On continue à se mitonner des petites lunchbox gourmandes et nutritives en deux temps trois mouvements pour la pause déjeuner !

Pensez à cuisiner en un peu plus grande quantité les céréales (pâtes, riz, quinoa, petit épeautre, couscous, millet…) et légumineuses (lentilles, haricots blancs, rouges, pois chiches, pois cassés…) lorsque vous en préparez le week-end par exemple pour compléter vos lunchbox du début de semaine.

En les combinant chaque jour avec des ingrédients pratiques et différents (tel jour des tomates cerises et du fromage de chèvre, tel autre du tofu et de la salade verte, ou encore du jambon et un restant de légumes du pot-au-feu…), vous composerez des lunchbox gourmandes, nutritives et vite prêtes sans vous lasser.

Attention : au bout de 2-3 jours on a quand même envie de changement, alors arrangez-vous pour faire plus mais pas trop plus ! 😉 Pour apprendre à bien doser : essai, erreur, correction… Il n’y a pas de magie : c’est l’expérience qui permet l’habileté ! Cuisinez bien !

Composition :

• Pour l’énergie durable : le quinoa – *c’est facile de mélanger plusieurs quinoa différents au moment de la cuisson (blanc, rouge, noir), et c’est tellement réjouissant à l’œil et sous la dent de sentir leur petit craquant !
• Pour les vitamines : un reste de légumes du pot-au-feu (carottes, poireau, navets), que l’on ajoute en fin de cuisson pour ne pas sur-cuire et préserver un maximum de micronutriments.
• Pour les protéines : lamelles de jambon et tofu aux herbes
• Pour les précieux acides gras : une vinaigrette à l’huile de colza bien moutardée !
• Pour la gourmandise : alors là, rien à ajouter, le trio de quinoa est déjà suffisamment stimulant !

Autres idées de lunchbox :

• Lunchbox #1 – Betterave fondante, grenade rubis et pousses d’épinard tendres
• Lunchbox #2 – Volaille, chou petsaï et riz complet

Les champignons ont un charnu magique et généreux, et me procurent aisément le réconfortant de la viande dans des plats végétariens.

Générosité encore de ces prairies d’où jaillissent d’imposantes coulemelles aux corolles immenses, au parfum boisé, et à l’épaisseur gourmande…

Rien de plus simple et humble qu’une crème d’ail et un peu de riz blanc pour honorer le cadeau et se délecter de ces trésors d’arômes et de texture.

Ingrédients :

• De généreuses coulemelles (ou autres champignons charnus et fondants : pleurotes, shitakes…)
• Crème laitière fluide (ou crème végétale)
• Ail
• Sel gris
• Baies rose
• Poivre du moulin

Je compte 1 gousse d’ail pour une briquette de 25cl de crème.

Je nettoie soigneusement les champignons (je ne conserve pas le pied trop dur des coulemelles) et les coupe en gros quartiers. Je les fis fondre à la poêle à couvert avec 2 cuillères à soupe d’eau.

J’émince l’ail en fines lamelles et les fait infusé dans la crème su feu doux. Je sale et je poivre.

Je sers les champignons moelleux arrosés de crème d’ail et poudrés de baies rose écrasées…

Exercice de style autour de la lunchbox (“boîte-repas” que l’on emporte pour manger au travail…) : comment composer des repas-collations nutritifs, attrayants, qui diffusent une énergie durable sans entraîner de lourdeur digestive ? On continue !

C’est si pratique de faire revenir un émincé de volaille pendant que l’on découpe quelques légumes vite prêts, comme les carottes multicolores ou le chou petsaï si tendre et au goût sucré !

La veille si vous cuisinez des céréales, prévoyez-en un peu plus pour alimenter votre lunchbox.

Quant aux pickles de radis rose, leur joyeuse couleur fluo met la pêche !

Composition :

• Pour l’énergie durable : un reste de riz complet
• Pour les vitamines : de beaux légumes de saison (chou petsaï, carotte, radis noir)
• Pour les protéines : émincé de volaille
• Pour les précieux acides gras : pas d’huile sélectionnée pour ses omega 3 cette fois car j’ai privilégié la gourmandise d’une huile délicatement toastée…
• Pour la gourmandise : huile de sésame toastée et graines à croquer.
• Pour sublimer : ail, carvi, jus de citron vert, graines et légumes multicolores, pickles de radis rose**

Je détaille le filet de volaille en lanières, écrase l’ail sous la lame d’un couteau et le hache finement.

