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Petits cookies salés au tofu

L’on m’a récemment réclamé les petits cookies au tofu et pépites de chocolat, qui font de petites collations peu grasses et peu sucrées, idéales par ces étonnantes chaleurs printanières.

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Spätzle et bouillon d’herbes

J’ai des toquades ces temps-ci : un jour j’éprouve une impérieuse faim de sarrasin, le lendemain je me rue sur les pommes de terre, et le jour suivant il me faut impérativement des spätzles, ces petites pâtes originaires d’Alsace et si gourmandes !

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Simple : pommes de terre et petites herbes et diot

Une assiette gourmande pour les papilles et apaisante pour la Tête, nourrie de choses simples…
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Bouillon de crêpes oignons cébettes

 

Une solution anti-gaspi des plus réjouissantes ! (dans l’improbabilité où il y aurait un reste de crêpes…)

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Best-of recettes au sarrasin

Une compilation de quelques unes de mes recettes préférées avec le délicieux sarrasin, parce qu’il serait dommage de le cantonner aux galettes bretonnes !

*Pour en savoir plus sur cette affriolante petite graine, écoutez l’émission l’Assiette Savoyarde que nous lui avons consacré ici, et piochez toutes les astuces pour le préparer à merveille !

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Emission l’Assiette savoyarde consacrée au sarrasin, sur France Bleu Pays de Savoie

J’adore le sarrasin, cette petite graine superbement goûtue, gourmande, digeste, que l’on peut transformer en galettes, pancakes, gratins, farine, graines toastées…

Nous lui avons consacré toute une émission, à podcaster ici sur France Bleu Pays de Savoie.

*Et retrouvez un best-of de mes recettes au sarrasin sur le blog des Mangeurs libres.

Régalez-vous !

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Croquettes de lentilles corail aux petits légumes, chapelure de polenta

Elles sont jaune soleil, tellement gourmandes et digestes : ces petites croquettes bien nutritives sont idéales par ce temps frisquet pour mettre de la lumière dans les assiettes !

Pour une quinzaine de croquettes-palets :

  • Lentilles corail 150g
  • Carotte x1 petite
  • Céleri branche x1 petite
  • Fenouil x1 petite feuille
  • Oignon x1 petit
  • Ail x1 gousse
  • Curry
  • Sel gris
  • Poivre du moulin
  • Farine de pois chiches 75g minimum
  • Farine de maïs 35g et plus pour la panure
  • Polenta instantanée
  • Œuf x1
  • Huile d’olive (ou spéciale cuisson)

Pour la sauce :

  • yaourt de soja
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • jus de citron

 

Je rince les lentilles corail dans trois eaux différentes (jusqu’à ce que l’eau devienne claire), et je les fais cuire à feu doux avec environ 300ml d’eau, jusqu’à totale absorption du liquide.

Je mixe les légumes, l’ail et l’oignon au robot-coupe et les fais revenir à la poêle dans un filet d’huile. J’ajoute les lentilles et fais revenir jusqu’à totale évaporation du jus. J’assaisonne de curry, sel et poivre, et je laisse refroidir.

J’incorpore les 35g de farine de maïs et 75g de farine de pois chiches, et ajoute au besoin de la farine de pois chiches pour obtenir une pâte modelable mais pas trop ferme.

Je façonne des palets et les plonge successivement dans la farine de maïs, l’œuf battu avec un peu d’eau et la polenta pour les paner.

Je les fais dorer à la poêle dans une filet d’huile et les déguste tout chaud avec une sauce onctueuse (yaourt de soja + huile d’olive + vinaigre balsamique + jus de citron) et une bonne salade verte.

 

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Pickles de légumes

Les pickles sont des légumes coupés en morceaux et conservés au vinaigre ou en saumure, pour être dégustés comme condiments ou complément d’une assiette nutritive. Pour dépasser d’éventuels a priori sur le côté « cornichon » de ces petites merveilles, notons qu’ils sont riches en ferments lactiques probiotiques, en couleurs et en saveurs merveilleuses, et qu’ils accompagnent de manière super pratique toute salade ou sandwich express à emporter, en y invitant leurs saveurs et vitamines en toute simplicité ! A utiliser aussi allègrement que les herbes et épices dans la cuisine quotidienne…

 

Ingrédients :

  • Légumes variés, de saison et biologiques de préférence : chou-fleur, carotte, poivron, céleri (branche), chou rouge, radis noir…
  • Ail et / ou gingembre frais en rondelles
  • Eau*
  • Sel gris
  • Herbes sèches et épices : hysope, sarriette, sauge, origan, serpolet, graines de coriandre, de carvi, de fenugrec…

 

Je lave soigneusement les légumes et les coupe en morceaux de même épaisseur. Je les range dans un bocal soigneusement lavé (et stérilisé = bocal et couvercle séparés placés au four à 100°C pendant une dizaine de minutes) avec ail, gingembre et épices.

