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Wok de bœuf et légumes très fins

J’aime me donner une « contrainte » ou un thème en cuisine, et voir ce que je vais mettre en œuvre pour m’en approcher au plus près. Ce soir le thème était « extra fin » : j’avais envie d’une sensation de légumes taillés le plus finement possible. Très envie aussi d’un bon filet de bœuf, que j’ai demandé à mon boucher de me laisser entier pour le tailler délicatement moi-même.

La cuisine depuis longtemps pour moi est un moment « méditatif » : que je choisisse des thèmes subtils et lents, ou plus bruts et dynamiques, la concentration qu’ils me demandent me permettent de me recentrer et m’apaiser ou jubiler dans un balai de gestes où s’exprime et s’épanouit mon tempérament du moment…

 

Ingrédients :

  • Filet de bœuf
  • Carotte
  • Navet boule d’or
  • Oignon cébette
  • Fleurs de poireau (facultatif !)
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • Tamari (sauce soja)

 

Avec délicatesse, je coupe carotte et navet boule d’or en bâtonnets les plus fins possibles. Je découpe le bœuf en fines lamelles, j’émince l’oignon cébette.

Dans un wok ou une poêle (paysanne), je verse un filet d’huile de tournesol et je fais revenir le bœuf à feu vif. J’ajoute rapidement les légumes et le blanc de l’oignon cébette.

Quand le bœuf est cuit et les légumes décrudis, j’assaisonne d’un filet de tamari, d’huile de sésame, et je parsème de graines de sésame et de vert de cébette ciselé.

Je déguste pieusement, servi dans un petit bol très cocoonant…

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Galettes de miettes de pain à la moutarde et herbes du jardin

Jolie surprise ! Une improvisation anti-gaspi qui se change en recette fétiche, quel bonheur quand cela se produit ! Je craque pour ces galettes de chapelure de pain sec, parfumées, crrrrroustillantes autour, et super moelleuses à cœur !

Laisser sécher les petits quignons de pain devient acte de gourmandise !

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Bonbons fins de Raclette de Savoie épicée

Revoici les fins bonbons en pâte filo, garnis de Raclette IGP cette fois pour la tournée de l’Eté des fromages de Savoie 2020.

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Fine salade de Beaufort et carotte, à l’anis vert et au piment

La manière de couper les aliments change la manière dont leurs arômes se développent et sont perçus en bouche. Jouons avec les textures dans cette salade fine à découvrir lors de la tournée de l’Eté des fromages de Savoie.

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Toasts de pain noir, Tomme de Savoie et concombre mariné

Voici une variante des jolies étoiles d’Abondance au pain noir partagées pour les fêtes 2018 : la tomme est à l’honneur cette fois pour la tournée de l’Eté des fromages de Savoie, relevée par de fines lames de concombre acidulées. Gourmandise, fraîcheur, et pléiade de bons nutriments pour bien nourrir nos petites cellules !

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Pommes de terre hasselback

Belles et gourmandes, les pommes de terre hasselback ou « à la suédoise » sont ludiques et ajoutent aux recettes de cet incontournable tubercule, comme à celles des réjouissantes alternatives au tout viande sur le barbecue.

Ingrédients :

  • pommes de terre moyennes
  • huile d’olive ou spéciale cuisson et / ou beurre ou margarine
  • herbes et ou épices : persil, romarin, paprika…
  • facultatif, de quoi intercaler entre les lamelles : lamelles de fromage, ail ou oignon finement émincés, tranches de bacon…

Je lave les pomme de terre. Si elles sont bio et que la peau est saine, je ne les épluche pas. avec un coteau parfaitement affuté, je tranche des lamelles sans aller jusqu’au bout afin qu’elles restent solidaires. J’intercale fromage et / ou oignon, bacon…, entre les lamelles, et j’arrose d’un filet d’huile d’olive. Je poudre d’herbes et / ou d’épices (*je peux aussi les incorporer à des parcelles de beurre que je répartis sur les pommes de terre).

Au four : préchauffé à 200°C, j’y enfourne les pommes de terre posées dans un grand plat à gratin pour 45 min à 1h de cuisson.

Au barbecue : j’enveloppe les pommes de terre dans une à deux épaisseurs de papier aluminium, et les glisse dans la braise pour 45 min à 1h de cuisson.

Croustillantes et fondantes, je déguste toutes chaudes les pommes de terre hasselback avec une crémeuse sauce au fromage blanc et aux herbes, bien fraîche.

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Velouté corail, olives noires et graines de courge toastées

J’ai fait une jolie expérience de contact avec les envies : j’avais le sentiment de n’avoir envie de rien depuis quelques jours, quand en y regardant de plus près j’ai découvert que j’avais envie de soupe.

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Simple – Pasta fresca, citron, brocolis

Depuis que j’ai goûté aux pâtes fraîches maison, je suis accro ! Et c’est bien difficile d’avoir autant de plaisir avec celles du commerce ! Une chance : elles se préparent en 10 petites minutes à peine avec un bon laminoir.

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Petits cookies salés au tofu

L’on m’a récemment réclamé les petits cookies au tofu et pépites de chocolat, qui font de petites collations peu grasses et peu sucrées, idéales par ces étonnantes chaleurs printanières.

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Spätzle et bouillon d’herbes

J’ai des toquades ces temps-ci : un jour j’éprouve une impérieuse faim de sarrasin, le lendemain je me rue sur les pommes de terre, et le jour suivant il me faut impérativement des spätzles, ces petites pâtes originaires d’Alsace et si gourmandes !