De puissantes propriétés nutritionnelles, elle en est bien pourvue, la noix que les Romains surnommaient « gland de Jupiter » ! Vantée en Occident pour sa richesse en minéraux et en oméga 3, prisée en Orient pour ses capacités à soutenir les fonctions sexuelles et cérébrales, la noix bénéficie aussi d’une symbolique riche. Mais comme le plaisir demeure un guide primordial à table, explorons ensemble les mariages de saveurs heureux qui nous la rendent irrésistible !
Catégorie : Nutrition
Infos pour tout comprendre sur les aliments
La coriandre, cette plante puissante dont les textes de l’Antiquité vantaient déjà les vertus, parfume les dahl indiens et soupes thaïlandaises et gagne peu à peu nos tables par le biais de ces mets exotiques. Et ce n’est pas gagné, car la coriandre a des saveurs clivantes, que la génétique peut expliquer ! Apprenons à mieux la connaître, explorons ses puissantes propriétés médicinales et régalons-nous avec les recettes du Blog des Mangeurs libres…
Qu’est-ce qui rapproche crumble et granola ? Des céréales (farine ou flocons) dont ont fait des pépites grâce à une juste proportion de sucre et matières grasses, que l’on dosera selon la gourmandise ou les propriétés nutritionnelles que l’on veut obtenir ! Découvrez l’histoire de ces gourmandises, ainsi qu’une pléiade de recettes, sucrées comme salées, sur le Blog des Mangeurs libres !
Fruit phare de l’automne, la poire séduit par ses courbes sensuelles et ses arômes voluptueux… ou pas ! Qu’importe qu’elle fasse consensus, à ceux qu’elle a conquis, elle offre ses vertus nutritionnelles et des mariages de saveurs des plus heureux, en sucré comme en salé !
Myrifique muscade, si ses parfums épicés nous transportent dans des voyages sensoriels de toutes beautés, ses propriétés médicinales puissantes requièrent toute notre attention. Composante précieuse des « biscuits de la joie » de Sainte Hildegarde, qui réveillent les « sens engourdis et rendent l’esprit joyeux », la noix de muscade, et sa fine dentelle le macis à la saveur plus pointue, enchantent aussi bien nos mets salés que sucrés. A (re)découvrir absolument !
Régressives par excellence, compote et purée font des mets doudous, aux textures réconfortantes, et aux saveurs émoustillantes ! Car il serait dommage, bien qu’elles soient incontournables, de les réduire aux seules pommes et pommes de terre… Purées de légumes aux épices enivrantes, purées céréalières nutritives et réconfortantes, purées à tartiner pour un encas sur le pouce, purées de fruits écarlates et parfumées… Rendons un hommage gourmand aux compotes et purées !
Divinisé par les civilisations originelles d’Amérique centrale, le maïs s’est répandu dans nos contrées comme une traînée de poudre d’or ! Explorons les origines de la polenta devenue un incontournable de la gastronomie savoyarde, rappelons que le maïs dispose lui aussi d’intéressantes propriétés nutritionnelles, et savourons-le avec délice, entier, en grains, et en semoule de polenta !
« Bouche farcie : directement sous l’arbre, une goutte de jus aux commissures… » Angélique VILLENEUVE évoque si merveilleusement le charnu, miellé, paradisiaque de ce fruit mythique ! De ces propriétés nutritives vantées depuis l’Antiquité, aux mariages heureux qu’elle et la feuille de figuier font en cuisine pour le plaisir de nos papilles, voyageons avec la fige en terres de gourmandise !
On ne fait pas griller que les saucisses au barbecue ! De jolies douceurs aussi en font un moment plein de tendresse et réconfortant, à l’image de ces bonbons guimauve que l’on y fait griller ! Mais la guimauve, n’est-ce pas une plante à la base, et médicinale de surcroit ? Pourquoi dit-on tantôt guimauve, tantôt marshmallow ou encore chamallow ? Perçons ensemble quelques mystères, comme celui de la recette, pas si secrète, de cette douceur qui nous fait fondre !
Un peu que ça se mange les algues ! Pensez aux sushis que nous gobons depuis ces quelques années où la cuisine japonaise rencontre un succès de plus en plus étendu. Mais la fine feuille de nori qui enserre nos makis n’est pas seule à jouer dans sa catégorie : algues rouges, vertes, brunes, charnues ou graciles, puissantes ou de saveur délicate, c’est une salade de la mer riche de nutriments qui vous attend !