Inspiré par les brocolis moutonnants du printemps, voici un crumble salé très gourmand, multicolore et plein de textures merveilleuses : le fondant des pommes de terre et du potimarron, la mâche résistante du brocoli, l’onctueux du chèvre frais et le sablonneux-croustillant du crumble aux noisettes grillées…
J’ai le plaisir et l’honneur de rejoindre le cabinet de soins médicaux et paramédicaux, au 24 rue Henry Bordeaux à Annecy, et vous accueillir en consultation diététique dès le 29 février à cette nouvelle adresse. Je vous présente le lieu et les acteurs qui le font vivre…
Si les choux de Bruxelles en conserve archi-bouillis nous ont laissé de tristes souvenirs, ces légumes tout frais cuits juste ce qu’il faut pour préserver verdeur et croquants sont sublimes !
Je les aime particulièrement accompagnés des légumes et légumineuses d’une potée, ou dans cette tarte « rustique » qui en rassemble les ingrédients…
Après des fêtes cÔÔÔpieusement savoureuses, les envies gourmandes sont aussi des envies plus légères… voici une exquise recette de baba, digeste et savoureuse !
Des oranges sanguines très parfumées, des marrons confits rescapés des fêtes, et un crémeux yaourt de brebis mêlé de confit de châtaigne… Le doux, l’ambré, l’acide s’équilibrent, le juteux, le moelleux, le crémeux nous transportent…
Un autre exemple de jeu de transformation des légumineuses : de savoureuses galettes polyvalentes à base de haricots rouges, aussi sympathiques en burgers végétariens accompagnés d’une bonne sauce tomatée, qu’en élégants blinis à garnir d’une onctueuse crème d’avocat à l’apéritif…
Cette petite tartinade douce et délicatement relevée s’invite aussi bien dans une boîte encas qu’à un repas festif en dip ou sur des toasts apéritifs. Je la préfère sur de petites feuilles d’endive toutes fraîches qui équilibrent la texture farineuse des lentilles…
On transforme le tofu en une crème bien relevée, comme un fromage frais que l’on tartine sur du pain grillé tout chaud, ajoute à un plat de pâtes tout simple, mange à la petite cuillère… ! La crème de tofu s’invite dans toutes les assiettes vite prêtes et permet de le faire découvrir de manière détournée au palais les plus récalcitrants…
Ces petits muffins cuits à la vapeur sont doux et moelleux comme des petits coussins ! La farine de lupin toute dorée au parfum vanillé, lacté, biscuité… est si savoureuse qu’on n’ajoute pas même un soupçon de vanille pour profiter de son goût délicieux…
J’adoooooooore les falafels ! Ces boulettes de pois chiches libanaises croustillantes que l’on trempe dans une petite sauce au yaourt toute fraîche… Je les confectionne en quantité et les congèle pour les cuire ensuite 5min à la poêle. C’est un mets pratique, nutritif et super délicieux !
J’ai le plaisir cette année d’animer les ateliers cuisine du salon NATURELLIA, le salon des produits bio et naturels, qui se tiendra à La Roche sur Foron les 4, 5 et 6 décembre 2015 !
Je vous propose une exploration savoureuse au sein de la grande famille des légumineuses. Au programme des réjouissances…