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Recettes salées

Wok de bœuf et légumes très fins

J’aime me donner une « contrainte » ou un thème en cuisine, et voir ce que je vais mettre en œuvre pour m’en approcher au plus près. Ce soir le thème était « extra fin » : j’avais envie d’une sensation de légumes taillés le plus finement possible. Très envie aussi d’un bon filet de bœuf, que j’ai demandé à mon boucher de me laisser entier pour le tailler délicatement moi-même.

La cuisine depuis longtemps pour moi est un moment « méditatif » : que je choisisse des thèmes subtils et lents, ou plus bruts et dynamiques, la concentration qu’ils me demandent me permettent de me recentrer et m’apaiser ou jubiler dans un balai de gestes où s’exprime et s’épanouit mon tempérament du moment…

 

Ingrédients :

  • Filet de bœuf
  • Carotte
  • Navet boule d’or
  • Oignon cébette
  • Fleurs de poireau (facultatif !)
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • Tamari (sauce soja)

 

Avec délicatesse, je coupe carotte et navet boule d’or en bâtonnets les plus fins possibles. Je découpe le bœuf en fines lamelles, j’émince l’oignon cébette.

Dans un wok ou une poêle (paysanne), je verse un filet d’huile de tournesol et je fais revenir le bœuf à feu vif. J’ajoute rapidement les légumes et le blanc de l’oignon cébette.

Quand le bœuf est cuit et les légumes décrudis, j’assaisonne d’un filet de tamari, d’huile de sésame, et je parsème de graines de sésame et de vert de cébette ciselé.

Je déguste pieusement, servi dans un petit bol très cocoonant…