Les bons petits plats rapides à préparer, nutritifs et gourmands
Régressives par excellence, compote et purée font des mets doudous, aux textures réconfortantes, et aux saveurs émoustillantes ! Car il serait dommage, bien qu’elles soient incontournables, de les réduire aux seules pommes et pommes de terre… Purées de légumes aux épices enivrantes, purées céréalières nutritives et réconfortantes, purées à tartiner pour un encas sur le pouce, purées de fruits écarlates et parfumées… Rendons un hommage gourmand aux compotes et purées !
Divinisé par les civilisations originelles d’Amérique centrale, le maïs s’est répandu dans nos contrées comme une traînée de poudre d’or ! Explorons les origines de la polenta devenue un incontournable de la gastronomie savoyarde, rappelons que le maïs dispose lui aussi d’intéressantes propriétés nutritionnelles, et savourons-le avec délice, entier, en grains, et en semoule de polenta !
Les verrines de nos apéros-chics se font légères cet été grâce à l’agar-agar. Une purée légère ou un jus de légumes se transforment en fines gelées aromatiques, à garnir de morceaux de légumes, fromage frais, dresser surmonté d’un crumble, comme cette réconfortante verrine à la tomate et crumble au sésame, très inspirée du livre de Cléa Agar-agar, le secret minceur des Japonaise.
Une recette composée pour Pleiniors Mag.
Très estival, ce petit crumble est plein de fraîcheur gourmande ! J’adore associer le fromage aux légumes qui font la part belle à sa gourmandise tout en préservant légèreté et digestibilité. Et le Beaufort fera merveille avec une bonne ratatouille de saison !
Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min en cocotte + 20 min au four à 180°C
Emincer l’oignon et le faire blondir avec l’huile d’olive dans une petite cocotte. Ajouter les poivrons émincés, poudrer d’herbes de Provence, et poursuivre la cuisson à couvert. Détailler l’aubergine en dés, l’ajouter à la cocotte. Détailler la courgette en dés, l’ajouter avec la passata de tomate (si vous appréciez sa saveur acidulée, sinon facultative). Saler et laisser cuire en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser dans un plat à gratin et parsemer de dés de Beaufort.
Dans un saladier, verser la polenta, la farine de maïs, le Beaufort râpé et le beurre coupé en petits dés. Ajouter du sel et sabler en frottant les ingrédients du bout des doigts. Le mélange devient sablonneux, comme légèrement humide. Répartir au-dessus de la ratatouille et placer au four préchauffé à 180°C pour 20 min de cuisson.
Déguster bien chaud avec une salade verte.
Pour une recette expresse, utiliser 1,2 kg de ratatouille en bocal ou surgelée !
Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.
Pensez cet été aux délicieuses salades de légumineuses : salade de pois chiches au chorizo et tomates cerises, salade de lentilles aux oignons nouveaux, rondelles de carottes, cranberries et persil, ou cette merveilleuse salade aux haricots blancs et noirs, façon panzanella avec ses tomates et petits croûtons, à laquelle je vous propose d’incorporer des fraises ou quartiers de pêches qui font merveille avec les herbes aromatiques dans les salades estivales !
Une recette créée pour Pleiniors Mag.
Un peu que ça se mange les algues ! Pensez aux sushis que nous gobons depuis ces quelques années où la cuisine japonaise rencontre un succès de plus en plus étendu. Mais la fine feuille de nori qui enserre nos makis n’est pas seule à jouer dans sa catégorie : algues rouges, vertes, brunes, charnues ou graciles, puissantes ou de saveur délicate, c’est une salade de la mer riche de nutriments qui vous attend !
Quel drôle de nom ! L’estragon déjà par son nom évoque la puissance, l’explosion de fraîcheur piquante et anisée qui brûle presque la langue lorsque l’on croque sa feuille. Heureusement, le dragon se laisse dompter dans des mets délicieux qui fleurent la verdeur et l’été !
Alléger les douceurs printanières, sans compromettre le plaisir : c’est possible ! Nos papilles éveillées aspirent à la finesse, à la subtilité. Le sucre est à doser avec délicatesse. Aussi pour le diminuer, je joue avec des ingrédients de saveur naturellement douce, comme la crème de coco. Délicatement parfumée et digeste, elle remplace avec bonheur une partie du sucre, mais aussi la matière grasse dans ces petits muffins mousseux au citron. Une recette créée pour Pleiniors Mag.
Si comme notre radioaltiste Marion vous êtes vous aussi en désamour des feuilles vertes, donnez-nous une chance de vous raconter la douceur, le fondant, les délices de la blette, de sa carde blanc crémeux, de sa feuille tendre à souhait ! Déjà vous êtes intrigué.e, mais attendez les mariages heureux avec les pommes de terre fondantes, les agrumes parfumés, le carvi enivrant… Cette fois vous salivez ! C’est normal, la blette est un délice, laissez-vous guider en cuisine pour la sublimer !
Une vraie petite gourmandise, nutritive par-dessus le marché !, grâce à la richesse en minéraux du sarrasin dont la saveur rustique s’harmonise à merveille avec la douceur du Reblochon.
Toaster le sarrasin à sec dans une poêle bien chaude. Préparer un bol avec la farine, un avec l’œuf battu additionné d’un peu d’eau, et un troisième avec le sarrasin toasté et moulu.
Couper le reblochon en gros dés et le tremper successivement dans chacun des bols. Recommencer l’opération une seconde fois.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer le reblochon. Poudrer d’un voile de muscade et d’une pincée de sel gris.
Déguster tout chaud et crousti-fondant avec une salade mélangée…
