C’est typiquement une salade du soir, improvisée en deux temps trois mouvements avec les ingrédients disponibles et rapides à mettre en œuvre : des ingrédients superbement colorés (chou rouge, chou rave, orange douce…), du cru, du cuit, du croquant, du craquant, du moelleux, du doux, de l’acide, du frais… Une festival sensoriel à chaque bouchée !
J’aime les recettes simples le soir, qui demandent peu de mise en œuvre : un bel émincé de volaille bio, des légumes colorés qui cuisent rapidement, un beau riz blanc et la saveur envoûtante du citron confit au sel pour réjouir la vue et les papilles… What else ?!
Les citrons confits au sel sont un des secrets de l’extraordinaire saveur si caractéristique des tajines et autres mets orientaux : leur acidité est à la fois confite, adoucie, et exhaustée par le sel pour créer un goût nouveau, singulier et inimitable…
Un dessert digeste et sans gluten, inspiré par le si doux apéritif au sureau de l’Herbier de la Clappe. La douceur florale du sureau se marie à l’exotisme de l’ananas acidulé et de la coco ronde et suave pour un délicat petit dessert de réveillon…
Deux fines escalopes qui enveloppent une farce moelleuse aux algues fraîches et citronnées, c’est une recette idéale pour mes papilles gourmandes et une digestion paisible ! Les algues fraîches, à la fois légume et condiment, apportent une verdeur marine et des notes iodées subtiles pour accompagner idéalement ce beau poisson. Le risotto noir-caviar contraste intensément avec le rose délicat du saumon, et l’écume citronnée, simple et magique à réaliser !, apporte une touche crémeuse qui équilibre en texture cette variété de riz croquante…
J’ai trouvé l’inspiration pour ce velouté de panais dans le magnifique livre d’Amandine CHAIGNOT : j’ai été séduite par la sublimation de ce légume que j’adore pour sa douceur délicatement anisée, et par la gourmandise des lamelles de canard fumé, en touche accompagnant le velouté comme un condiment…
Cette année, il était important pour moi autour de mes repas de fête de :
Voici les formules que j’ai trouvé pour être au plus prêt de mes besoins…
Certains d’entre nous appréhendent les repas de fêtes, avec la crainte du « trop » qui diminue le plaisir, et de l’indigestion qui sanctionne, ou de la prise de poids qui assène un coup supplémentaire quand l’image et l’estime de soi sont déjà fragiles…
Prenez le temps de vous écouter : qu’est-ce qui compte pour vous lors de ces festivités ? Quelles croyances votre tête rumine-t-elle autour de ce que « doit être » le repas de Noël, de ce « qu’il faut » cuisiner / manger ou pas ? Idéalement et si vous vous libérez de toutes ces injonctions, comment aimeriez-vous, vous, sincèrement que ces repas se déroulent et que vous serait-il possible de mettre en oeuvre, dès maintenant, pour vous rapprocher de cet idéal ?…
Offrez-vous un temps d’écoute de vous, de vos besoins. Partagez si vous souhaitez le fruit de vos réflexions, qui seront une source d’inspiration pour les aspirants Mangeurs libres !
Les raviolis permettent de mettre la main à la pâte, et de façonner dans une activité qui confine à la méditation… Prenez tout votre temps, et faites participer la famille !
Pour les plus pressés, inspirez-vous de la manière dont les herbes, les épices et le citron confit parfument la farce pour concocter en deux temps trois mouvements un émincé de volaille magiquement goûtu, qui accompagnera pâtes, purée, légumes sautés…
Après la panisse, voici des beignets de légumes à la délicieuse farine de pois chiches, tout doudounets dans leur petit couffin de pâte dorée ! Les graines de cumin et carvi facilitent la digestion, et la sauce jaune pep’s au curcuma et citron vient booster la saveur de ces petits beignets légèrement sucrés…