On a parfois une intuition d’association de saveurs, sans imaginer avant de déguster à quel point l’on a été bien inspiré ! Le sucré-caramel de la datte, la douceur laiteuse de la coco et la subtile acidité du zeste de citron forment une harmonie à se pâmer !
Qu’est-ce qui vous a permis de vous ressourcer cet été ? Avez-vous goûté à davantage de nature ?, d’amis ?, d’activités nourrissantes ?… Ce sont les mêmes ingrédients à cultiver pour la rentrée.
Alors en bon Parent pour moi-même, je décide d’écouter mes besoins profonds…
Quel bonheur qu’une pâte à pizza maison, crousti-moelleuse et goûtue à souhait ! Pour la garniture, des pétales de courgette extra fins posés sur une crème délicatement assaisonnée…
La vulnéraire est une plante endémique des Alpes. A l’Herbier de la Clappe, Philippe et Florence en font un apéritif délicieusement subtil, aux notes noisetées. Et moi, j’ai fait ce petit tiramisu gourmand à souhait, où les pommes et pêches fondantes apportent une note charnue, les éclats de noisette un croquant bienvenu, et où la crème mascarpone légère et délicatement miellée nous transporte de volupté !
L’été est une saison particulièrement propice à alimenter nos besoins SYMBOLIQUES, les besoins de la TÊTE tels que le besoin de liberté, de récréation, de détente…, et certains aliments nourrissent symboliquement ces besoins. Mais notre TÊTE est aussi pleine de croyances : « c’est l’été, il faut manger froid / cru », et votre CORPS, que dit-il ? Observez…
Cette tarte féérique fut un de ces moment de grâce gustative : le craquant et l’envoûtante douceur de cette parfaite pâte sucrée, la délicatesse de la mousseline où les saveurs de la reine des prés sont admirablement portées par le léger goût d’amande de la boisson végétale, la gourmandise des abricots rôtis et parfumés par le sucre de fleurs… Les fées attablées ne s’y sont pas trompées : il n’en est rien resté !!
Il vous reste des bananes et de la poudre de baobab après avoir confectionné la sublime tarte au chocolat de la semaine passée ? Merveille ! C’est parti pour un petit déjeuner gourmand, nutritif et digeste, doux et acidulé à la fois !
Banane pour l’énergie, poudre de baobab pour les minéraux, graines de chia pour protéines, fibres et acides gras… et pétales de monarde pour leur saveur sublime de bonbon acidulé et leur rouge pimpant qui ravit les mirettes !
*Petit conseil de diététicienne épicurienne 😉 Un smoothie, ça ne se « boit » pas, ça se mange ! Prenez soin de mâcher votre smoothie pour commencer à digérer les sucres de la banane, et de bien croquer les petites graines de chia pour assimiler leurs précieux acides gras ! Prenez soin également de vérifier avant mixage de ne pas mettre dans le blender plus de fruits que vous n’en mangeriez entiers : ce n’est pas parce qu’on les mixe qu’ils « prennent moins de place » dans le ventre ou apportent moins d’énergie ! Restez attentif(ve) à votre rassasiement, et quand c’est assez, mettez le reste de côté pour un petit goûter ou agrémenter le yaourt d’un prochain dessert…
Manger, c’est nourrir le Corps bien sûr, les Sens nous y pensons, mais aussi profondément notre Tête et notre Cœur : parce que tout est symbole et que nous sommes des êtres d’émotions, nous sommes touchés par ce que nous apprenons, partageons, découvrons…
Ma Tête, mon Cœur et tout mon être ont été richement nourris par une belle rencontre avec Safiatou Rouamba Sam, représentante d’une coopérative de femmes et transformatrice burkinabaise, avec la complicité de la magnifique Catherine BARRIER de l’Auberge des Clarines et de Philippe DURAND de l’Herbier de la Clappe qui a orchestré cette rencontre dans le cadre du Festival Lafi Bala.
*Le récit de cette rencontre a été partagé le 25 juin 2019 sur France Bleu Pays de Savoie, il est à réécouter ici.
Quand Philippe DURAND de l’Herbier de la Clappe m’a proposé de rejoindre Catherine BARRIER de l’Auberge des Clarines pour une rencontre culinaire avec Safiatou du Burkina-Faso, transformatrice de mangues, pain de singe… venue dans le cadre du Festival Lafi-Bala, j’ai sauté de joie !
De ces expériences est née cette tarte choco-gourmande, où le « pain de singe », fruit du baobab, est à l’honneur. Délicieusement acidulée, la poudre de baobab réveille la douceur de la banane et du chocolat, tandis que le curcuma à l’amertume parfumée ravit les yeux de sa couleur d’or…
A déguster en belle compagnie, l’expérience n’en sera que plus mémorable !
J’aime les petits desserts gourmands qui demandent un rien de préparation et ne sont pas qu’un simple yaourt dont on retire l’opercule ! Selon ce qui est disponible et m’inspire le plus ce soir-là, je prépare une petit verrine gourmande avec les trois types d’ingrédients magiques : un fruit enivrant (vive les belles fraises toutes mûres enfin !!), un biscuit gourmand (miam ! les spéculoos bien croustillants !), et quelque chose d’onctueusement crémeux pour faire doudou ! Et vous, qu’est-ce qui dans le garde-manger va vous inspirer ce soir ?!