Catégorie : Recettes

Exercice de style autour de la lunchbox (“boîte-repas” que l’on emporte pour manger au travail…) : comment composer des repas-collations nutritifs, attrayants, qui diffusent une énergie durable sans entraîner de lourdeur digestive ? On s’exerce ?!

Ici c’est l’association betterave-grenade, qui se sont rencontrées dans mon panier à légumes et fruits, qui a inspiré une composition aux couleurs éclatantes, où les pousses d’épinards si délicates font ressortir le roses-rubis des autres invités, et où l’acidulé de la grenade rehausse la doucerosité de la betterave…

**Ca a l’air compliqué, « composition aux couleurs éclatantes », « l’acidulé de la grenade rehausse la doucerosité de la betterave »… En vérité ça se passe en quelques fractions de secondes dans la tête, ça fait : “Waouh les couleurs !! Waouh les saveurs !!”, et y’a plus qu’à y faire !

Composition :

• Pour les vitamines: radis roses, betterave cuite à la vapeur, pépins de grenade.
• Pour l’énergie durable: un reste de riz basmati semi-complet cuit la veille au soir.
• Pour les bons acides gras: vinaigrette maison à l’huile de colza et vinaigre balsamique => je la transporte à part dans un petit bocal bien hermétique, pour éviter qu’elle “cuise” mes précieux épinards.
• Pour la gourmandise: graines de moutarde jaune (et graines de pavot, que n’y ai-je pensé plus tôt !)
• Pour sublimer: herbes du jardin, ici estragon du Mexique, qui me relie à mon trésor potager et m’aide à me ressourcer en cours de journée…

Oui le soleil est encore là, mais sentez-vous cet air frais ? L’automne est bien arrivé, et les envies de soupe se réveillent avec lui ! Voici ma préférée du moment, gourmandissime avec ses croûtons terrrrriblement croquants !, et le fromage frais bien fondant…

*Quelle joie en savourant chaque ingrédient de penser aux producteurs qui les ont élevés au meilleur : Ghislaine GUERRAZ pour le fromage de chèvre, l’Abeille Verte pour le potimarron, les Bau’Jardins pour les tomates, et Simon maraîcher à Chainaz pour les poivrons et carottes pourpres… Du bonheur de les retrouver rassembler au sein de ce merveilleux projet d’épicerie solidaire qu’est Croc’Bauges !

Ingrédients :

• Potimarron (½)
• Tomates rondes (2 grosses)
• Poivron rouge (½)
• Carottes pourpres (2, facultatives)
• Sel gris
• Croûtons de pain sec
• Graines de courge
• Huile d’olive
• Herbes de Provence voire origan frais glanés sur les chemins des Bauges un matin de la fin d’été…
• Chèvre frais

Tous mes beaux légumes soigneusement lavés et coupés en lamelle pour les plus durs / gros dés pour les plus tendres, se rejoignent dans une cocotte pour y cuire à petit feu, avec un fond d’eau salée au sel gris. Lorsque carottes et potimarron sont tendres, tout le monde saute dans le blender pour se laisser mixer en un onctueux velouté !

Les croûtons de pain sec et graines de courge dorent à la poêle dans un fond d’huile d’olive sous ma surveillance vigilante (il ne faut pas qu’ils brûlent), se laissent retourner une fois puis se font poudrer d’herbes de Provence feu éteint.

Et hop ! Tout le monde se rejoint dans un très beau bol en terre cuite, velouté, crrrroûtons et graines tous chauds, quartier de chèvre bien frais, à savourer tous ensemble pour profiter de toutes les sensations en une cuillerée…

Seconde des 3 recettes composées pour l’émission L’Assiette Savoyarde autour des poteries infiniment poétiques d’Aurélia Fournet et des plantes aromatiques du Jardin de Flora !

Quelle inspiration magnifique que ce bol en grès délicat ! C’est vers des recettes aux notes orientales qu’il aiguillonne l’inspiration. La sauge ananas au nez fruité et à la saveur verte et douce assaisonne délicatement cette composition toute simple autour des nouilles de riz, de la volaille délicate et des légumes de saison.

*Coup de coeur cette année encore pour le concombre encore trop peu rencontré dans sa version “chaude”, juste décrudi pour profiter de sa texture douce et craquante…

Ingrédients pour 1 personne :

• une poignée de sauge ananas (fraîche et/ou séchée) + 2 feuilles
• environ 100g d’émincé de dinde
• 5cm de concombre
• 1/4 de poivron rouge
•  une poignée de nouilles de riz

Je fais cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le sachet, puis les fais égoutter après avoir rincé soigneusement l’amidon.

Je porte à frémissement une tasse d’eau avec la sauge ananas, coupe le feu et laisse infuser une dizaine de minutes avec le concombre en rondelles et le poivron émincé.

Je fais poêler l’émincé de dinde sans ajouter de matière grasse, simplement à couvert.

Je dresse les nouilles de riz dans un très joli bol, répartis l’émincé de dinde et les légumes et verse le bouillon chaud parfumé. Je parsème de sauge ananas ciselé, et déguste avec des baguettes, si je suis d’humeur joueuse !

Les plantes aromatiques et les végétaux en général, outre leurs saveurs sublimes et leurs couleurs pétillantes, sont des ingrédients idéaux pour accompagner, sublimer et faciliter la digestion des grillades estivales… Voici deux exemples de sauces très simples et très goûtues : une pétillante salsa de tomates à la rungia, dont le petit goût de sous-bois évoque le champignon, et une sauce superbement légère et parfumée au yaourt végétal et à la menthe-orange, une des nombreuses variétés de cette fabuleuse aromatique à la saveur fraîche et au fruité si doux…

Et de 3 pour les recettes créées pour l’émission L’Assiette Savoyarde autour des poteries infiniment poétiques d’Aurélia Fournet et des plantes aromatiques du Jardin de Flora !

