Auteur/autrice : Anne Claude

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Gratin de conchiglioni au Beaufort, ricotta, brocolis et petits pois

“Le gratin c’est pas gras !” C’est ce qu’aurait pu être la réplique culte du Bonheur est dans le pré ! Une ricotta légère, des légumes verts pimpants, et le Beaufort qui sublime le tout de ses saveurs réconfortantes… Cette recette a de quoi faire un pied de nez aux idées reçues sur les pâtes et le fromage 🧀😋

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 25 min

Cuisson 10 min + 15 min au four

Pour 4 personnes :

  • Conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillages) x 32
  • Brocoli 1 petit (400 g)
  • Petits pois (surgelés) 80 g
  • Ricotta (si possible brute, égouttée) 230 g
  • Tomates séchées 5 pétales
  • Beaufort 120 g râpé + 50 g en lamelles
  • Poivre
  • Sel de Guérande
  • Crème fluide 200 ml
  • Concentré de tomate 2 c. à soupe
  • Graines de tournesol 4 c. à soupe

 

Prélever les fleurettes du brocoli et cuire à la vapeur environ 10 min (la lame d’un couteau doit s’enfoncer aisément). Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une petite casserole avec un fond d’eau. Laisser refroidir

Faire cuire les conchiglioni selon les instructions du sachet pour obtenir une texture al dente à tendre selon les goûts. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau froide, réserver.

Hacher les brocolis au robot-coupe. Dans un saladier, mélanger les brocolis hachés avec la ricotta, le Beaufort râpé, les tomates séchées coupées en très petits dés et les petits pois. Assaisonner avec sel et poivre.

Garnir chaque conchiglioni d’une grosse cuillère à café de farce. Disposer dans un plat à gratin.

Mélanger la crème et le concentré de tomate, poivrer et arroser les conchiglioni. Déposer sur chacun une belle lamelle de Beaufort, parsemer de graines de tournesol.

Placer dans le four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Déguster bien chaud.

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Oh purée ! La bonne compote !

Régressives par excellence, compote et purée font des mets doudous, aux textures réconfortantes, et aux saveurs émoustillantes ! Car il serait dommage, bien qu’elles soient incontournables, de les réduire aux seules pommes et pommes de terre… Purées de légumes aux épices enivrantes, purées céréalières nutritives et réconfortantes, purées à tartiner pour un encas sur le pouce, purées de fruits écarlates et parfumées… Rendons un hommage gourmand aux compotes et purées !

(…) “Oh purée ! La bonne compote !”
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Épi d’or de maïs et poudre de polenta

Divinisé par les civilisations originelles d’Amérique centrale, le maïs s’est répandu dans nos contrées comme une traînée de poudre d’or ! Explorons les origines de la polenta devenue un incontournable de la gastronomie savoyarde, rappelons que le maïs dispose lui aussi d’intéressantes propriétés nutritionnelles, et savourons-le avec délice, entier, en grains, et en semoule de polenta !

(…) “Épi d’or de maïs et poudre de polenta”
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Plantureuse figue, pudique feuille de figuier

« Bouche farcie : directement sous l’arbre, une goutte de jus aux commissures… » Angélique VILLENEUVE évoque si merveilleusement le charnu, miellé, paradisiaque de ce fruit mythique ! De ces propriétés nutritives vantées depuis l’Antiquité, aux mariages heureux qu’elle et la feuille de figuier font en cuisine pour le plaisir de nos papilles, voyageons avec la fige en terres de gourmandise !

(…) “Plantureuse figue, pudique feuille de figuier”
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Panna coco-myrtille

J’adore végétaliser la panna cotta avec une base de crème de coco, une pincée d’agar-agar et un chouia d’arrow-root pour lui donner du moelleux et chouchouter l’estomac ! En outre, la saveur douce de la crème de coco permet d’alléger considérablement le sucre. J’y associe les merveilleuses baies estivales : ici les myrtilles, mais aussi les framboises, mûres, cassis… A l’envie, je parfume d’un soupçon d’hydrolat ou eau florale : eau de rose, hydrolat de géranium… So romantic !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

(…) “Panna coco-myrtille”
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Verrines tomate crumble sésame

Les verrines de nos apéros-chics se font légères cet été grâce à l’agar-agar. Une purée légère ou un jus de légumes se transforment en fines gelées aromatiques, à garnir de morceaux de légumes, fromage frais, dresser surmonté d’un crumble, comme cette réconfortante verrine à la tomate et crumble au sésame, très inspirée du livre de Cléa Agar-agar, le secret minceur des Japonaise.

