Une autre jolie recette inspirée par les plantes de l’Herbier de la Clappe : cette extraordinaire variété de menthe à l’arôme de bergamote, agrume enivrant et capiteux, rond et fruité… L’association avec la fraîcheur de la menthe est d’une complémentarité extraordinaire ! Combiné au chocolat, c’est magique…

J’adore également réaliser les petites feuilles de menthe cristallisées : craquantes et parfumées, elles sont d’une gourmandise irrésistible, tout en délicatesse…

J’aime le côté « rien ne se perd, tout se transforme » du recyclage des écorces de melon en fruits confits ! Leur goût de courge fade et… peu séduisant ! mérite un confisage au miel qui leur confère une saveur florale des plus sympathiques !

« Tiramisù » en italien ça signifie « remonte-moi le moral » : qu’il porte bien son nom ce merveilleux dessert ! Doux, onctueux, fondant, c’est de l’amour sous forme de crème ! Cette version expresse sans oeufs au délicat parfum de sureau blanc contribue bien autant que la version originale à mettre de la douceur dans la journée !

J’aime beaucoup cette manière insolite de détourner le tofu en pâtisserie : broyé en crème, il devient la base de cookies moelleux, peu sucrés, au petit goût crayeux qui met en relief le caramel ambré du rapadura et l’acidité fruitée des raisins secs…