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Radis multicolore frits en chapelure panko

J’aurais pu les croquer avec une lichette de beurre et une pointe de sel, mes radis-bijoux multicolores, mais j’avais envie “d’innover” 😁

C’est sur cette envie que je me suis couchée la veille au soir, et avec cette idée que je me suis réveillée le lendemain matin : écrindre (mot inventé là maintenant pour dire “faire un écrin” !), écrindre disai-je mes radis ravissants dans une chapelure japonaise super crispy : le panko.

Simple, gourmand et délicieux :

  • 1-2-3 étapes pour la panure à l’anglaise : je plonge successivement les radis dans la farine, l’œuf battu et la chapelure panko.
  • Puis je les fais frire dans une huile bien chaude (170°C) jusqu’à ce que la chapelure prenne une irrésistible couleur dorée.
  • Petite mayonnaise maison au persil, et croque !

“Mayonnaise pour accompagner une friture ?!!” 😱 Ma douce invitée a été bluffée : ce n’était pas gras !! C’était gourmand, juste onctueux comme il fallait et tout frais grâce aux herbes 🌿

Autre avantage à cuire les radis, que ce soit en friture ou autre d’ailleurs car je suis plus habituée à les faire sauter (façon wok) ou les cuire à l’étuvée avec mes poêlées de légumes : ils perdent de leur piquant qui peut parfois être décoiffant ! 😅

Osez !! Bon régal à vous 💚

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Assiette solaire anti-humidité !

Que voilà un printemps bien humide ! En énergétique chinoise, l’humidité affaiblit notre Rate, responsable entre autre de notre bonne digestion. Or en diététique chinoise, on emploie la saveur Douce de nombreux légumes et féculents, et la couleur jaune-orangé pour ressourcer la Rate.

La précieuse sera donc particulièrement chouchoutée par cette assiette en camaïeu de lentilles corail, carottes jaunes et zeste d’orange… 🥕💛🍊😋🧡

Une recette créée pour PleiniorsMag n°41, printemps 2024.

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Kitchari, le plat ayurvédique purifiant

C’est auprès d’Amandine NIQUET de AilleurVeda que j’ai entendu pour la 1ère fois parler du kitachri, “LE” plat-remède de la médecine traditionnelle indienne, l’ayurveda.

Concocté à base de riz et de haricots mungo (soja vert), il équilibre “tous les doshas“, les humeurs biologiques qui font notre terrain.

Energétique et facile à digérer, il est consommé notamment lors de cures à visée “purifiante“.

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Bon bouillon de poule zéro gaspi

Stop ! On ne jette plus les os du poulet rôti du dimanche : on confectionne un bouillon super parfumé et hautement nutritif, aux propriétés anti-inflammatoires, et on s’en régale ! Retrouvez toutes les propriétés du bouillon dans mon article “Bouillons magiques !” ICI.

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Bouillon de crevettes au gingembre et nouilles de riz

On connaît le bouillon de poule, de bœuf… Connaissez-vous le bouillon d’arêtes de poisson ? Les carcasses de crustacés aussi font des bouillons parfumés et d’une grande richesse nutritionnelle. Plus rapides à mettre en oeuvre que les bouillons d’os, ils ont tout bon pour nous régaler !

Retrouvez toutes les propriétés du bouillon dans mon article “Bouillons magiques !” ICI.

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Salade de pommes de terre gourmande et bien relevée

La pomme de terre est un doudou par excellence ! Dans son  livre La Symbolique des aliments, Christiane BEERLANDT dit d’elle qu’elle « respire la Joie pure et intense de l’existence terrestre » et « symbolise la beauté de la vie, la douceur de l’amour envers le vie et le dévouement absolu à elle ». Rien que ça !

L’idée était de m’inspirer de la traditionnelle salade piémontaise en allégeant l’assaisonnement (crème / mayonnaise => on garde la mayo non mais !, on remplace la crème par un yaourt laitier ou végétal) et en profitant pour passer les petits restes (un petit bloc de tempeh et une saucisse végétale qui ont complété le bon jambon et remplacé l’œuf dur).

Et bien sûr on soigne l’assaisonnement très relevé avec plein de bonnes herbes parfumées et digestives, les câpres et la petite goutte d’essence de citron qui ont bien donné du punch au tout !

Ingrédients :

  • Pommes de terre
  • Jambon
  • Saucisse végétale (au tofu)
  • Tempeh
  • Mayonnaise
  • Yaourt de soja
  • Cornichons
  • Câpres
  • Feuilles de fenouil séchées
  • Feuilles d’aneth séchées
  • Estragon séché
  • Essence (huile essentielle) de citron (voir mon article pour bien la choisir ici)
  • Sel gris
  • Poivre du moulin

Les pommes de terres coupées en beaux dés cuisent à l’eau pendant que jambon, saucisse et tempeh seront eux aussi coupés en gros morceaux.

Je prépare mon assaisonnement très parfumé en coupant des cornichons en rondelles que j’incorpore à un mélange 50 % mayo, 50 % yaourt végétal, auquel j’ajoute une goutte d’essence de citron (pas plus ! c’est puissant !) et que je poudre généreusement des 3 herbes séchées. Sel et poivre pour terminer !

