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Tartines et reblochon

Cuisine littéralement au sommet ! Au sommet de la gourmandise et de la simplicité 😉 (Re)découvrez l’emblématique reblochon haut-savoyard dans une de mes petites recettes fétiches : une tartine-repas où le fromage gourmand et frais se marie aux légumes de saison et aux épices, pour nous régaler tout en prenant soin de nous 💙

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Petits cakes zéro gaspi aux pâtes qui restent

J’ai laissé tomber le paquet de pâtes dans la casserole… A qui n’est-ce jamais arrivé ?! 😅

Nous nous sommes retrouvés avec un saladier de pâtes cuites, de quoi nous nourrir pendant 3 jours, et absolument plus envie de manger des pâtes dès le premier soir !  😅

Mais je sais qu’en jouant avec les ingrédients pour créer de la nouveauté, l’envie est vite stimulée ! D’où la transformation de ces pâtes qui restent en adorables petits cakes, rondouillards et délicieux !

Un petit œuf au lait, quelques “chons de lard” grillés (c’est le petit nom des lardons en Lorraine, trognon n’est-ce pas ? 😉💗), de petites herbes pimpantes et le tour est joué !

 

Ingrédients :

  • Pâtes cuites 200 g
  • Lardons fumés
  • Lait (végétal, exemple : soja) 100 ml
  • Œuf x 2
  • Thym, sarriette
  • Sel gris

=> Les quantités ne sont importantes que pour l’œuf au lait : le rapport doit être de 50 ml de lait pour 1 œuf afin d’avoir une bonne prise à la cuisson. Doublez les quantités selon la quantité de pâtes à passer, ajoutez les lardons à votre goût…

Je fais griller les lardons fumés à la poêle. Je fouette l’œuf et le lait, et mélange œuf au lait, pâtes cuites, lardons grillés. Je rectifie le sel (attention les lardons fumés salent déjà !), assaisonne de thym et sarriette, et verse dans de petits moules à muffins graissés (à l’huile d’olive, au beurre…).

Je place les petits moules dans un grand plat rempli d’eau chaude (mode bain-marie), et je place au four préchauffé à 180°C pour environ 25 min de cuisson : l’œuf au lait doit être bien pris.

Je déguste tout chaud avec une petite salade bien relevée. L’œuf au lait tout fondant qui s’est logé au cœur des petites pâtes, mais quelle merveille sur la langue ! 😋

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Cake zéro gaspi au pain qui reste, champignons et fromage frais

Quelle satisfaction de transformer les petits bouts de pain tout durs en une délicieuse nouvelle recette : une démarche zéro gaspi qui a tout bon !

Sur un principe de pudding, réalisez un cake salé ou le pain remplace la farine. Ajoutez-y les légumes qui restent (ceux qui sont un peu flétris au fond du bac à légumes 😉), les épices qui vous enchantent, et obtenez une belle base pour vos assiettes complètes, lunch-box ou collations salées…

Retrouvez à la fin de l’article la liste des ingrédients alternatifs pour une version vegan notamment, ou téléchargez la fiche-recette directement ici : RECETTE 2021-04 Cake zéro gaspi FRec

Ingrédients (pour un moule à cake de 26 cm) :

  • Pain sec 320 g
  • Lait végétal 250 ml
  • Œufs x 4
  • Champignons de Paris x 6 gros
  • 1 petit chèvre frais
  • Ail et oignon semoule
  • Carvi
  • Muscade
  • Graines de tournesol
  • Sel gris

Je fais tremper les morceaux de pain sec dans le lait végétal (tout doit être absorbé sans que le pain soit trop détrempé). Je le mixe avec les œufs, ail, oignons, muscade et carvi. Je rectifie le sel

Je hache les champignons et les incorpore au pain. J’émiette le chèvre en grosses pépites et les ajoute délicatement.

Je verse dans le moule à cake huilé et j’enfourne au four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 min de cuisson.