Dans une poêle, je fais cuire à feu moyen la volaille et l’ail avec un filet d’huile à couvert, en remuant de temps en temps.

Entretemps, j’émince le chou petsaï et coupe la carotte en rondelles (la carotte peut sauter dans la poêle pour décrudir si je ne me sens pas de manger quelque chose de particulièrement cru et croquant).

Dans la lunchbox, je sers une portion de riz, les légumes détaillés, la volaille sautée et salée. J’arrose de jus de citron vert, d’un filet d’huile de sésame toastée (si je ne déguste pas tout de suite, mieux vaut conserver l’assaisonnement dans un petit bocal à part pour éviter que le riz ne l’absorbe trop).

Je poudre de graines carvi et de sésame blond et noir, et je me réjouis de ce déjeuner au travail gourmand et nutritif qui m’attend !

**Faire des pickles de radis roses :

Je coupe les radis soigneusement lavés en rondelles et les place dans un bocal où je les couvre de vinaigre de cidre. Deux heures plus tard, les pigments roses des radis se sont diffusés partout dans le vinaigre et la pulpe du légume !

Autre idée de lunchbox :

Lunchbox #1 – Betterave fondante, grenade rubis et pousses d’épinard tendres

C’est parti pour une série de recettes de collations salées : lorsque qu’il me prend un coup de faim entre deux activités et que je n’ai pas la possibilité de faire un repas dans l’immédiat, j’ai besoin d’une collation pratique (rapide à manger et qui ne coule pas partout !) et suffisamment nourrissante pour me permettre de tenir une bonne heure en n’ayant grignoté qu’un petit volume.

Les encas les plus accessibles sont souvent sucrés, mais il est des moments de la journée où le sucré ne me dit vraiment rien. Alors pour prendre les choses en main, je commence à mettre au point des recettes de collations salées, comme ce granola inspiré de celui de Catherine KLUGER qu’une fée fort inspirée m’a fait découvrir… !

Les flocons de céréales toastés procurent des glucides d’assimilation lente pour être rassasié sur la durée, les graines oléagineuses apportent gourmandise et croquant et les épices sont sympathiquement stimulantes… C’est parti !

Ingrédients :

• Flocons de céréales 200g (moitié avoine / moitié sarrasin…)
• Sel gris (3g)
• Graines oléagineuses environ 100g (tournesol (30g), sésame (20g), lin brun (30g), chia (30g))
• Graines de fenouil (10g)
• Ras el hanout (ou curry bien relevé – 3 càc)
• Curcuma (1 càc)
• Huile d’olive 35g
• Miel 1 càs
• Facultatif : blancs d’œufs x2 => permettent de former des pépites de granola friables

Les quantités entre () sont à adapter au feeling et à votre goût. Je vous recommande cependant de respecter le rapport flocons de céréales / oléagineux / huile / miel / blanc d’œuf pour obtenir un résultat similaire au mien en terme de texture (ni trop gras ni trop humide…).

Je mélange flocons, graines, sel, épices et huile d’olive. J’incorpore le miel bien liquide (fluidifié à feu doux à la casserole au besoin) et les blancs d’œufs battus en neige. Je répartis sur une plaque de four munie de papier sulfurisé et j’enfourne à four chaud (160°C) pour ½ h de cuisson (je brasse les flocons à mi-cuisson pour éviter que ceux qui se trouvent les plus à l’extérieur ne toastent trop).

Je laisse refroidir et je place dans un bocal hermétique.

Je déguste tout seul en collation pratique, et je saupoudre sur les soupes, salades, légumes… tout l’hiver !

Exercice de style autour de la lunchbox (“boîte-repas” que l’on emporte pour manger au travail…) : comment composer des repas-collations nutritifs, attrayants, qui diffusent une énergie durable sans entraîner de lourdeur digestive ? On s’exerce ?!

Ici c’est l’association betterave-grenade, qui se sont rencontrées dans mon panier à légumes et fruits, qui a inspiré une composition aux couleurs éclatantes, où les pousses d’épinards si délicates font ressortir le roses-rubis des autres invités, et où l’acidulé de la grenade rehausse la doucerosité de la betterave…

**Ca a l’air compliqué, « composition aux couleurs éclatantes », « l’acidulé de la grenade rehausse la doucerosité de la betterave »… En vérité ça se passe en quelques fractions de secondes dans la tête, ça fait : “Waouh les couleurs !! Waouh les saveurs !!”, et y’a plus qu’à y faire !

