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Houmous petits pois gingembre

Ce houmous vert pimpant est idéal pour égayer vos buffets printaniers ! L’astuce est dans la cuisson des petits pois que l’on stoppe quand ils sont juste attendris et encore vert pétant ! 💚💚💚

Un soupçon de gingembre citronné apporte de la fraîcheur. Elle n’est pas belle la vie ? 😋🌱🌷🌞

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Tourte aux blettes printanière, petits raisins et zestes de clémentine

L’expression « torta verde » me tournait dans la tête, elle m’évoquait une tourte sucrée à base de légumes verts, blettes ou épinards. Après recherches, la torta verde ou torta Pascalina s’est en fait avérée être une recette italienne traditionnelle de Ligurie, garnie d’épinards et de ricotta. Qu’à cela ne tienne ! 💚💚💚 Je me suis inspirée des ingrédients qui m’intéressaient, et j’ai cherché à créer une tarte qui me transporte à l’endroit où mon imaginaire et mes envies voulaient me guider : blettes légères, tofu merveilleusement digeste, œufs mais pas trop pour ne pas alourdir, pâte brisée à l’huile d’olive finement étalée… Mon instinct m’a éloignée de l’idée d’une tarte-dessert sucrée, mais les raisins sultanine et le zeste de clémentine ont apporté les notes fruitées originales qui font la poésie de ce joli plat. 😋🌱🌷🌞

Au printemps, laissons s’exprimer plus que jamais notre créativité ! 😋🌱🌷🌞

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Risotto verde

Au printemps, on a envie de légèreté. Jouons à alléger notre cuisine sans bouder notre plaisir ! Utilisons les propriétés naturelles des ingrédients pour obtenir les textures onctueuses qui nous font craquer. Le risotto est un exemple parfait : c’est l’ajout progressif, louche par louche, du bouillon chaud au riz nacré qui permet d’en extraire l’amidon. Et magie : le riz est crémeux sans crème ajoutée ! 😋🌱🌷🌞

Dans cette recette de risotto verde, un coulis de légume verts parfait le tout. Ne boudons cependant pas le parmesan, en copeaux gourmands ! 💚💚💚

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Carottes rôties multicolores

Ma cuisson préférée pour les légumes racines d’hiver : rôtis au four ! Leur douceur s’exacerbe, ils sont follement gourmands ! Je vous propose ici de cuire de jolies petites carottes multicolores entières. Mais la même recette fait merveille pour le céleri rave, les panais, la patate douce, les navets boule d’or…

Le principe : taillez les légumes de sorte à obtenir des morceaux de même volume afin d’avoir une cuisson homogène. Le four doit toujours être très chaud (200°C), la durée s’adapte selon la taille des morceaux (environ 25 min pour un navet en quartiers…).

Une petite sauce qui va bien pour faire trempette, il n’y a plus qu’à se régaler !

Au fait, je vous ai dit que ça ne prenait que 10 minutes de préparation ?

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Tartines de radis colorés

Qu’elles sont fraîches ces tartines pour un petit encas du soir après les banquets des fêtes !

Les radis offrent des couleurs spectaculaires : du radis noir au red meat auréolé de vert flashy et au cœur rose intense, il régalent nos yeux et titillent nos papilles !

Chèvre frais et faisselle de brebis attendrissent leur saveur piquante. A déguster avec une petite soupe !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Betterave briochée et petite mayo citron-estragon

Redécouvrez à l’occasion de sa publication dans Pleiniors Mag cette étonnante recette de betterave briochée ! Merveilleusement gourmande, elle reste superbement digeste en comparaison de ses non moins délicieuses cousines à la viande. Grâce notamment à une brioche vegan (sans œufs ni beurre) 😋😋😋

Pratique aussi : j’utilise des betteraves déjà cuites et une petite mayonnaise en bocal qu’il reste à assaisonner d’essence de citron et d’un soupçon d’estragon… Mais chut ! Personne n’est censé savoir 😉

A savourer en entrée chic ou un petit plat du soir 😋

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Chowder réconfortant au saumon et fruits de mer

D’origine irlandaise (mais notre littoral atlantique a sa chaudrée !), cette soupe de poisson et fruits de mer se caractérise par un bouillon velouté ultra gourmand, souvent épaissi de farine, crème ou pomme de terre. Testez cette version délicieuse et digeste aux petits flocons d’avoine, si pratique avec un mélange de saumon et fruits de mer surgelés ! Une recette composée pour Pleiniors Mag

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Velouté de chou-fleur à la cacahuète

Avez-vous déjà pensé à utiliser la purée de cacahuète en cuisine salée ? C’est une merveille en association avec la volaille ou les légumes ! Testez ce velouté de chou-fleur super gourmand, et faites le pari que tout le monde aimera les légumes ! Une recette composée pour Pleiniors Mag

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Salade de bœuf émincé, cardamome de la forêt et mélisse fraîche

C’est le souvenir d’enfance qu’une amie m’a partagé qui nous a inspiré cette salade parfumée : son grand-père, avec les restes de viande et de rôti, réalisait une salade froide qui faisait ses délices !