Je déguste tout chaud avec un coulis de tomate bien relevé, ou j’en glisse deux tranches dans la lunchbox du déjeuner…

La charlotte couvre-plat si pratique et écologique pour remplacer papier aluminium ou film étirable est une création d’Ethik Etal à retrouver ICI (en format rectangle)

 

Du 18 au 25 avril 2021, participez à notre concours sur Facebook et Instagram pour tenter de remporter des charlottes couvre-plats, mon livre Nourrir mon Enfant intérieur et une place pour un atelier cuisine en ligne !

Toutes les infos sur le concours ICI

Ingrédients alternatifs : Vous pouvez remplacer les ingrédients de la liste de gauche par :
o  Pain sec 320 g Ne vous forcez pas à finir le petit bout de pain pour lequel vous n’avez plus faim. Laissez-le sécher toute la nuit puis réservez-le dans une boîte métallique jusqu’à en avoir recueilli suffisamment pour réaliser une délicieuse recette zéro gaspi !
o  Lait végétal 250 ml Lait de vache OU reste de bouillon (de légumes, de pot au feu…), OU de l’eau tout simplement
o  Œufs x 4 Ils apportent du liant et sont facultatifs si le pain est suffisamment détrempé (augmentez un peu le liquide où il trempe) et finement mixé pour retrouver une cohérence à la cuisson. Vous pouvez utiliser un peu de fécule (pomme de terre, maïs ou arrow-root => testez une grosse cuillère à soupe) mixée avec le pain pour donner du corps…
o  Champignons de Paris x 6 gros Tous les légumes (qui restent !) sont les bienvenus ! Testez avec poivrons, poireaux, carottes et petits radis (excellentes les radis cuits !), navet, courge… Pour les légumes les plus durs, 5 minutes de cuisson à l’étuvée après les avoir hachés seront requises !
o  1 petit chèvre frais Facultatif  OU autre fromage à votre goût (feta, bleu, tomme…)
o  Ail et oignon semoule En poudre séchée pour le côté pratique, mais n’hésitez pas à les choisir frais => hachez-les et faites les revenir à la poêle dans un filet d’huile pour les faire fondre avant de les ajouter
o  Carvi Choisissez les épices qui vous font ENVIE au moment de la préparation, tout fonctionnera du moment que « vous le sentez bien » !

* J’adore le carvi, épice cousine du cumin légèrement mentholée / anisée, à découvrir !

o  Muscade
o  Graines de tournesol Facultatives mais j’aime le croquant qu’elles apportent. Remplacez-les par toutes les graines que vous aimez : sésame, noisettes, pavot…
o  Sel gris Sel blanc – *Le sel gris est plus intéressant d’un point de vue nutritionnel, et son goût est bien plus savoureux que celui du sel blanc raffiné. Faites l’expérience !

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Tarte des lapins aux p’tits pois carottes !

J’aime les plats qui racontent une histoire ! Cette tarte salée est le plat préféré de la famille de lapins qui vit dans mon jardin : maman lapin pétrit la pâte avec ses petites pattes tandis que les lapereaux chipent les carottes qu’ils croquent à belles dents ! Assurément, nos petits lapins d’enfants non plus n’y résisteront pas 😉

Et pour les parents en cuisine, quand on veut faire pratique on utilise une pâte brisée prête à dérouler et un bon bocal de petits pois carottes qu’il n’y a plus qu’à égoutter. Malins les lapins !

Retrouvez à la fin de l’article la liste des ingrédients alternatifs ou téléchargez la fiche-recette directement ici : RECETTE 2021-04 Tarte des lapins aux p’tits pois carottes FRec

 

Ingrédients

(pour un moule à tarte diamètre 28 cm) :

Pour la pâte brisée :

  • Farine de blé T80 (semi-complète) 250 g
  • Beurre demi-sel 125 g
  • Eau 60 g environ

Je tamise la farine. Je la sable avec le beurre très froid coupé en parcelles. J’ajoute l’eau progressivement pour obtenir une boule de pâte cohérente et qui ne colle pas aux doigts.

