« Le gratin c’est pas gras ! » C’est ce qu’aurait pu être la réplique culte du Bonheur est dans le pré ! Une ricotta légère, des légumes verts pimpants, et le Beaufort qui sublime le tout de ses saveurs réconfortantes… Cette recette a de quoi faire un pied de nez aux idées reçues sur les pâtes et le fromage 🧀😋
Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.
Préparation 25 min
Cuisson 10 min + 15 min au four
Pour 4 personnes :
- Conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillages) x 32
- Brocoli 1 petit (400 g)
- Petits pois (surgelés) 80 g
- Ricotta (si possible brute, égouttée) 230 g
- Tomates séchées 5 pétales
- Beaufort 120 g râpé + 50 g en lamelles
- Poivre
- Sel de Guérande
- Crème fluide 200 ml
- Concentré de tomate 2 c. à soupe
- Graines de tournesol 4 c. à soupe
Prélever les fleurettes du brocoli et cuire à la vapeur environ 10 min (la lame d’un couteau doit s’enfoncer aisément). Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une petite casserole avec un fond d’eau. Laisser refroidir
Faire cuire les conchiglioni selon les instructions du sachet pour obtenir une texture al dente à tendre selon les goûts. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau froide, réserver.
Hacher les brocolis au robot-coupe. Dans un saladier, mélanger les brocolis hachés avec la ricotta, le Beaufort râpé, les tomates séchées coupées en très petits dés et les petits pois. Assaisonner avec sel et poivre.
Garnir chaque conchiglioni d’une grosse cuillère à café de farce. Disposer dans un plat à gratin.
Mélanger la crème et le concentré de tomate, poivrer et arroser les conchiglioni. Déposer sur chacun une belle lamelle de Beaufort, parsemer de graines de tournesol.
Placer dans le four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes.
Déguster bien chaud.
Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.