Les bons petits plats rapides à préparer, nutritifs et gourmands
C’est auprès d’Amandine NIQUET de AilleurVeda que j’ai entendu pour la 1ère fois parler du kitachri, “LE” plat-remède de la médecine traditionnelle indienne, l’ayurveda.
Concocté à base de riz et de haricots mungo (soja vert), il équilibre “tous les doshas“, les humeurs biologiques qui font notre terrain.
Energétique et facile à digérer, il est consommé notamment lors de cures à visée “purifiante“.
Rouge incandescent, comme leur saveur qui nous promène du doux au piquant, du fruité au fumé, de l’amer à l’acre… Une complexité remarquable pour des épices pas méchantes pour de vrai, à condition de quelques précautions d’usage que nous ne manquons pas de vous partager ! Adoptez paprika et piment, profitez de leurs propriétés médicinales et régalez-vous avec les recettes du Blog des Mangeurs libres !
La coriandre, cette plante puissante dont les textes de l’Antiquité vantaient déjà les vertus, parfume les dahl indiens et soupes thaïlandaises et gagne peu à peu nos tables par le biais de ces mets exotiques. Et ce n’est pas gagné, car la coriandre a des saveurs clivantes, que la génétique peut expliquer ! Apprenons à mieux la connaître, explorons ses puissantes propriétés médicinales et régalons-nous avec les recettes du Blog des Mangeurs libres…
Qu’est-ce qui rapproche crumble et granola ? Des céréales (farine ou flocons) dont ont fait des pépites grâce à une juste proportion de sucre et matières grasses, que l’on dosera selon la gourmandise ou les propriétés nutritionnelles que l’on veut obtenir ! Découvrez l’histoire de ces gourmandises, ainsi qu’une pléiade de recettes, sucrées comme salées, sur le Blog des Mangeurs libres !
Fruit phare de l’automne, la poire séduit par ses courbes sensuelles et ses arômes voluptueux… ou pas ! Qu’importe qu’elle fasse consensus, à ceux qu’elle a conquis, elle offre ses vertus nutritionnelles et des mariages de saveurs des plus heureux, en sucré comme en salé !
La pomme de terre est un doudou par excellence ! Dans son livre La Symbolique des aliments, Christiane BEERLANDT dit d’elle qu’elle « respire la Joie pure et intense de l’existence terrestre » et « symbolise la beauté de la vie, la douceur de l’amour envers le vie et le dévouement absolu à elle ». Rien que ça !
L’idée était de m’inspirer de la traditionnelle salade piémontaise en allégeant l’assaisonnement (crème / mayonnaise => on garde la mayo non mais !, on remplace la crème par un yaourt laitier ou végétal) et en profitant pour passer les petits restes (un petit bloc de tempeh et une saucisse végétale qui ont complété le bon jambon et remplacé l’œuf dur).
Et bien sûr on soigne l’assaisonnement très relevé avec plein de bonnes herbes parfumées et digestives, les câpres et la petite goutte d’essence de citron qui ont bien donné du punch au tout !
Les pommes de terres coupées en beaux dés cuisent à l’eau pendant que jambon, saucisse et tempeh seront eux aussi coupés en gros morceaux.
Je prépare mon assaisonnement très parfumé en coupant des cornichons en rondelles que j’incorpore à un mélange 50 % mayo, 50 % yaourt végétal, auquel j’ajoute une goutte d’essence de citron (pas plus ! c’est puissant !) et que je poudre généreusement des 3 herbes séchées. Sel et poivre pour terminer !
Je laisse juste tiédir les pommes de terre avant d’y ajouter tous les autres ingrédients. Je déguste dans un bol très cocoonant, et j’essaye de ne pas me relever alors que je n’ai plus faim pour me resservir ! Bon, pas deux fois alors… Bon, pas trois fois sinon !! C’est tellement gourmand 😉
“Le gratin c’est pas gras !” C’est ce qu’aurait pu être la réplique culte du Bonheur est dans le pré ! Une ricotta légère, des légumes verts pimpants, et le Beaufort qui sublime le tout de ses saveurs réconfortantes… Cette recette a de quoi faire un pied de nez aux idées reçues sur les pâtes et le fromage 🧀😋
Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.
Préparation 25 min
Cuisson 10 min + 15 min au four
Prélever les fleurettes du brocoli et cuire à la vapeur environ 10 min (la lame d’un couteau doit s’enfoncer aisément). Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une petite casserole avec un fond d’eau. Laisser refroidir
Faire cuire les conchiglioni selon les instructions du sachet pour obtenir une texture al dente à tendre selon les goûts. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau froide, réserver.
Hacher les brocolis au robot-coupe. Dans un saladier, mélanger les brocolis hachés avec la ricotta, le Beaufort râpé, les tomates séchées coupées en très petits dés et les petits pois. Assaisonner avec sel et poivre.
Garnir chaque conchiglioni d’une grosse cuillère à café de farce. Disposer dans un plat à gratin.
Mélanger la crème et le concentré de tomate, poivrer et arroser les conchiglioni. Déposer sur chacun une belle lamelle de Beaufort, parsemer de graines de tournesol.
Placer dans le four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes.
Déguster bien chaud.
Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.
Régressives par excellence, compote et purée font des mets doudous, aux textures réconfortantes, et aux saveurs émoustillantes ! Car il serait dommage, bien qu’elles soient incontournables, de les réduire aux seules pommes et pommes de terre… Purées de légumes aux épices enivrantes, purées céréalières nutritives et réconfortantes, purées à tartiner pour un encas sur le pouce, purées de fruits écarlates et parfumées… Rendons un hommage gourmand aux compotes et purées !
Divinisé par les civilisations originelles d’Amérique centrale, le maïs s’est répandu dans nos contrées comme une traînée de poudre d’or ! Explorons les origines de la polenta devenue un incontournable de la gastronomie savoyarde, rappelons que le maïs dispose lui aussi d’intéressantes propriétés nutritionnelles, et savourons-le avec délice, entier, en grains, et en semoule de polenta !
Les verrines de nos apéros-chics se font légères cet été grâce à l’agar-agar. Une purée légère ou un jus de légumes se transforment en fines gelées aromatiques, à garnir de morceaux de légumes, fromage frais, dresser surmonté d’un crumble, comme cette réconfortante verrine à la tomate et crumble au sésame, très inspirée du livre de Cléa Agar-agar, le secret minceur des Japonaise.
Une recette composée pour Pleiniors Mag.