Catégorie : Recettes sucrées

Il vous reste des bananes et de la poudre de baobab après avoir confectionné la sublime tarte au chocolat de la semaine passée ? Merveille ! C’est parti pour un petit déjeuner gourmand, nutritif et digeste, doux et acidulé à la fois !

Banane pour l’énergie, poudre de baobab pour les minéraux, graines de chia pour protéines, fibres et acides gras… et pétales de monarde pour leur saveur sublime de bonbon acidulé et leur rouge pimpant qui ravit les mirettes !

*Petit conseil de diététicienne épicurienne 😉

Un smoothie, ça ne se “boit” pas, ça se mange ! Prenez soin de mâcher votre smoothie pour commencer à digérer les sucres de la banane, et de bien croquer les petites graines de chia pour assimiler leurs précieux acides gras ! Prenez soin également de vérifier avant mixage de ne pas mettre dans le blender plus de fruits que vous n’en mangeriez entiers : ce n’est pas parce qu’on les mixe qu’ils « prennent moins de place » dans le ventre ou apportent moins d’énergie ! Restez attentif(ve) à votre rassasiement, et quand c’est assez, mettez le reste de côté pour un petit goûter ou agrémenter le yaourt d’un prochain dessert…

Ingrédients :

• Bananes (2 petites)
• Poudre de baobab (1 grosse cuillère à soupe)
• Lait riz-coco (ou autre lait animal ou végétal)
• Graines de chia (3-4 cuillères à soupe)

*les quantités sont données à titre indicatif, adaptez à votre goût et à votre appétit !

Je mixe la banane, la poudre de baobab et du lait végétal au blender jusqu’à obtenir une texture crémeuse à fluide selon l’envie. J’ajoute les graines de chia et je laisse reposer au frais 10min (les graines gélifient et épaississent légèrement la préparation). Je sers dans un très joli verre ou bol (parce que je le vaut bien) et décore de pétales de fleurs (monarde…) ou de petits fruits (myrtilles…) et de quelques graines de chia. Je déguste… len-te-ment… !

Quand Philippe DURAND de l’Herbier de la Clappe m’a proposé de rejoindre Catherine BARRIER de l’Auberge des Clarines pour une rencontre culinaire avec Safiatou du Burkina-Faso, transformatrice de mangues, pain de singe… venue dans le cadre du Festival Lafi-Bala, j’ai sauté de joie ! Quel bonheur que la rencontre des cultures, le partage autour de belles et bonnes choses, mues par les valeurs qui nous sont chères…

De ces expériences est née cette tarte choco-gourmande, où le « pain de singe », fruit du baobab, est à l’honneur. Délicieusement acidulée, la poudre de baobab réveille la douceur de la banane et du chocolat, tandis que le curcuma à l’amertume parfumée ravit les yeux de sa couleur d’or…

A déguster en belle compagnie, l’expérience n’en sera que plus mémorable !

*Retrouvez l’émission l’Assiette Savoyarde consacrée à cette jolie rencontre ici, sur France Bleu Pays de Savoie.

Pour la pâte : Je crème l’huile de coco figée avec le sucre et incorpore l’œuf. Je mêle tous les ingrédients secs et incorpore le mélange crémeux. J’ajoute ce qu’il faut de lait riz-coco pour obtenir une pâte non humide, qui se forme toute seule et se détache des parois du saladier. Je l’étale et fonce un moule à tarte, je pique le fond à la fourchette et enfourne au four préchauffé à 180° pour 25min environ. Je démoule et pause sur grille pour laisser refroidir.

Pour la crème de banane : je porte à frémissement le lait riz-coco et l’agar-agar et mixe tous les ingrédients au blender. Je verse la préparation sur la pâte refroidie et laisse prendre dans un endroit frais pendant une heure environ.

Pour la ganache : Je fais chauffer crème et chocolat au bain-marie puis répartis la ganache sur la crème de banane. Je laisse prendre dans un endroit frais une à deux heures environ.

Pour le décor chocolat blanc : Je fais fondre tous les ingrédients au bain-marie et forme un mélange homogène. Je fabrique un cornet à pâtisserie (voir tutoriels ici ou là) et dessine des motifs ethnique sur la ganache bien prise.

Il n’y a plus qu’à déguster, avec une bonne tisane de bissap rouge pétant !

J’aime les petits desserts gourmands qui demandent un rien de préparation et ne sont pas qu’un simple yaourt dont on retire l’opercule ! Selon ce qui est disponible et m’inspire le plus ce soir-là, je prépare une petit verrine gourmande avec les trois types d’ingrédients magiques : un fruit enivrant (vive les belles fraises toutes mûres enfin !!), un biscuit gourmand (miam ! les spéculoos bien croustillants !), et quelque chose d’onctueusement crémeux pour faire doudou ! Et vous, qu’est-ce qui dans le garde-manger va vous inspirer ce soir ?!

