Bavarois aux coings

J’ai tout de suite craqué pour cette recette de Maya DEDECKER, ma formatrice en Profilage alimentaire®, qui a boosté sa créativité pour valoriser autrement qu’en gelée ces fruits merveilleux. La bavaroise est à l’origine une crème anglaise allégée de crème fouettée et « collée » à la gélatine pour lui conserver sa tenue. Ici l’on part d’une toute parfumée compote de coing, et l’on dresse la mousse sur un petit fond tout croquant d’oléagineux. Très frais et digeste en fin de repas, il peut faire un dessert tout à fait glamour pour les fêtes ! J’ai fait avec les oléagineux du placard, à savoir des amandes qui apportent beaucoup de croquant quand Maya a utilisé des noix de pécan plus fondantes. Je suis également partie sur une crème de coco, végétale, plutôt que sur une bonne crème laitière. Lorsque l’on connaît nos profils alimentaires* respectifs, on ne s’étonnera pas du choix de chacune ! A l’association rose-coing, j’ai ajouté la muscade, parce que je suis folle d’épices, et que j’ai probablement croisé ce trio de saveurs dans l’un des inspirants ouvrages de Pierre HERMÉ. La recette originale de Maya est ICI. *Pour en savoir plus sur le Profilage alimentaire, consultez ma page dédiée au sujet ICI

Pour 8-10 personnes :

• Coings 600 g
• Noix de Grenoble 100 g
• Amandes entières 50 g
• Noix de muscade
• Huile de coco 1 belle c. à café
• Miel doux 1 belle c. à café
• Gélatine bio 4 feuilles
• Crème de coco 200 ml (marque Kara, non bio -> elle prend facilement en chantilly)
• Eau de rose 2 c. à soupe
• Gelée de coing

J’épluche, ôte les pépins et coupe les coings en petits morceaux. Je les fais cuire à la vapeur (texture de compote plus ferme) ou à l’étuvée (texture plus souple, plus savoureux) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Je mixe en compote et laisse revenir à température ambiante. Je mixe les amandes entières pour obtenir une poudre. J’y mélange l’huile de coco fondue avec le miel. J’épice avec quelques pincées de muscade fraîchement râpée. Je garnis le fond d’un cercle à pâtisserie de 18 cm avec le mélange. Je tasse bien à l’aide d’un fond de verre plat, et je place au réfrigérateur. Je place les feuilles de gélatine dans un petit saladier d’eau froide. Je prélève 150 g de compote de coing, la fais réchauffer doucement à la casserole et y fais fondre la gélatine réhydratée. Je monte la crème de coco en chantilly ferme. Je l’incorpore délicatement à la compote de coing réservée avec l’eau de rose. J’ajoute la compote à la gélatine, je peux ajouter un soupçon de gelée de coing pour sucrer à mon goût. Je tapisse de cette bavaroise le fond d’amandes, je lisse la surface. Je laisse prendre au réfrigérateur 2h au moins. Une fois le bavarois bien pris, je le décercle. J’assouplis la gelée de coings en la fouettant, et j’en nappe la surface. Je décore de pétales de rose et d’un soupçon de muscade fraîchement râpée.