C’est en collaborant à la création de recettes pour La Maison du Beaufort que j’ai découvert les différents produits de la filière, dont cette extraordinaire ricotte brute. Dense au point d’être charnue, la gourmandise de sa texture est soulignée par une saveur lactée délicate. Un régal !
Librement inspiré d’une recette de la gourmande et créative Edda (Un Déjeuner de soleil), j’ai eu follement envie de réaliser un fondant au chocolat, où la ricotte exprime tout son moelleux et sa douceur lactée. L’automne est propice aux noisettes, que j’aime associer au citron pour une touche peps ! La poudre de noisette m’a fait défaut, citron et coco se marient également très bien, voilà pour l’improvisation !
Il me faut :
- Ricotte brute (très égouttée) 350 g (à défaut, ajoutez une ou deux cuillères de farine à une ricotta du commerce)
- Œufs x2
- Chocolat noir 70 % de cacaco 180 g
- Sucre roux (ou complet type rapadura) 130 g
- Farine de sarrasin 50 g
- Noix de coco râpée 50 g
- Noisettes entières 2 poignées
- Amandes entières 2 poignées
- Essence de citron 12 gouttes
Je préchauffe le four à 170°C.
Je fouette la ricotte avec les œufs entiers. J’ajoute ensuite le sucre, le chocolat fondu au bain-marie et l’essence de citron.
J’incorpore la farine et la poudre de coco.
Je verse dans un petit plat rectangulaire et parsème de noisettes et d’amandes entières.
Je glisse au four préchauffé à 170°C et laisse cuire une quarantaine de minutes.
Je déguste encore tiède ou frais, avec un coulis de fruit en mode chic !