Je la protège dans un bol couvert d’une charlotte et la laisse reposer au frais durant 30 min.

Pour la garniture :

  • Carottes x 6 (environ 500 g)
  • Petits pois 300 g
  • Oignon blanc x 1
  • Tofu soyeux 400 g
  • Œuf x 1
  • Ail 2 gousses
  • Curry quelques pincées
  • Sel gris
  • Poivre du moulin
  • Persil quelques brins

Je précuis les petits pois une dizaine de minutes dans une petits casserole d’eau ou à la vapeur. J’émince les oignons et les fais revenir dans une petite cocotte avec un filet d’huile d’olive sans les faire colorer. J’ajoute les carottes coupées en rondelles, l’ail finement haché et un verre d’eau, et je laisse cuire à couvert jusqu’à attendrissement.

J’étale la pâte brisée et fonce mon moule à tarte. Je pique le fond à la fourchette. Je préchauffe le four à 180°C, cuisson par la sole.

Dans un saladier je fouette le tofu soyeux et l’œuf. J’assaisonne de curry, sel gris et poivre. J’ajoute les petits pois et carottes et verse sur le fond de tarte.

J’enfourne vers le bas du four pour une petite trentaine de minutes de cuisson : le fond de pâte doit être parfaitement cuit.

Je parsème de persil fraîchement haché, et je régale les petits lapins de la maisonnée 😉

 

La charlotte couvre-plat si pratique et écologique pour remplacer papier aluminium ou film étirable est une création d’Ethik Etal à retrouver ICI (en taille L)

 

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Ingrédients alternatifs : Vous pouvez remplacer les ingrédients de la liste de gauche par :
o  Farine de blé T80 (semi-complète) 250 g Autre farine de blé ou d’épeautre, petit épeautre.

Pour une pâte sans gluten, optez pour un mélange 50 % riz (texture légère) + 50 % farine savoureuse (sarrasin, châtaigne, quinoa) + une cuillère à soupe d’arrow-root (liant) – OU une pâte brisée toute prête !

o  Beurre demi-sel 125 g Beurre doux OU 100 g de margarine biologique ou 90 g d’huile d’olive ou de tournesol oléique
o  Carottes x 6 (environ 500 g) Pour un recette expresse, optez pour un mélange petits pois / carottes surgelés ou même en bocal ! Vous ferez décongeler les premiers dans la cocotte avec les oignons blancs, et pourrez vous contenter d’égoutter et ajouter les seconds à l’appareil au tofu soyeux.
o  Petits pois 300 g
o  Oignon blanc x 1 Oignon jaune, rose, rouge, OU échalotes x 2
o  Tofu soyeux 400 g Remplacer l’appareil classique à base de lait additionné d’œufs. En remplacement, optez pour 300 g de crème ou de lait (de vache ou végétal) ou un mix des deux + 3 œufs
o  Œuf x 1 Arrow-root 1 c. à soupe. *Vous pouvez éventuellement vous en passer complètement : le tofu soyeux fige un peu à la cuisson.
o  Ail 2 gousses Facultatif OU ail en poudre
o  Curry quelques pincées Facultatif OU curcuma ou autres épices à votre goût : cumin, carvi, fenouil…
o  Sel gris Le sel de mer non raffiné est une source non négligeable de minéraux. Préférez-le chaque fois que possible au sel blanc
o  Poivre du moulin Préférez à chaque fois que possible les épices en graines entières aux épices déjà moulues : leurs parfums s’éventent vite !
o  Persil quelques brins Facultatif

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Buddha bowl houmous lentilles-menthe et avocat rôti

Qu’est-ce encore que cette mode du “Buddha bowl” ? Tout simplement une assiette végétarienne complète, présentée dans un bol. Mais avec un nom comme ça, c’est tellement plus glamour pour les foodistas !

