J’adore végétaliser la panna cotta avec une base de crème de coco, une pincée d’agar-agar et un chouia d’arrow-root pour lui donner du moelleux et chouchouter l’estomac ! En outre, la saveur douce de la crème de coco permet d’alléger considérablement le sucre. J’y associe les merveilleuses baies estivales : ici les myrtilles, mais aussi les framboises, mûres, cassis… A l’envie, je parfume d’un soupçon d’hydrolat ou eau florale : eau de rose, hydrolat de géranium… So romantic !
Une recette créée pour Pleiniors Mag.
Pour 6 desserts :
- Myrtilles 450 g
- Sucre blond 3 c. à soupe
- Crème de coco 400 g
- Boisson végétale au riz 330 g
- Agar-agar 3 g
- Arrow-root 1 grosse c. à soupe
- Sucre blond 2 c. à soupe
- Facultatif : hydrolat de géranium rosat ou eau de rose 2 c. à café
*Le duo agar-agar + arrow-root peut-être remplacé par de la gélatine (poids proportionnel pour 730 ml de préparation selon les instructions du sachet)
Dans une petite casserole, je fais cuire à feu doux les myrtilles avec 3 cuillères à soupe de sucre. Je les égoutte et réserve le jus pour une autre recette (*je peux le faire réduire à feu doux à la casserole pour former un coulis d’accompagnement).
Dans une casserole moyenne, je verse la crème de coco, la boisson végétale au riz, l’agar-agar, l’arrow-root et 2 cuillères à soupe de sucre blond. Je porte à ébullition en fouettant régulièrement. Aux premiers bouillons, je coupe le feu, ajoute les myrtilles et égouttées et l’hydrolat de géranium, et répartis dans 6 verrines. Je laisse revenir à température ambiante puis laisse figer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Je peux servir en verrine ou démoulé et présenté sur de petites assiettes (je m’aide de la lame d’un couteau fin passé le long du bord de la verrine pour créer un appel d’air et démouler la panna cotta), je décore avec un coulis de myrtille ou autres baies, des fruits frais, des feuilles aromatiques (mélisse, menthe…).