Je jubile cet été à composer en quelques minutes des petits plats extra simples : cela nourrit mon besoin de lâcher-prise, de détente, de simplicité, et gorge mon corps de vitamines ensoleillées !

En voici un exemple avec ce sympathique et simplissime tian de courgettes qui ne fait pas long feu une fois posé sur la table !

J’ai besoin :

• de courgettes multicolores (vertes, jaunes, blanches)
• d’huile d’olive
• d’herbes séchées (menthe, thym citronné, sarriette…)
• sel gris

Je coupe les courgettes en rondelles de 5mm d’épaisseur. Je les répartis dans un plat allant au four en alternant les couleurs. Je parsème d’herbes, de quelques pincées de sel gris, puis je badigeonne d’huile d’olive.

Je glisse au four préchauffé à 210°C, et je laisse cuire une trentaine de minutes, jusqu’au fondant…

Et je déguste avec de grosses tartines de pain grillé frottées d’ail…

Aussi beau cru que cuit 😉

« Le confit c’est pas gras ! ». Quand même Monsieur Cantona ! En hiver je ne dis pas non, mais l’été j’ai envie de légèreté ! Cette terrine de volaille avec ses bons légumes et des petites herbes pour relever le tout, est une authentique composition charcutière pleine de fraîcheur et de légèreté !

Le truc : équilibrer végétal et animal. La volaille est liée à l’œuf avec un soupçon de crème de soja, la mirepoix de carotte et céleri branche apporte fraîcheur et légèreté, les noisettes croquantes leur gourmandise végétale, tandis que sarriette et ail relèvent le tout en soutenant la digestion.

Cette terrine est exquise avec une salade en vinaigrette bien relevée, voire un soupçon de mayonnaise citronnée…

Ingrédients pour une terrine de 15×10 cm :

• Filets de poulet 400g
• Noisettes 65g
• Œufs 2 petits
• Crème de soja ½ brique
• Carotte x1
• Céleri branche x1
• Ail x2 gousses
• Sarriette
• Sel gris
• Poivre au moulin

Je fais tremper les noisettes au moins deux heures à l’avance dans un grand bol d’eau.

Je taille la carotte et la branche de céleri en dés, je les fais cuire à la casserole à couvert avec un soupçon d’eau jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et je les laisse refroidir.

Je hache finement la moitié de la volaille et taille la seconde moitié en lanières.

Dans un saladier, je mêle les œufs et la crème de soja, j’ajoute la volaille, les légumes en mirepoix, l’ail écrasé et les noisettes réhydratées (j’ôte les peaux qui se sont détachées lors du trempage). J’ajoute de généreuses pincées de sarriette et j’assaisonne de sel et poivre.

Je verse dans la terrine bien huilée et je pose le couvercle. Je glisse au four préchauffé à 180°C (où j’ai pris soin de placer un plat rempli d’eau chaude pour maintenir une ambiance de vapeur), et je laisse cuire pendant 45min environ (la terrine doit être cuite à cœur).

Je laisse refroidir et coupe de jolies tranches multicolores à savourer bien fraîches…

J’adore préparer ces tartines bien gourmandes et si pratiques : de bonnes tranches de pain au levain et une composition improvisée avec le contenu du garde-manger… Un repas complet et simple avec des ingrédients goûtus de qualité, miam !

Ingrédients :

• Des tartines épaisses de pain au levain semi-complet
• Une gousse d’ail
• Du jambon cru
• Mozzarella di buffala
• Asperges vertes fraîches
• Graines de pavot

Je fais cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce que la lame d’un couteau puisse juste es traverser et les rafraîchis sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, je laisse égoutter.

Je fais toaster les tranches de pain et les frotte avec la gousse d’ail. Je dispose le jambon cru, la mozzarella, les asperges, et passe quelques instants sous le grill du four.

Je parsème de graines de pavot et déguste avec une bonne salade verte…

*Poterie sublime de Anne RENAUD-CERE, à Aritz dans les Bauges, à retrouver également à la boutique “Entrée en matières” à Lescheraines…

L’oxalis est une des premières plantes sauvages que j’ai eu bonheur à découvrir : comme un petit trèfle vert pimpant à trois pétales en forme de coeur, l’oxalis tapisse le sol des bois frais et ombragés. Mais on le trouve aussi dans les jardins où il taquine les jardiniers ! Le bon deal : proposer à vos voisins envahis de désherber, et savourer le fruit de votre cueillette 😉 L’oxalis des jardins est plus “haut sur tige” que son cousin forestier ; vous pourrez le prélever avec ses racines et le remettre en pots chez vous, attention à ne pas laisser envahir votre potager à sont tour !

L’acide oxalique qu’il contient (comme l’oseille, la rhubarbe…) lui donne ce petit goût acidulé irrésistiblement rafraichissant !

Tout simplement mixé avec une base onctueuse, l’oxalis devient une sauce fraîche et gourmande pour accompagner tout vos légumes de l’été…

Ingrédients :

• une bonne poignée d’oxalis
• du yaourt nature (de soja)
• sel gris
• poivre au moulin

Je lave soigneusement l’oxalis à l’eau courante. Je place tous les ingrédients dans le bol du blender et je mixe aussi finement que possible pour obtenir un coulis vert.

Je place au réfrigérateur afin que la sauce soit bien fraîche pour accompagner salade et légumes chauds ou froids…