Catégorie : Recettes salées

Sans doute ma recette préférée pour cette série créée pour le Syndicat du Beaufort : des petits chaussons de pâte extra fine, qui protègent une garniture ultra savoureuse et légère à la fois. Beaufort, volaille et chou blanc font merveille à eux trois !

*Ces empanadas se congèlent fort bien et se glisseront joyeusement dans une lunchbox pour un déjeuner à emporter, ou décongèleront allègrement le soir en rentrant du travail pour un dîner sur le pouce, cuisiné et réconfortant !

Préparation 50 min

Cuisson 15 min pour la farce + 20 min à 180°C

Pour 4 personnes (12 empanadas) :

• Filets de volaille (dinde /poulet) 240 g
• Chou blanc ½ (200 g)
• Oignon rouge x 1 petit (60 g)
• Curry
• Beaufort 90 g
• Farine d’épeautre complète (T130, ou de blé) 250 g
• Huile d’olive 30 g
• Sel de Guérande
• Eau 100 g
• Graines de pavot 4 c. à soupe
• Œuf x 1 pour la dorure

Emincer finement le chou blanc et l’oignon rouge, cuire à l’étuvée dans une poêle à couvert. Emincer la volaille et l’ajouter au chou à mi-cuisson. Assaisonner de sel, poivre et curry. Laisser refroidir et mixer finement dans un petit robot-coupe.

Dans un saladier, sabler l’huile d’olive avec la farine. Faire fondre le sel dans l’eau froide et l’incorporer à la farine, pétrir délicatement pour former une boule de pâte homogène et non collante. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Etaler finement la pâte et découper 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 10 cm de diamètre. Prendre un premier disque, l’étaler encore plus finement au rouleau à pâtisserie. Déposer une cuillère à soupe de farce à la volaille au centre, couvrir de lamelles de Beaufort et plier en deux, comme un ravioli. Bien souder les bords en pressant fermement. Déposer sur une plaque de four garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Réaliser les 11 autres empanadas, puis dorer à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et parsemer de graines de pavot.

Placer au four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes.

Déguster bien chaud avec une salade assaisonnée.

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

La pomme de terre est un doudou par excellence ! Dans son  livre La Symbolique des aliments, Christiane BEERLANDT dit d’elle qu’elle « respire la Joie pure et intense de l’existence terrestre » et « symbolise la beauté de la vie, la douceur de l’amour envers le vie et le dévouement absolu à elle ». Rien que ça !

L’idée était de m’inspirer de la traditionnelle salade piémontaise en allégeant l’assaisonnement (crème / mayonnaise => on garde la mayo non mais !, on remplace la crème par un yaourt laitier ou végétal) et en profitant pour passer les petits restes (un petit bloc de tempeh et une saucisse végétale qui ont complété le bon jambon et remplacé l’œuf dur).

Et bien sûr on soigne l’assaisonnement très relevé avec plein de bonnes herbes parfumées et digestives, les câpres et la petite goutte d’essence de citron qui ont bien donné du punch au tout !

Ingrédients :

• Pommes de terre
• Jambon
• Saucisse végétale (au tofu)
• Tempeh
• Mayonnaise
• Yaourt de soja
• Cornichons
• Câpres
• Feuilles de fenouil séchées
• Feuilles d’aneth séchées
• Estragon séché
• Essence (huile essentielle) de citron (voir mon article pour bien la choisir ici)
• Sel gris
• Poivre du moulin

Les pommes de terres coupées en beaux dés cuisent à l’eau pendant que jambon, saucisse et tempeh seront eux aussi coupés en gros morceaux.

Je prépare mon assaisonnement très parfumé en coupant des cornichons en rondelles que j’incorpore à un mélange 50 % mayo, 50 % yaourt végétal, auquel j’ajoute une goutte d’essence de citron (pas plus ! c’est puissant !) et que je poudre généreusement des 3 herbes séchées. Sel et poivre pour terminer !