Je dissous le sel dans l’eau à 3% du volume (soit 30g de sel pour 1L d’eau). Je recouvre les légumes avec la saumure et place un poids au-dessus pour qu’ils soient complètement immergés (ou une feuille de chou en travers afin d’éviter que les morceaux de légumes remontent en surface après remplissage avec la saumure).

Je laisse fermenter dans un bocal d’abord entrouvert (la fermentation génère beaucoup de gaz les premiers jours), puis fermé, à température ambiante (18°C) et commence à utiliser les pickles au bout d’une à trois semaines de fermentation.

 

*L’eau du robinet contient du chlore qui inhibe le développement des micro-organismes : contre-productif pour la fermentation des pickles ! Je peux simplement laisser évaporer le chlore en tirant l’eau du robinet à l’avance et en la laissant dans un contenant ouvert durant 24 à 48h.

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Comme un risotto de céleri rave

Besoin d’énergie, de vitalité, envie de légumes de caractère aux arômes prononcés, et de cuissons dynamisantes pour préserver leur richesse vitaminique et minérale. Le céleri rave, légume oublié ou banni de nos assiettes d’adulte (faute d’avoir su nous séduire dans les rémoulades de cantine), gagne à être ré-apprivoisé : tonique et reminéralisant, il est notamment recommandé en cas de fatigue et de lenteur digestive, symptômes bien courants autour des fêtes de fin d’année ! Alors donnez-lui sa chance en mitonnant ce petit « risotto » simple, simple !, si goûtu et si bienfaisant !

Ingrédients :

  • Céleri rave 1 moyen / ou ½ + 2 petits navets boule d’or
  • Ail x2 gousses
  • Huile d’olive 1 càc
  • Purée de noix de cajou
  • Tamari (sauce soja)
  • Persil frais
  • Amandes ou noix de cajou

Je lave les légumes, les coupe en gros dés et les passe au robot-coupe pour les hacher de la grosseur de gros grains de riz. Je hache également l’ail finement. Dans une casserole, je fais chauffer doucement l’huile d’olive et y fais revenir l’ail et les légumes pour en exhaler les parfums. Quand les légumes sont presque cuits, j’ajoute un demi-verre d’eau froide (qui vaporise au contact du fond de casserole chaude), je couvre immédiatement d’un couvercle et arrête le feu : les légumes terminent leur cuisson dans la vapeur d’eau qui s’est dégagée.
Je prépare un coulis avec de la purée de cajou salée au tamari et allongée avec de l’eau, j’incorpore aux légumes. J’ajoute du persil frais haché, des amandes concassées bien croquantes, et je sers avec de bons champignons charnus (les shiitakés ou lentins de chêne sont de vraies merveilles !).

Ecoutez la recette dans l’émission France Bleu Pays de Savoie « L’Assiette savoyarde » du 03 janvier 2020 ici.

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Gratin coquin au sarrasin

31/10/2019

Nutritif et rondement gourmand, le sarrasin est une céréale à la saveur noisetée, riche en minéraux, source de fibres, d’énergie durable et de protéines exemptes de gluten (bonne digestibilité pour les personnes qui y sont sensibles).

Cuit avec minutie pour éviter de le changer en purée !, le sarrasin en grain apporte une texture gourmande au gratin, gourmandise accentuée par les noisettes entières à croquer voluptueusement !

 

Ingrédients :

  • Sarrasin 130g
  • Oignon x1
  • Noisettes 50g
  • Eau 350ml
  • Muscade
  • Poireau x1
  • Courge butternut x1 petite
  • Huile d’olive (ou spéciale cuisson)
  • Sarriette
  • Tofu fumé
  • Crème laitière
  • Sel gris
  • Poivre du moulin
  • Parmesan râpé

 

J’émince l’oignon et le fais revenir à la poêle dans un filet d’huile avec le sarrasin et les noisettes. Lorsqu’ils sont toastés et l’oignon translucide, j’ajoute l’eau et je couvre pour laisser cuire à frémissement. A la fin de la cuisson, je retire le couvercle pour laisser évaporer l’humidité résiduelle, et j’assaisonne de muscade, sel et poivre.

J’émince le poireau et le fais fondre dans une petite cocotte avec un filet d’huile et quelques cuillerées d’eau. Je sale.

Je coupe la courge en petits dés et la fais cuire à l’étuvée dans un fond d’eau avec un filet d’huile, généreusement poudrée de sarriette.

Je rassemble les légumes dans un plat à gratin, répartis le tofu émietté, arrose d’un filet de crème. Je rectifie l’assaisonnement (sel, poivre), puis répartis le sarrasin aux noisettes. Je poudre d’un peu de parmesan râpé et passe sous le grill du four pour faire dorer et croustiller.

Je déguste tout chaud avec une bonne salade…