Moi ce que j’aime, c’est rassembler dans une même assiette tout ce qui compose le salé de mon repas : du cru, du cuit, du chaud, du froid… La plupart du temps mes assiettes se composent d’une source de protéines animales ou végétales, d’un féculent pour l’énergie, de légumes pour la vitalité, de bonnes graisses et d’épices équilibrantes (voir mon article sur l’assiette complète).

Enfin j’aime me laisser guider par mes sens, jouer des couleurs comme dans ce Buddha bowl en camaïeu de verts et gris, et des textures bien sûr pour retrouver fondant, croquant, craquant et moelleux à chaque bouchée !

*L’avocat rôti, c’est très courant en Amérique du Sud ! La saveur devient particulièrement douce, comme confite. On aime ou on aime pas, c’est à tenter ! Bonne expérience à vous !

Retrouvez à la fin de l’article la liste des ingrédients alternatifs ou téléchargez la fiche-recette directement ici : Buddha bowl houmous lentilles et avocat rôti FRec

 

Ingrédients pour 2 bols :

  • Avocat 1 gros
  • Sarrasin 80 g
  • Brocoli 1 petite tête
  • Mélange de pousses d’épinards, roquette, pourpier 2 poignées
  • Graines germées (alfalfa…) 2 grosses pincées
  • Champignons de Paris x 2 gros
  • Yaourt 200 g
  • Graines de moutarde
  • Jus de citron
  • Poivre du moulin

Pour le houmous de lentilles à la menthe :

  • Lentilles vertes 250 g
  • Jus de citron 30 ml
  • Huile d’olive fruitée 1 grosse c. à soupe
  • Menthe fraîche 6 feuilles
  • Ail 1 petite gousse
  • Sel gris

 

Pour le houmous : Je rince les lentilles et les fais cuire dans environ 2 fois leur volume d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Je les mixe avec les feuilles de menthe, huile d’olive, ail,  jus de citron et sel gris.

Je laisse torréfier deux minutes le sarrasin à sec au fond du petite casserole. Puis j’arrose avec environ 2,5 fois son volume d’eau, et laisse cuire à feu doux à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et le sarrasin tendre.

Je cuis les fleurettes de brocolis à la vapeur.

J’ouvre l’avocat en deux et prélève la chair à l’aide d’une grosse cuillère. Je la coupe en lamelle, étale un peu les demi-avocats en éventail sur une plaque de four, et les passe sous le grill pendant environ 3 min : la chair doit être dorée.

Dans chaque bol, je répartis les jeunes pousses d’épinards, roquette, pourpier. J’ajoute quelques fleurettes de brocolis, quelques cuillerées de sarrasin et de houmous de lentilles, les demi-avocats rôtis au four. J’ajoute des lamelles de champignons cru, quelques pincées de graines germées, et j’arrose de quelques traits d’une petite sauce yaourt expresse (yaourt + sel gris + jus de citron + graines de moutarde + poivre). Je déguste assis.e en tailleur, lové.e dans un fauteuil bien confortable 😉

 

La charlotte couvre-plat si pratique et écologique pour remplacer papier aluminium ou film étirable est une création d’Ethik Etal à retrouver ICI (en taille S)

 

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Toutes les infos sur le concours ICI