Selon ce qu’il y a au garde-manger :

• Mascarpone, fromage blanc, yaourt onctueux, laitier ou végétal…
• Sucre blond ou sirop d’agave ou miel doux et fruité…
• Cardamome en gousse
• Biscuits spéculoos (ou autres biscuits délicieusement croustillants…)
• Fraises gorgées de saveur…

*Variante de fin d’été : optez pour des myrtilles associées au genièvre…

Je prépare un mélange crémeux avec mascarpone détendu au yaourt, ou yaourt ou fromage blanc seuls… que je sucre délicatement, à mon goût. J’écrase les graines de la gousse de cardamome au pilon (*fraîchement moulues, les graines libèrent une saveur d’une grande délicatesse comparée aux épices en poudre depuis longtemps oxydées…) et incorpore au mélange crémeux.

J’émiette les biscuits en préservant de gros morceaux qui croustilleront sous la dent, et j’ajoute les fraises en gros morceaux gourmands…

Les choux bi-choux grenade-framboise ont remporté tant de succès qu’ils se sont déclinés en une version St Honoré ! Pour finir un repas de fête sur une gourmandise raffinée, pimpante et digeste…

Sur un fond de pâte sucrée (recette ici), je dresse un disque de biscuit de Savoie surmonté de crème pâtissière grenade-framboise (recette là), parsemée de framboises fraîches (ou surgelées).

Je colle au fondant des choux garnis de crème tout autour du montage, puis dresse une crème fouettée (crème fleurette montée au batteur) à peine sucrée, avant de décorer de fleurs fraîches (ici fleurs de trèfle violet…).

C’est gourmand, délicatement sucré, acidulé, et tellement réjouissant !! Enjoy 😉

J’ai dans l’idée qu’une après-midi filles ne serait pas pleinement réussie sans une montagne de choux à la crème à picorer en papotant… Comble de la “féminitude” (!), ceux-ci sont rose et juste sucrés-acidulés à souhait grâce à la combinaison pimpante de la grenade et de la framboise !

Et pour que le réconfort soit ultime, ces choux ses sont déclinés en choux “bi-choux”, un gros et un petit associés, pour picorer le second puis se pâmer la bouche pleine du premier… Chou-choutage assuré !

On pâtisse !

Je réalise une pâte à choux (la recette ici) et dresse un petit chou accolé à un gros chou avant d’enfourner…

Je les laisse refroidir sur grille et les ouvre en deux avant de les garnir d’une crème façon pâtissière (recette de base : 300ml de lait / 2 jaunes d’œuf / 40g de sucre / 25g fécule de maïs) où le jus de grenade remplace le lait et la confiture de framboise le sucre.

Je réalise un fondant rose (la recette bien détaillée sur ce site : https:/mamouandco.wordpress.com/2016/01/20/fondant-blanc-patissier/, à colorer avec jus de grenade et poudre de betterave bio, exemple : marque Mirontaine), et glace mes “choux bi-choux” en les plongeant dedans.

A déguster en féminine compagnie, avec son amoureux(se), ou devant un film follement romantique !

Qui va me demander 10 min de préparation et 20 min de cuisson vite avant de démarrer la journée et être dégusté dès le goûter ? C’est ce simplissime petit fondant qui se digère comme une fleur, une vraie douceur de printemps ! Et oui, la redondance du mot “léger” dans l’intitulée est assumée, vérifiez ! 😉

Pour un moule rectangulaire de 10x30cm :

• 3 blancs d’œufs*
• 100g de chocolat dessert (celui que j’ai toujours dans mes placards : les pistoles de chocolat dessert en vrac KAOKA 50% de cacao, en magasin bio)
• 1 très grosse cuillère à soupe de fromage blanc de brebis (ou de yaourt laitier ou végétal)
• 1 belle cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 gouttes d’essence de citron pour la fraîcheur…
• “clats de fève de cacao et coco râpée pour la déco

*Je congèle immédiatement les jaunes dans un bac à glaçons pour de futures crèmes brûlées, à l’agastache par exemple !

Je fais fondre au bain-marie le chocolat mêlé au fromage blanc. J’ajoute l’essence de citron et incorpore la fécule de maïs.

Je monte les blancs en neige et les incorpore progressivement au chocolat.

Je verse la préparation dans un moule et glisse au four chaud (160°C) pour un vingtaine de minutes de cuisson (la lame d’un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche).

Je découpe et prélève des parts à la spatule, je parsème d’éclats de fève de cacao et de coco râpée et je sers avec un coulis vanillé additionné d’essence citronnée ou une chantilly légère… ou rien, parce que ce délice “doudou” se suffit déjà tel qu’il est !

