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Lunchbox #7 Falafels et purée de carotte

Pratiques au possible et tellement gourmands ! Des falafels en mode zéro gaspi réalisés à partir d’un houmous de pois chiches et betterave. Une petite purée de carotte réconfortante pour accompagner le tout, voilà une lunch-box parfaite pour une rentrée cocoon et nutritive !

Ingrédients :

  • Pois chiches en bocal ou cuits
  • Betterave cuite
  • Ail
  • Tahin (purée de sésame)
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Cumin
  • Sel gris
  • Farine de pois chiches (ou autre légumineuse ou céréale, selon contenu du placard !)
  • Carottes

=> Pas de proportions car tout est à doser selon votre palais !

Je mixe les pois chiches égouttés avec la betterave cuite, de l’ail, de la purée de sésame (dosez selon votre tolérance à l’amertume), un peu de jus de citron, cumin, filet d’huile d’olive et sel gris.

Après m’être régalé.e de tartines de houmous, j’ajoute de la farine de pois chiches à ce qui reste pour obtenir une texture que je peux façonner en boulettes. Je fais dorer les-dites boulettes à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Je fais une purée de carottes en coupant les carottes en fines rondelles que je fais cuire à l’étuvée avec un verre d’eau et sel gris. Je mixe finement pour obtenir une texture veloutée.

Je déguste tout chaud avec quelques feuilles vertes et sauce au yaourt… Bonne rentrée !

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Ça a un goût de… Ça a un goût de… rentrée ! Bien manger sans se surmener

La rentrée est déjà là, et la semaine risque d’être un peu charrette. Le plus triste, c’est que pour manger pratique on risque de mal manger alors que l’on a passé l’été à se chouchouter…
On arrive à la rescousse avec nos astuces tantôt de reines de l’organisation, tantôt de gourmandes pressées décomplexées pour vous aider à mijoter en deux temps trois mouvements des petits plats nutritifs et gourmands !

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Ça a un goût de… Poivron

“Amer, pas digeste, difficile à préparer…” Le poivron est victime d’une mauvaise presse et nous comptons bien y remédier ! 🌶🌶🌶😋
Découvrez nos astuces pour le rendre digeste et le cuisiner de manière gourmande, pour profiter de sa texture charnue-fondante et de sa saveur délicatement sucrée ! 🌶😋

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Riz complet coco courgettes

C’est blottie dans un tapis de mousses fleuries que j’ai dégusté ce petit bijou de réconfort 🍚🥥🥒🍋😋 Un riz complet aromatique, des courgettes poêlées à la chair moelleuse, et les effluves de coco, laurier et citron pour m’enivrer… Un petit goût de paradis ! 😇

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Ça a un goût de… Pizza

C’est un plaisir d’aller la chercher chez son excellent pizzaiolo, c’est un autre plaisir immense de la faire maison ! 🍕🍕🍕

De l’inratable pâte à pizza dont vous ferez aussi une focaccia, aux multiples garnitures carnées ou végé… On vous fait voyager au pays de la gourmandise à l’italienne ! 🍅🌿🍆🧀🍕😋

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Aubergines marinées à la méditerranéenne

Pour créer ma propre recette d’aubergines marinées, je me suis inspirée de recettes méditerranéennes et j’ai sélectionné les ingrédients qui me faisaient “miam” : magique ! La chaleur de l’ail, du cumin et de la pointe de piment, l’acidulé du balsamique et la fraîcheur de la menthe dansent sur les papilles ! Les aubergines taillées finement fondent en bouche, leur charnu est quasi sensuel ! A déguster très frais avec une mozzarella moelleuse et de fines tranches de pain grillé, ou dans vos salades estivales et sandwichs !

Une recette créée pour le magazine PleiniorsMag. Retrouvez tout mon article sur les marinades estivales ICI

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Semoule de sarrasin fraichement toastée, Chevrotin, abricot frais

Je voulais absolument associer chevrotin et fruit dans cette recette créée pour l’Association des Fromages Traditionnels de Savoie (AFTAlp). Abricot-chèvre, c’est une association qui fonctionne ! Quant au sarrasin, sa rondeur et sa saveur noisetée équilibrent le tout à merveille.

