Pensez cet été aux délicieuses salades de légumineuses : salade de pois chiches au chorizo et tomates cerises, salade de lentilles aux oignons nouveaux, rondelles de carottes, cranberries et persil, ou cette merveilleuse salade aux haricots blancs et noirs, façon panzanella avec ses tomates et petits croûtons, à laquelle je vous propose d’incorporer des fraises ou quartiers de pêches qui font merveille avec les herbes aromatiques dans les salades estivales !
Une recette créée pour Pleiniors Mag.
Pour 4-6 personnes :
- Haricots blancs secs 130 g
- Haricots noirs secs 120 g
- Tomates cerises 330 g
- Fraises 180 g
- Basilic 3 branches
- Pain (de mie) 2 grandes tranches
- Huile d’olive fruitée
- Huile de colza
- Vinaigre balsamique
- Sel de Guérande
La veille au soir, je mets à tremper séparément pour la nuit les haricots blancs et les haricots noirs dans deux grands saladiers d’eau. Le lendemain, je les rince et les égoutte, puis les fais cuire séparément dans 2,5 fois leur volume d’eau. Je les laisse revenir à température ambiante.
Je coupe les tomates cerises en 2, les fraises en 2 à 4 morceaux selon leur taille. Je cisèle finement le basilic. Je compose une vinaigrette avec 1/3 d’huile d’olive fruitée, 1/3 d’huile de colza, 1/3 de vinaigre balsamique et je sale.
Je coupe les tranches de pain en petits dés. Je les fais dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive ou les fais toaster au four (environ 10 min 180°C).
Je mélange tous les ingrédients au dernier moment afin que les croûtons restent bien croustillants.