Un dessert léger et délicat pour terminer le repas sur une note douce : selon Wikipedia, le blanc-manger est un entremets sucré ou salé, à base de lait aromatisé et épaissi avec du riz, de la fécule de pomme de terre ou de maïs, qui se présente comme un flan et qui doit son nom à sa parfaite blancheur. La recette est ici simplifiée au possible : un lait d’amande tout prêt, gélifié à l’agar-agar et épaissi avec un soupçon d’arrow-root qui va lui conférer ce léger “rebondi” que donne habituellement la gélatine.

Un reste de compote de pommes bien charnues fait le topic de ce joli flan, dont la blancheur immaculée me procure une sensation d’apaisement, entre la neige paisible et la douce lumière de l’approche du printemps…

Ingrédients pour un bol à partager (3-4 personnes) :

• lait d’amande non sucré 250ml
• agar-agar 1/2 càc
• arrow-root 1 càs (ou fécule de maïs)
• +/- sucre ou sirop d’agave
• pommes à cuire (Golden, Canada blanches ou grises…)

J’épluche les pommes, ôte les pépins et les coupe en gros quartiers. Je les cuis à la casserole à couvert sur feu doux, avec quelques cuillerées d’eau ou de jus de pomme pour amorcer la cuisson. Je dépose quelques quartiers bien égouttés dans le fond d’un bol, et réserve le reste pour une collation ultérieure…

Je mélange dans une petite casserole le lait d’amande, l’agar-agar, l’arrow-root, j’ajoute du sucre si le lait d’amande n’est pas assez édulcoré à mon goût. Je porte à ébullition en fouettant constamment et coupe le feu aussitôt. Je verse au-dessus des pommes et je laisse revenir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 3h minimum (12h = idéal !).

Je démoule sur une jolie assiette en passant la lame d’un couteau fin tout autour du bol. Je déguste en me connectant à toute la duoceur que je me souhaite…

Coup de cœur cette saison pour le grué de cacao, d’abord parce qu’il me transporte au temps des “gruaux”, ces grains grossièrement moulus dont le nom m’a toujours fascinée, puis surtout pour leur croquant singuliers, riche et fin à la fois, qui enrichit ma palette de textures d’une tonalité nouvelle…

Fèves de cacao torréfiée et concassée, le grué donne une note chocolat grillée et légèrement amère qui souligne la douceur exotique de la ganache à la crème de coco. Un soupçon de rhum, et on décolle !

Pour 45 truffes environ :

• Chocolat 70% de cacao 150g
• Crème coco cuisine 100g
• Huile de coco 20g
• Rhum 1 petit bouchon
• Grué de cacao
• Cacao en poudre non sucré

La veille, je fais fondre doucement au bain-marie le chocolat, la crème et l’huile de coco, j’ajoute le rhum. Je verse dans un plat garni de papier sulfurisé, je laisse revenir à température ambiante et je place au réfrigérateur pour figer la ganache une nuit.

Le lendemain, je coupe la ganache en cubes. Je presse une face des truffes dans une assiette de grué de cacao pour en incruster, puis je les roule dans la poudre de cacao.

A déguster avec infinie lenteur et délices…

Grand coup de coeur pour le livre de Marie CHIOCCA paru aux éditions Terre Vivante : Mes bons goûters du quotidien. Des recettes gourmandissimes et toujours le pragmatisme de cette maman de 6 enfants qui explore des techniques simples et ludiques pour cuisiner simple, sain et rapide !

Une envie de petits cakes aux pépites de chocolat ? Ouvrez le livre, la recette s’y trouve ! J’ai simplement remplacé l’huile végétale préconisée par une margarine biologique qui je trouve donne un peu moins de densité et un peu plus de friabilité à la pâte… Pour le reste, surtout ne rien changer : c’est parfait !

Un tour sur le blog de Marie CHIOCCA par ici : http:/www.saines-gourmandises.fr/

Ingrédients pour 9 muffins :

• 210g de farine de blé complet (T110)
• 1/2 sachet de poudre levante
• 110g de sucre complet (rapadura)
• 3 oeufs
• 125g de jus de pomme
• 55g de margarine végétale biologique (non hydrogénée)
• 1 càs de rhum
• 75g de pépites de chocolat noir
• 1 cuillerée d’extrait d’amande amère
• 1 pincée de sel gris

Je mélange tous les ingrédients secs sauf pépites de chocolat. Je fais un puits, y verse tous les autres ingrédients (dont la margarine préalablement fondue dans une petite casserole à feu doux) et mélange pour obtenir une pâte homogène à laquelle j’ajoute les pépites de chocolat.

Dans les moules à muffins soigneusement graissés, je verse la préparation jusqu’aux 2/3 (pas plus !) et j’enfourne au four préchauffé à 180°C pour environ 20 min de cuisson (la lame d’un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche).

Je laisse refroidir… enfin j’essaye avant de les dévorer pour le goûter !