Je laisse juste tiédir les pommes de terre avant d’y ajouter tous les autres ingrédients. Je déguste dans un bol très cocoonant, et j’essaye de ne pas me relever alors que je n’ai plus faim pour me resservir ! Bon, pas deux fois alors… Bon, pas trois fois sinon !! C’est tellement gourmand 😉

“Le gratin c’est pas gras !” C’est ce qu’aurait pu être la réplique culte du Bonheur est dans le pré ! Une ricotta légère, des légumes verts pimpants, et le Beaufort qui sublime le tout de ses saveurs réconfortantes… Cette recette a de quoi faire un pied de nez aux idées reçues sur les pâtes et le fromage 🧀😋

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

Préparation 25 min

Cuisson 10 min + 15 min au four

Pour 4 personnes :

• Conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillages) x 32
• Brocoli 1 petit (400 g)
• Petits pois (surgelés) 80 g
• Ricotta (si possible brute, égouttée) 230 g
• Tomates séchées 5 pétales
• Beaufort 120 g râpé + 50 g en lamelles
• Poivre
• Sel de Guérande
• Crème fluide 200 ml
• Concentré de tomate 2 c. à soupe
• Graines de tournesol 4 c. à soupe

Prélever les fleurettes du brocoli et cuire à la vapeur environ 10 min (la lame d’un couteau doit s’enfoncer aisément). Cuire les petits pois à la vapeur ou dans une petite casserole avec un fond d’eau. Laisser refroidir

Faire cuire les conchiglioni selon les instructions du sachet pour obtenir une texture al dente à tendre selon les goûts. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau froide, réserver.

Hacher les brocolis au robot-coupe. Dans un saladier, mélanger les brocolis hachés avec la ricotta, le Beaufort râpé, les tomates séchées coupées en très petits dés et les petits pois. Assaisonner avec sel et poivre.

Garnir chaque conchiglioni d’une grosse cuillère à café de farce. Disposer dans un plat à gratin.

Mélanger la crème et le concentré de tomate, poivrer et arroser les conchiglioni. Déposer sur chacun une belle lamelle de Beaufort, parsemer de graines de tournesol.

Placer dans le four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Déguster bien chaud.

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

Très estival, ce petit crumble est plein de fraîcheur gourmande ! J’adore associer le fromage aux légumes qui font la part belle à sa gourmandise tout en préservant légèreté et digestibilité. Et le Beaufort fera merveille avec une bonne ratatouille de saison !

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

Préparation 25 min

Cuisson 25 min en cocotte + 20 min au four à 180°C

Pour 4 personnes :

• Polenta instantanée 100 g
• Farine de maïs 100 g
• Beaufort 60 g râpé + 100 g en dés
• Beurre 50 g
• Aubergine 1 moyenne (30 g)
• Courgette 1 moyenne (250 g)
• Poivron rouge x 1 (180 g)
• Poivron jaune x 1 (180 g)
• Oignon (rouge) x 1 (150 g)
• Facultatif : passata de tomate (coulis épais) ou tomates pelées 200 g
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel de Guérande

Emincer l’oignon et le faire blondir avec l’huile d’olive dans une petite cocotte. Ajouter les poivrons émincés, poudrer d’herbes de Provence, et poursuivre la cuisson à couvert. Détailler l’aubergine en dés, l’ajouter à la cocotte. Détailler la courgette en dés, l’ajouter avec la passata de tomate (si vous appréciez sa saveur acidulée, sinon facultative). Saler et laisser cuire en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser dans un plat à gratin et parsemer de dés de Beaufort.

Dans un saladier, verser la polenta, la farine de maïs, le Beaufort râpé et le beurre coupé en petits dés. Ajouter du sel et sabler en frottant les ingrédients du bout des doigts. Le mélange devient sablonneux, comme légèrement humide. Répartir au-dessus de la ratatouille et placer au four préchauffé à 180°C pour 20 min de cuisson.

Déguster bien chaud avec une salade verte.

Astuce :

Pour une recette expresse, utiliser 1,2 kg de ratatouille en bocal ou surgelée !

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.