Je laisse juste tiédir les pommes de terre avant d’y ajouter tous les autres ingrédients. Je déguste dans un bol très cocoonant, et j’essaye de ne pas me relever alors que je n’ai plus faim pour me resservir ! Bon, pas deux fois alors… Bon, pas trois fois sinon !! C’est tellement gourmand 😉

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Gratin de conchiglioni au Beaufort, ricotta, brocolis et petits pois

“Le gratin c’est pas gras !” C’est ce qu’aurait pu être la réplique culte du Bonheur est dans le pré ! Une ricotta légère, des légumes verts pimpants, et le Beaufort qui sublime le tout de ses saveurs réconfortantes… Cette recette a de quoi faire un pied de nez aux idées reçues sur les pâtes et le fromage 🧀😋

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 25 min

Cuisson 10 min + 15 min au four

Pour 4 personnes :

  • Conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillages) x 32
  • Brocoli 1 petit (400 g)
  • Petits pois (surgelés) 80 g
  • Ricotta (si possible brute, égouttée) 230 g
  • Tomates séchées 5 pétales
  • Beaufort 120 g râpé + 50 g en lamelles
  • Poivre
  • Sel de Guérande
  • Crème fluide 200 ml
  • Concentré de tomate 2 c. à soupe
  • Graines de tournesol 4 c. à soupe

 

Prélever les fleurettes du brocoli et cuire à la vapeur environ 10 min (la lame d’un couteau doit s’enfoncer aisément). Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une petite casserole avec un fond d’eau. Laisser refroidir

Faire cuire les conchiglioni selon les instructions du sachet pour obtenir une texture al dente à tendre selon les goûts. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau froide, réserver.

Hacher les brocolis au robot-coupe. Dans un saladier, mélanger les brocolis hachés avec la ricotta, le Beaufort râpé, les tomates séchées coupées en très petits dés et les petits pois. Assaisonner avec sel et poivre.

Garnir chaque conchiglioni d’une grosse cuillère à café de farce. Disposer dans un plat à gratin.

Mélanger la crème et le concentré de tomate, poivrer et arroser les conchiglioni. Déposer sur chacun une belle lamelle de Beaufort, parsemer de graines de tournesol.

Placer dans le four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Déguster bien chaud.

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Verrines tomate crumble sésame

Les verrines de nos apéros-chics se font légères cet été grâce à l’agar-agar. Une purée légère ou un jus de légumes se transforment en fines gelées aromatiques, à garnir de morceaux de légumes, fromage frais, dresser surmonté d’un crumble, comme cette réconfortante verrine à la tomate et crumble au sésame, très inspirée du livre de Cléa Agar-agar, le secret minceur des Japonaise.

Une recette composée pour Pleiniors Mag.

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Crumble doré de ratatouille au Beaufort

Très estival, ce petit crumble est plein de fraîcheur gourmande ! J’adore associer le fromage aux légumes qui font la part belle à sa gourmandise tout en préservant légèreté et digestibilité. Et le Beaufort fera merveille avec une bonne ratatouille de saison !

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 25 min

Cuisson 25 min en cocotte + 20 min au four à 180°C

Pour 4 personnes :

  • Polenta instantanée 100 g
  • Farine de maïs 100 g
  • Beaufort 60 g râpé + 100 g en dés
  • Beurre 50 g
  • Aubergine 1 moyenne (30 g)
  • Courgette 1 moyenne (250 g)
  • Poivron rouge x 1 (180 g)
  • Poivron jaune x 1 (180 g)
  • Oignon (rouge) x 1 (150 g)
  • Facultatif : passata de tomate (coulis épais) ou tomates pelées 200 g
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel de Guérande

 

Emincer l’oignon et le faire blondir avec l’huile d’olive dans une petite cocotte. Ajouter les poivrons émincés, poudrer d’herbes de Provence, et poursuivre la cuisson à couvert. Détailler l’aubergine en dés, l’ajouter à la cocotte. Détailler la courgette en dés, l’ajouter avec la passata de tomate (si vous appréciez sa saveur acidulée, sinon facultative). Saler et laisser cuire en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser dans un plat à gratin et parsemer de dés de Beaufort.

Dans un saladier, verser la polenta, la farine de maïs, le Beaufort râpé et le beurre coupé en petits dés. Ajouter du sel et sabler en frottant les ingrédients du bout des doigts. Le mélange devient sablonneux, comme légèrement humide. Répartir au-dessus de la ratatouille et placer au four préchauffé à 180°C pour 20 min de cuisson.

Déguster bien chaud avec une salade verte.

 

Astuce :

Pour une recette expresse, utiliser 1,2 kg de ratatouille en bocal ou surgelée !

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Salade de haricots noirs et blancs façon panzanella

Pensez cet été aux délicieuses salades de légumineuses : salade de pois chiches au chorizo et tomates cerises, salade de lentilles aux oignons nouveaux, rondelles de carottes, cranberries et persil, ou cette merveilleuse salade aux haricots blancs et noirs, façon panzanella avec ses tomates et petits croûtons, à laquelle je vous propose d’incorporer des fraises ou quartiers de pêches qui font merveille avec les herbes aromatiques dans les salades estivales !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.