Composition :

• Pour les vitamines: radis roses, betterave cuite à la vapeur, pépins de grenade.
• Pour l’énergie durable: un reste de riz basmati semi-complet cuit la veille au soir.
• Pour les bons acides gras: vinaigrette maison à l’huile de colza et vinaigre balsamique => je la transporte à part dans un petit bocal bien hermétique, pour éviter qu’elle “cuise” mes précieux épinards.
• Pour la gourmandise: graines de moutarde jaune (et graines de pavot, que n’y ai-je pensé plus tôt !)
• Pour sublimer: herbes du jardin, ici estragon du Mexique, qui me relie à mon trésor potager et m’aide à me ressourcer en cours de journée…

Oui le soleil est encore là, mais sentez-vous cet air frais ? L’automne est bien arrivé, et les envies de soupe se réveillent avec lui ! Voici ma préférée du moment, gourmandissime avec ses croûtons terrrrriblement croquants !, et le fromage frais bien fondant…

*Quelle joie en savourant chaque ingrédient de penser aux producteurs qui les ont élevés au meilleur : Ghislaine GUERRAZ pour le fromage de chèvre, l’Abeille Verte pour le potimarron, les Bau’Jardins pour les tomates, et Simon maraîcher à Chainaz pour les poivrons et carottes pourpres… Du bonheur de les retrouver rassembler au sein de ce merveilleux projet d’épicerie solidaire qu’est Croc’Bauges !

Ingrédients :

• Potimarron (½)
• Tomates rondes (2 grosses)
• Poivron rouge (½)
• Carottes pourpres (2, facultatives)
• Sel gris
• Croûtons de pain sec
• Graines de courge
• Huile d’olive
• Herbes de Provence voire origan frais glanés sur les chemins des Bauges un matin de la fin d’été…
• Chèvre frais

Tous mes beaux légumes soigneusement lavés et coupés en lamelle pour les plus durs / gros dés pour les plus tendres, se rejoignent dans une cocotte pour y cuire à petit feu, avec un fond d’eau salée au sel gris. Lorsque carottes et potimarron sont tendres, tout le monde saute dans le blender pour se laisser mixer en un onctueux velouté !

Les croûtons de pain sec et graines de courge dorent à la poêle dans un fond d’huile d’olive sous ma surveillance vigilante (il ne faut pas qu’ils brûlent), se laissent retourner une fois puis se font poudrer d’herbes de Provence feu éteint.

Et hop ! Tout le monde se rejoint dans un très beau bol en terre cuite, velouté, crrrroûtons et graines tous chauds, quartier de chèvre bien frais, à savourer tous ensemble pour profiter de toutes les sensations en une cuillerée…

Seconde des 3 recettes composées pour l’émission L’Assiette Savoyarde autour des poteries infiniment poétiques d’Aurélia Fournet et des plantes aromatiques du Jardin de Flora !

Quelle inspiration magnifique que ce bol en grès délicat ! C’est vers des recettes aux notes orientales qu’il aiguillonne l’inspiration. La sauge ananas au nez fruité et à la saveur verte et douce assaisonne délicatement cette composition toute simple autour des nouilles de riz, de la volaille délicate et des légumes de saison.

*Coup de coeur cette année encore pour le concombre encore trop peu rencontré dans sa version “chaude”, juste décrudi pour profiter de sa texture douce et craquante…

Ingrédients pour 1 personne :

• une poignée de sauge ananas (fraîche et/ou séchée) + 2 feuilles
• environ 100g d’émincé de dinde
• 5cm de concombre
• 1/4 de poivron rouge
•  une poignée de nouilles de riz

Je fais cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le sachet, puis les fais égoutter après avoir rincé soigneusement l’amidon.

Je porte à frémissement une tasse d’eau avec la sauge ananas, coupe le feu et laisse infuser une dizaine de minutes avec le concombre en rondelles et le poivron émincé.

Je fais poêler l’émincé de dinde sans ajouter de matière grasse, simplement à couvert.

Je dresse les nouilles de riz dans un très joli bol, répartis l’émincé de dinde et les légumes et verse le bouillon chaud parfumé. Je parsème de sauge ananas ciselé, et déguste avec des baguettes, si je suis d’humeur joueuse !