Un dessert digeste et sans gluten, inspiré par le si doux apéritif au sureau de l’Herbier de la Clappe. La douceur florale du sureau se marie à l’exotisme de l’ananas acidulé et de la coco ronde et suave pour un délicat petit dessert de réveillon…
Deux fines escalopes qui enveloppent une farce moelleuse aux algues fraîches et citronnées, c’est une recette idéale pour mes papilles gourmandes et une digestion paisible ! Les algues fraîches, à la fois légume et condiment, apportent une verdeur marine et des notes iodées subtiles pour accompagner idéalement ce beau poisson. Le risotto noir-caviar contraste intensément avec le rose délicat du saumon, et l’écume citronnée, simple et magique à réaliser !, apporte une touche crémeuse qui équilibre en texture cette variété de riz croquante…
J’ai trouvé l’inspiration pour ce velouté de panais dans le magnifique livre d’Amandine CHAIGNOT : j’ai été séduite par la sublimation de ce légume que j’adore pour sa douceur délicatement anisée, et par la gourmandise des lamelles de canard fumé, en touche accompagnant le velouté comme un condiment…
Cette année, il était important pour moi autour de mes repas de fête de :
Voici les formules que j’ai trouvé pour être au plus prêt de mes besoins…
Certains d’entre nous appréhendent les repas de fêtes, avec la crainte du « trop » qui diminue le plaisir, et de l’indigestion qui sanctionne, ou de la prise de poids qui assène un coup supplémentaire quand l’image et l’estime de soi sont déjà fragiles…
Prenez le temps de vous écouter : qu’est-ce qui compte pour vous lors de ces festivités ? Quelles croyances votre tête rumine-t-elle autour de ce que « doit être » le repas de Noël, de ce « qu’il faut » cuisiner / manger ou pas ? Idéalement et si vous vous libérez de toutes ces injonctions, comment aimeriez-vous, vous, sincèrement que ces repas se déroulent et que vous serait-il possible de mettre en oeuvre, dès maintenant, pour vous rapprocher de cet idéal ?…
Offrez-vous un temps d’écoute de vous, de vos besoins. Partagez si vous souhaitez le fruit de vos réflexions, qui seront une source d’inspiration pour les aspirants Mangeurs libres !
Les raviolis permettent de mettre la main à la pâte, et de façonner dans une activité qui confine à la méditation… Prenez tout votre temps, et faites participer la famille !
Pour les plus pressés, inspirez-vous de la manière dont les herbes, les épices et le citron confit parfument la farce pour concocter en deux temps trois mouvements un émincé de volaille magiquement goûtu, qui accompagnera pâtes, purée, légumes sautés…
Après la panisse, voici des beignets de légumes à la délicieuse farine de pois chiches, tout doudounets dans leur petit couffin de pâte dorée ! Les graines de cumin et carvi facilitent la digestion, et la sauce jaune pep’s au curcuma et citron vient booster la saveur de ces petits beignets légèrement sucrés…
Après des années d’essais ratés et encore plus d’années à me remettre de ces échecs avant d’oser récidiver, j’ai réussi à faire des macarons qui se tiennent ! Alors soit, ils étaient censés être lisses et ils sont craquelés, mais c’est beau ! Et d’accord, ils devaient être « jaunes », colorés par le curcuma et ça n’a pas marché, mais si j’ai perdu en couleur, j’ai gagné en inspiration pour l’association des saveurs : chocolat-citron-curcuma, c’est l’équilibre sublime entre la rondeur chaude et grasse du chocolat (tempérée par le tofu soyeux), le fruité tonique du citron, et la légère amertume terreuse du curcuma qui « désucre » le tout… Un festival !
Qui a dit que passé l’été les légumes étaient tristes ?! J’ai craqué pour une botte de carottes multicolores pleine de gaieté et en ai profité pour tester cette tarte « spiralée » (« rose-tarte » pour les aficionados) tout aussi joyeuse ! Elle fait la part belle à ce légume plein de douceur, que le piquant de la moutarde jaune et du poivre vert vient réveiller… A vos mandolines !
Depuis m’être aperçue de l’action enzymatique du suc des feuilles de figuier sur les protéines de lait au cours de la confection d’une crème anglaise qui coagula (!), je nourrissais l’envie gourmande de fabriquer un fromage frais délicatement parfumé (vous êtes-vous déjà retrouvé sous la brise envoûtante d’un figuier ? le parfum infiniment doux qui en émane est un pur bonheur…).
Avec l’aide d’une de mes amies fromagère, nous avons élaboré cette recette où la présure lyophilisée nous a garanti un résultat optimal, et où les ferments lactiques sont venus conférer une légère acidité, bienvenue pour équilibrer la douceur merveilleuse de la figue et du lait de brebis…