Une recette composée pour Pleiniors Mag.

(…) “Verrines tomate crumble sésame”
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Crumble doré de ratatouille au Beaufort

Très estival, ce petit crumble est plein de fraîcheur gourmande ! J’adore associer le fromage aux légumes qui font la part belle à sa gourmandise tout en préservant légèreté et digestibilité. Et le Beaufort fera merveille avec une bonne ratatouille de saison !

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 25 min

Cuisson 25 min en cocotte + 20 min au four à 180°C

Pour 4 personnes :

  • Polenta instantanée 100 g
  • Farine de maïs 100 g
  • Beaufort 60 g râpé + 100 g en dés
  • Beurre 50 g
  • Aubergine 1 moyenne (30 g)
  • Courgette 1 moyenne (250 g)
  • Poivron rouge x 1 (180 g)
  • Poivron jaune x 1 (180 g)
  • Oignon (rouge) x 1 (150 g)
  • Facultatif : passata de tomate (coulis épais) ou tomates pelées 200 g
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel de Guérande

 

Emincer l’oignon et le faire blondir avec l’huile d’olive dans une petite cocotte. Ajouter les poivrons émincés, poudrer d’herbes de Provence, et poursuivre la cuisson à couvert. Détailler l’aubergine en dés, l’ajouter à la cocotte. Détailler la courgette en dés, l’ajouter avec la passata de tomate (si vous appréciez sa saveur acidulée, sinon facultative). Saler et laisser cuire en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser dans un plat à gratin et parsemer de dés de Beaufort.

Dans un saladier, verser la polenta, la farine de maïs, le Beaufort râpé et le beurre coupé en petits dés. Ajouter du sel et sabler en frottant les ingrédients du bout des doigts. Le mélange devient sablonneux, comme légèrement humide. Répartir au-dessus de la ratatouille et placer au four préchauffé à 180°C pour 20 min de cuisson.

Déguster bien chaud avec une salade verte.

 

Astuce :

Pour une recette expresse, utiliser 1,2 kg de ratatouille en bocal ou surgelée !

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Salade de haricots noirs et blancs façon panzanella

Pensez cet été aux délicieuses salades de légumineuses : salade de pois chiches au chorizo et tomates cerises, salade de lentilles aux oignons nouveaux, rondelles de carottes, cranberries et persil, ou cette merveilleuse salade aux haricots blancs et noirs, façon panzanella avec ses tomates et petits croûtons, à laquelle je vous propose d’incorporer des fraises ou quartiers de pêches qui font merveille avec les herbes aromatiques dans les salades estivales !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

(…) “Salade de haricots noirs et blancs façon panzanella”
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Guimauve et marshmallows

On ne fait pas griller que les saucisses au barbecue ! De jolies douceurs aussi en font un moment plein de tendresse et réconfortant, à l’image de ces bonbons guimauve que l’on y fait griller ! Mais la guimauve, n’est-ce pas une plante à la base, et médicinale de surcroit ? Pourquoi dit-on tantôt guimauve, tantôt marshmallow ou encore chamallow ? Perçons ensemble quelques mystères, comme celui de la recette, pas si secrète, de cette douceur qui nous fait fondre !

(…) “Guimauve et marshmallows”
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Mousse de fromage blanc au géranium rosat

Je suis folle des mousses de yaourt ! Elles sont d’une légèreté et d’une fraîcheur ! Folle, je le suis aussi de la saveur du géranium, à mi-chemin entre la rose et le citron. C’est sous forme d’huile essentielle que je vous propose de l’utiliser ici.

Des précautions et restrictions d’usages s’imposent pour l’utilisation des huiles essentielles, notamment chez les enfants et femmes enceintes ou allaitantes pour qui les conseils du médecin ou pharmacien sont à demander. Afin de les doser avec subtilité, il faut les diluer dans un sucre (miel, sirop d’agave…) ou une huile afin de bien les disperser.

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

(…) “Mousse de fromage blanc au géranium rosat”