*Le soupçon de citron confit au sel fait toute la différence : il donne du punch et de la vivacité, ne vous en privez pas ! La recette des citrons confits au sel maison est ici. Préparez-en à l’avance, ils méritent de maturer plusieurs semaines et même des mois pour devenir fondants, et pour que leur saveur devienne douce et parfumée !

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées apéritives, ou un plat pour 2 personnes :

  • Sarrasin en grains non toastés 135 g
  • Beurre salé 35 g
  • Persil haché 3 grosses c. à soupe
  • Citron confit au sel 1/12e (le tiers d’un quartier)
  • Abricots frais x 4 petits

Je fais toaster les graines de sarrasin dans une poêle à sec (sans huile). Je réserve deux cuillères à soupe et mouds finement le reste au robot coupe.

Je verse 350 ml d’eau bouillante dessus en fouettant. J’ajoute le 12e d’un citron confit au sel finement écrasé à la fourchette, le beurre salé et le persil haché. Je répartis dans les cuillères apéritives.

Je dépose sur chacune d’elles de gros dés de CHEVROTIN et un quartier d’abricot frais. Je déguste à température ambiante.

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Ça a un goût de… Aubergine

Sublime légume d’été si charnu et gourmand ! Pourtant il est souvent boudé, parce que mal préparé il peut se changer en une flotasse humide, pas glamour !!
Heureusement nous vous partageons nos recettes préférées : aubergine rôtie au four, en vleouté au basilic, en caviar qui déchire, ou à la parmiggiana avec des tomates savoureuses…
Vous serez aussi accro que nous à ce légume magique !

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Roulés de Tome des Bauges au riz rouge, courgette et sauge rissolée

J’adore me challenger sur des associations originales, puis suivre le fil des sensations pour composer quelque chose d’équilibré !

Une amie m’a demandé d’où venait l’idée de faire une composition comme celle-ci. Pour cette recette créée pour l’Association des Fromages Traditionnels de Savoie (AFTAlp), il ne fallait pas dénaturer la Tome des Bauges, donc la conserver crue et mettre sa saveur en valeur. Je n’avais pas encore fait de roulé et je trouvais l’idée sympathique.

Il fallait aussi créer une recette complémentaire des autres composées pour l’Été des Fromages de Savoie : l’un des seuls légumes que je n’avais pas utilisés était la courgette. Il me fallait quelque chose qui structure et donne de la tenue à la farce du roulé : je voulais une céréale, le riz rouge était séduisant par sa couleur. Puis j’ai associé riz rouge et courgette : ce n’était pas bon !! Il a fallu rehausser la saveur : sauge, frite pour en faire ressortir le goût, olives pour le punch, oignon pour la rondeur… Ca y était !

Ingrédients pour une quarantaine de roulés :

  • TOME DES BAUGES ½
  • Riz rouge de Camargue cuit 240 g (environ 115 g cru)
  • Courgette 350 g
  • Olives vertes 60 g
  • Olives noires 30 g
  • Oignon semoule déshydraté 3 c. à soupe
  • Sauge séchée 4 grosses c. à soupe
  • Huile d’olive

Je froisse la sauge pour la réduire en poudre. Je la fais revenir à la poêle à feu doux dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon, les olives finement hachées, puis le riz rouge pour en faire ressortir le parfum.

Je râpe finement la courgette et la presse dans une passoire ou un torchon pour l’égoutter un maximum. J’ajoute tous les autres ingrédients et rectifie le sel au besoin.

Je taille de fines bandes de TOME DES BAUGES à la mandoline (2mm d’épaisseur). Je dépose une cuillerée du mélange au riz à une extrémité et j’enroule. Je maintiens avec un cure-dent.

Je déguste à température ambiante pour laisser exprimer le parfum de la TOME DES BAUGES.

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Ça a un goût de… Rien ! Il fait trop chaud et je n’ai pas faim !

Quand il fait super chaud, qu’on n’a guère faim et qu’on ne sait plus quoi manger, ni s’il faut manger… Nous sommes là pour vous partager nos petites recettes légères-légères et super rafra^cihissantes pour bien reminéraliser votre petit corps !
Avec en plus les conseils de votre diététicienne épicurienne pour bien digérer