Ingrédients alternatifs : Vous pouvez remplacer les ingrédients de la liste de gauche par :
o  Avocat 1 gros De nombreux légumes rôtis sont absolument délicieux. Pour la technique, voir ma recette de chou-fleur rôti ici.
o  Sarrasin 80 g Idéalement on utilise un reste de céréales cuites ! Pâtes, riz, quinoa, couscous… tout est possible !
o  Brocoli 1 petite tête Idéalement on utilise un reste de légumes cuits !
o  Mélange de pousses d’épinards, roquette, pourpier 2 poignées De nombreux légumes peuvent être consommés crus. Laissez-vous inspirer par ce qui se trouve dans votre frigo, et adaptez la quantité de crudités à votre tolérance du moment !
o  Graines germées (alfalfa…) 2 grosses pincées
o  Champignons de Paris x 2 gros
o  Yaourt 200 g Pour la sauce au yaourt, choisissez yaourt laitier ou végétal (soja, chanvre…) et relevez avec quelques condiments punchy et acidulés.
o  Graines de moutarde
o  Jus de citron
o  Poivre du moulin
o  Lentilles vertes 250 g C’est facile de faire des houmous créatifs en variant les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots blancs ou rouges…*), et les herbes ou épices associées : tout est possible, suivez votre instinct !

*On peut d’ailleurs faire pratique et les choisir déjà cuites en bocal !

o  Jus de citron 30 ml
o  Huile d’olive fruitée 1 grosse c. à soupe
o  Menthe fraîche 6 feuilles
o  Ail 1 petite gousse
o  Sel gris

 

Matériel :

  • Robot cuit-vapeur OU panier-vapeur adapté à une marmite ou casserole OU marguerite de cuisson OU cocotte-minute que l’on utilisera sans mettre la pression OU simple casserole pour une cuisson à l’eau des fleurettes de brocolis
  • Petites casseroles x 2 pour le sarrasin et les lentilles
  • Robot-coupe OU mixeur plongeant OU presse-purée pour écraser le houmous
  • Four pour faire rôtir l’avocat sous le grill
  • Couteau chef
  • Couteau d’office
  • Planche à découper
  • 2 jolis bols larges pour le service

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Salade d’endives et pois chiches aux cranberries

C’est simple de faire gourmand en deux temps trois mouvements avec ce que l’on a dans le placard ! Typiquement : un reste de jus de fruits, un reste de pois chiches cuits, les deux dernières endives au réfrigérateur… Et on se laisse porter par la magie des couleurs et saveurs pour composer une salade originale fruitée-salée !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pois chiches cuits 400 g
  • Endives x 2 grosses
  • Radis rose ½ botte
  • Cranberries 4 c. à soupe
  • Jus de cranberries 50 ml
  • Huile d’olive fruitée 40 ml
  • Tamari (sauce soja) 1 c. à soupe
  • Graines de sésame

Retrouvez à la fin de l’article la liste des ingrédients alternatifs ou téléchargez la fiche-recette directement ici : Salade d’endives et pois chiches aux cranberries FRec

Je coupe les radis en rondelles, émince les endives après avoir retiré le petit cône de trognon qui les rend amères. Je les mélange avec pois chiches et cranberries dans un grand saladier.

J’émulsionne huile d’olive, jus de cranberries et tamari dans un bol et arrose la salade. Je parsème de graines de sésame, c’est prêt !

Ingrédients alternatifs : Vous pouvez remplacer les ingrédients de la liste de gauche par :
o  Pois chiches cuits 400 g En version pratique, optez pour des pois chiches en bocal précuits. Pour les cuire vous-même, laissez environ 200 g de pois chiches secs tremper une nuit dans un grand saladier d’eau, puis cuisez-les à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau frémissante.

Optez sinon pour des lentilles vertes, des haricots blancs, des haricots mungo…

o  Endives x 2 grosses On aime le craquant des endives bien fraîches dans cette recette ! Vous pouvez les remplacer par une laitue iceberg, des lamelles de chou rave ou du chou chinois émincé…
o  Radis rose ½ botte Enchanteurs par leur couleur, ils apportent une pointe de piquant craquant bien agréable, mais sont facultatifs
o  Cranberries 4 c. à soupe Remplacez-les par des raisins secs, des baies de goji ou de petits dés de figues séchées…
o  Jus de cranberries 50 ml Un autre jus fruité-acidulé : orange, pamplemousse, mandarine, voire grenade si votre budget est large !
o  Huile d’olive fruitée 40 ml Une autre délicieuse huile aromatique : noix, noisette, avocat, pépin de courge…
o  Tamari (sauce soja 100 % soja) 1 c. à soupe Son cousin le shoyu (50 % soja / 50 % blé) ou simplement du sel
o  Graines de sésame Autres graines craquantes : pavot, tournesol, pépins de courge, ou noisettes hachées…

