Très estival, ce petit crumble est plein de fraîcheur gourmande ! J’adore associer le fromage aux légumes qui font la part belle à sa gourmandise tout en préservant légèreté et digestibilité. Et le Beaufort fera merveille avec une bonne ratatouille de saison !
Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min en cocotte + 20 min au four à 180°C
Pour 4 personnes :
- Polenta instantanée 100 g
- Farine de maïs 100 g
- Beaufort 60 g râpé + 100 g en dés
- Beurre 50 g
- Aubergine 1 moyenne (30 g)
- Courgette 1 moyenne (250 g)
- Poivron rouge x 1 (180 g)
- Poivron jaune x 1 (180 g)
- Oignon (rouge) x 1 (150 g)
- Facultatif : passata de tomate (coulis épais) ou tomates pelées 200 g
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel de Guérande
Emincer l’oignon et le faire blondir avec l’huile d’olive dans une petite cocotte. Ajouter les poivrons émincés, poudrer d’herbes de Provence, et poursuivre la cuisson à couvert. Détailler l’aubergine en dés, l’ajouter à la cocotte. Détailler la courgette en dés, l’ajouter avec la passata de tomate (si vous appréciez sa saveur acidulée, sinon facultative). Saler et laisser cuire en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser dans un plat à gratin et parsemer de dés de Beaufort.
Dans un saladier, verser la polenta, la farine de maïs, le Beaufort râpé et le beurre coupé en petits dés. Ajouter du sel et sabler en frottant les ingrédients du bout des doigts. Le mélange devient sablonneux, comme légèrement humide. Répartir au-dessus de la ratatouille et placer au four préchauffé à 180°C pour 20 min de cuisson.
Déguster bien chaud avec une salade verte.
Astuce :
Pour une recette expresse, utiliser 1,2 kg de ratatouille en bocal ou surgelée !
Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.