Nous avons choisi du bœuf tendre et savoureux, et l’avons associé à la cardamome de la forêt dont les notes mentholées et fumées nous ont enchantées. Mélisse citronnée, menthe bergamote et coriandre ont complété le tableau de leurs parfums enchanteurs !

Retrouvez la cardamome de la forêt de La Plantation, labellisée Fair Trade, à l’épicerie Esprit Thaï Annecy.

 

Pour 4 personnes il me faut :

  • Bœuf (tende de tranche) environ 450 g
  • Cardamome de la forêt 2 gousses
  • Coriandre en graines 1 c. à café
  • Poivre de Kampot rouge ½ c. à café
  • Poivre noir quelques tours de moulin
  • Paprika doux 1 c. à café
  • Huile d’olive
  • Tamari (sauce soja) 1 c. à soupe
  • Jus de citron vert 4 c. à soupe
  • Feuilles aromatiques (mélisse, menthe bergamote…) 2 poignées
  • Fleurs comestibles (pétales de nigelle…)

 

J’émince le bœuf en fines lanières (je respecte le sens des fibres à la découpe).

J’arrose d’une filet d’huile d’olive et ajoute les épices [cardamome de la forêt + poivre de Kampot + coriandre] fraîchement moulues, le poivre noir, le paprika, le tamari et le jus de citron. Je mêle le tout soigneusement et laisse mariner à couvert pendant 1 heure.

Je fais sauter dans une poêle bien chaude durant 2 min et je laisse refroidir.

J’effeuille la mélisse et la menthe bergamote, prélève les pétales de nigelle, et les mêle au bœuf parfumé refroidi.

Je déguste immédiatement pour conserver aux aromates toute leur fraîcheur et leur pimpant !

 

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Raviolis betterave, fanes et cardamome de la forêt

Nouvelle recette pour apprivoiser l’étonnante cardamome de la forêt (Amomum Villosum), dont les notes fumées mais aussi mentholées se marient si bien à la betterave terreuse, profonde et douce.

Ici dans des raviolis maison, où le betterave est valorisée des fanes à la racine ! Une sauce crème gourmande, un soupçon de citron confit au sel (la recette ici !) pour ses notes solaires, quelques graines pour croquer… Du bonheur !

Merci à l’épicerie Esprit Thaï Annecy pour cette découverte ! Retrouvez-y la cardamome de la forêt de La Plantation, labellisée Fair Trade.

 

Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • Farine de blé semi-complète (T80) 200 g
  • Œufs x 2
  • Huile d’olive 10 g
  • Sel gris 2 pincées
  • Curcuma
  • Ricotta +/- 1 pot
  • Betteraves x 2 avec leurs fanes
  • Citron confit au sel 1/8e
  • Cardamome de la forêt 2 gousses
  • Huile d’olive fruitée
  • Crème fluide
  • Graines de chanvre et tournesol décortiquées, graines de pavot

 

Je cuis les betteraves coupées en dés à la vapeur, et fais tomber les fanes dans une petite cocotte à l’étuvée comme des épinards.

Je prépare la pâte à ravioli : je dispose la farine en tas dans un saladier, je l’assaisonne de curcuma. Je creuse un puits au milieu, j’y verse les œufs, l’huile d’olive et le sel. Je pétris jusqu’à obtenir une boule de pâte, je laisse reposer 10 minutes. Je passe au laminoir en réduisant progressivement l’espacement des rouleaux, puis je détaille en disques d’environ 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Je mixe la betterave cuite et hache les fanes finement. Je les rassemble et incorpore de la ricotta pour obtenir un mélange moelleux. J’assaisonne avec citron confit réduit en purée, sel / poivre, et épice avec la cardamome de la forêt fraîchement moulue.

A l’aide d’une poche à douille (ou de deux petites cuillères), je dépose une noix de farce sur un ravioli sur deux. J’humidifie légèrement au pinceau avec de l’eau les bords des raviolis garnis, et dépose par-dessus un second disque de pâtes que je soude soigneusement.

Je fais cuire dans un grand volume d’eau quelques minutes (les raviolis remontent à la surface et ne doivent plus être pâteux à la dégustation, mais légèrement fermes).

Je dresse dans les assiettes, nappe de crème fluide et d’un filet d’huile d’olive fruitée, parsème de graines croquantes. Je déguste bien chaud !