 

La charlotte couvre-plat si pratique et écologique pour remplacer papier aluminium ou film étirable est une création d’Ethik Etal à retrouver ICI (en taille M)

 

Du 18 au 25 avril 2021, participez à notre concours sur Facebook et Instagram pour tenter de remporter des charlottes couvre-plats, mon livre Nourrir mon Enfant intérieur et une place pour un atelier cuisine en ligne !

Toutes les infos sur le concours ICI

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Mes astuces pour des repas de fêtes gourmands ET digestes

Les fêtes arrivent et à l’idée des repas en 12 plats ou s’empilent viande, poisson, sucre, gras… mes papilles sont ravies mais mon estomac frémit !
Comment composer des repas gourmands ET digestes, en respectant l’esprit de la fête ?

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Pâtisson farci au chèvre, noix et ricotta

Combien de fois me suis-je défilée devant cette cucurbitacée en forme de soucoupe volante dont je ne savais par quel bout l’entreprendre 😆

Et puis un jour, le déclic : finie la corvée d’épluchage infernale, vive le cuit-vapeur géant, on y met tout d’dans !

Une jolie découpe du chapeau en étoile, et il n’y a plus qu’à garnir d’une farce bien savoureuse. Car le pâtisson, s’il est fort mignon, possède un goût plutôt fade…

Alors savourons sa chair juteuse et jouons avec les herbes qui sauront le sublimer !

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Wok de bœuf et légumes très fins

J’aime me donner une « contrainte » ou un thème en cuisine, et voir ce que je vais mettre en œuvre pour m’en approcher au plus près. Ce soir le thème était « extra fin » : j’avais envie d’une sensation de légumes taillés le plus finement possible. Très envie aussi d’un bon filet de bœuf, que j’ai demandé à mon boucher de me laisser entier pour le tailler délicatement moi-même.

La cuisine depuis longtemps pour moi est un moment « méditatif » : que je choisisse des thèmes subtils et lents, ou plus bruts et dynamiques, la concentration qu’ils me demandent me permettent de me recentrer et m’apaiser ou jubiler dans un balai de gestes où s’exprime et s’épanouit mon tempérament du moment…

 

Ingrédients :

  • Filet de bœuf
  • Carotte
  • Navet boule d’or
  • Oignon cébette
  • Fleurs de poireau (facultatif !)
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • Tamari (sauce soja)

 

Avec délicatesse, je coupe carotte et navet boule d’or en bâtonnets les plus fins possibles. Je découpe le bœuf en fines lamelles, j’émince l’oignon cébette.

Dans un wok ou une poêle (paysanne), je verse un filet d’huile de tournesol et je fais revenir le bœuf à feu vif. J’ajoute rapidement les légumes et le blanc de l’oignon cébette.

Quand le bœuf est cuit et les légumes décrudis, j’assaisonne d’un filet de tamari, d’huile de sésame, et je parsème de graines de sésame et de vert de cébette ciselé.

Je déguste pieusement, servi dans un petit bol très cocoonant…

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Galettes de miettes de pain à la moutarde et herbes du jardin

Jolie surprise ! Une improvisation anti-gaspi qui se change en recette fétiche, quel bonheur quand cela se produit ! Je craque pour ces galettes de chapelure de pain sec, parfumées, crrrrroustillantes autour, et super moelleuses à cœur !

Laisser sécher les petits quignons de pain devient acte de gourmandise !