Minestrone automnal aux haricots mungos et azukis

Parmi les centaines de variétés de légumineuses éxistantes, ceux-là sont à (re)découvrir absolument : haricots mungos, diurétiques et rafraîchissants selon la diététique chinoise, que nous consommons le plus souvent en bocal sous le nom de « pousses de soja », et haricots azukis, draînants et détoxifiants, que ‘on consomme souvent légèrement sucrés dans les pâtisseries japonaises (dorayakis…). Rien de tel qu’une jolie soupe d’automne tout simple pour les apprivoiser ! Une recette créée pour Pleiniors Mag.

Pour 6-8 personnes :

• Haricots mungos 120 g
• Haricots azukis 120 g
• Feuilles de laurier x 2
• Crozets au sarrasin 130 g
• Carottes x 4 (330 g)
• Chou blanc ½ (360 g)
• Fenouil x 1 (270 g)
• Bouillon de volaille maison 700 ml
• Persil frais
• Parmesan râpé

La veille au soir, je fais tremper séparément* les haricots mungos et azukis dans deux grands bols d’eau froide. Le lendemain, je les égoutte et les rince. Je les fais cuire séparément* avec une feuille de laurier dans un grand volume d’eau non salée. Ils doivent être tendres mais sans se défaire. Je fais cuire les crozets al dente dans une partie du bouillon de volaille. Je stoppe la cuisson et ajoute les haricots cuits. Je fais cuire les légumes taillés en dés dans le reste du bouillon, en commençant par les carottes plus dures, puis en ajoutant chou et fenouil pour une cuisson plus brève. Je rassemble légumes, crozets et haricots dans une seule marmite. Je sers parsemé de persil frais haché et de parmesan, avec une belle tranche de pain au levain grillée et beurrée.   *Faire cuire séparément les haricots mungos et azukis permet de mieux préserver leur couleur. On peut cependant tout à fait les mélanger dès le trempage et les cuire ensemble pour simplifier la préparation.