègrement que les herbes et épices dans la cuisine quotidienne…
Ingrédients :
- Légumes variés, de saison et biologiques de préférence : chou-fleur, carotte, poivron, céleri (branche), chou rouge, radis noir…
- Ail et / ou gingembre frais en rondelles
- Eau*
- Sel gris
- Herbes sèches et épices : hysope, sarriette, sauge, origan, serpolet, graines de coriandre, de carvi, de fenugrec…
Je lave soigneusement les légumes et les coupe en morceaux de même épaisseur. Je les range dans un bocal soigneusement lavé (et stérilisé = bocal et couvercle séparés placés au four à 100°C pendant une dizaine de minutes) avec ail, gingembre et épices.
Je dissous le sel dans l’eau à 3% du volume (soit 30g de sel pour 1L d’eau). Je recouvre les légumes avec la saumure et place un poids au-dessus pour qu’ils soient complètement immergés (ou une feuille de chou en travers afin d’éviter que les morceaux de légumes remontent en surface après remplissage avec la saumure).
Je laisse fermenter dans un bocal d’abord entrouvert (la fermentation génère beaucoup de gaz les premiers jours), puis fermé, à température ambiante (18°C) et commence à utiliser les pickles au bout d’une à trois semaines de fermentation.
*L’eau du robinet contient du chlore qui inhibe le développement des micro-organismes : contre-productif pour la fermentation des pickles ! Je peux simplement laisser évaporer le chlore en tirant l’eau du robinet à l’avance et en la laissant dans un contenant ouvert durant 24 à 48h.
