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Médaillon de céleri rave rôti, coulis noisette

Connaissez-vous la purée de noisettes ? 🌰😋 Les noisettes riches en huile sont simplement broyées de sorte à obtenir une pâte fluide. Elle peut être tartinée directement sur de belles tranches de pain au lieu du beurre, intégrer de nombreuses recettes de pâtisserie, ou juste sublimer un yaourt avec une pointe de miel ! 🌰🍯😋

J’adore la transformer en sauce onctueuse salée pour accompagner des légumes et purées : la sauce soja riche en saveur umami lui donne des airs de fond de viande… Bluffant et délicieux sur ce médaillon de céleri rôti ! 🌰😋

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Un pétale d’oignon

Légume et condiment haut en saveurs, l’oignon peut être un bonheur comme un cauchemar ! Faisons le point sur ses supers pouvoirs nutritionnels, les raisons pour lesquelles il nous arrache des larmes et provoque des pets, avec (tant qu’à faire) des astuces pour éviter l’un comme l’autre de ces désagréments, et dégustons-le cru, cuit, lactofermenté… dans des recettes à nous faire saliver !

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Gaufres au sarrasin et au Beaufort

Elles sont sublimes ces gaufres !!  Le caractère du sarrasin est un merveilleux support aux arômes du Beaufort. Et il suffit d’un soupçon de persil pour rafraîchir et réveiller les papilles !

Mise en garde : elles sont terriblement addictives ! 😋

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

Pour 4 personnes (8 petites gaufres de 7×10 cm) :

  • Farine de sarrasin 80 g
  • Farine de blé 80 g
  • Beaufort 100 g
  • Lait 250 ml
  • Beurre 70 g
  • Œufs x 2
  • Sel de Guérande
  • Persil 4 petites branches

 

Râper le Beaufort, hacher le persil (feuilles et branches, finement). Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Mélanger les farines et le Beaufort râpé, former un puits et y verser le lait, l’œuf, le sel et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe et sans grumeaux. Ajouter le persil finement haché.

Faire chauffer le gaufrier et verser la préparation sur les plaques, refermer l’appareil. Le retourner au bout de 2-3 min pour faire dorer la seconde face.

Déguster tout chaud durant un brunch, un apéritif dînatoire, au dîner en accompagnement d’une salade ou d’une soupe, ou emporter dans la lunchbox, à un pique-nique…

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Pancakes très protéinés au Beaufort

Les petits déjeuners protéinés ont votre faveur ? Testez ces pancakes moelleux et savoureux au Beaufort et riches en fibres, à accompagner d’une salade craquante ou d’une confiture savoureuse en mode sucré-salé !

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 5 min  – Cuisson 10 min

Pour 4 personnes (8 pancakes) :

  • Flocons d’avoine 80 g
  • Son d’avoine 20 g
  • Œufs x 2
  • Beaufort 100 g
  • Muscade râpée
  • Sel de Guérande, poivre
  • Eau ou lait 120 ml

Râper le Beaufort et mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes pour que les flocons s’hydratent.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, former 4 pancakes et laisser cuire environ 3 min sur chaque face. Recommencer l’opération avec le reste de la pâte.

Déguster chaud, tiède ou froid, nature ou avec un filet de miel ou une cuillerée de confiture d’abricot.

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Torsettes complètes en salade, sauce crémeuse au Beaufort, noisettes

J’adore associer ingrédients gourmands de caractère et d’autres issus de la cuisine “saine” (“healthy food”). Craquez pour ce petit plat de pâtes complètes tout simple et savoureux, avec ses noisettes croquantes, ses pousses d’épinards bien vertes et le Beaufort en crème onctueuse et copeaux légers, légers… 😋

Une recette créée pour le Syndicat du Beaufort.

 

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Pour 4 personnes :

Pour la sauce crémeuse au Beaufort :

  • Beaufort 100 g
  • Jus de citron 20 g (1 c. à soupe)
  • Moutarde 1 belle c. à café
  • Crème (de soja) 200 g
  • Poivre, sel de Guérande

Autres ingrédients :

  • Pâtes torsettes complètes 300 g
  • Jus de citron 2 c. à soupe
  • Huile d’olive douce 2 c. à soupe
  • Pousses d’épinards 4 poignées
  • Noisettes 8 c. à soupe
  • Autres graines à parsemer : tournesol, pavot, sésame 4 c. à soupe
  • Beaufort 100 g

Faire cuire les pâtes 8 à 15 min selon la consistance souhaitée (al dente ou plus fondantes). Les égoutter et réserver dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de jus de citron, bien mélanger.

Préparer la sauce crémeuse en faisant fondre dans une petite casserole à feu doux le Beaufort râpé avec le jus de citron, la moutarde et la crème. Fouetter pour homogénéiser la texture, poivrer et saler.

Facultatif : faire toaster les noisettes et autres graines dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum légèrement grillé.

Dans le saladier, ajouter les pousses d’épinards et la sauce crème au Beaufort, parsemer de graines. Tailler les 100 g de Beaufort restant en lamelles, les répartir sur la salade. Déguster tiède.

Crédit photo : ©L’Atelier S.Madelon/SDB.

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Pizza à la raclette de Bonne Mine

Ma belle rencontre de l’été : la délicieuse famille de Ginou, alias « Bonne Mine », au GAEC des Ardoisiers à Montdenis en Maurienne. Des paysages splendides, un accueil fait de mille attentions, un art de vivre hautement inspirant… et une Raclette de Savoie sublime !

Ginou propose chaque semaine des journées à la ferme mémorables, en totale immersion au sein de sa joyeuse famille. A découvrir absolument ! Suivez-les sur leurs pages Facebook, et Instagram

Ces bons moments m’ont inspiré une pizza hautement réconfortante et riche en goût, où la Raclette de Savoie « ronde et généreuse comme sa fromagère » (!) répond à la douceur de la butternut et au salé de la coppa pour caresser nos papilles !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Une bonne pâte à pizza, maison si possible !
  • Courge butternut environ 10 cm taillés dans la partie pleine
  • Coppa 12 tranches
  • Raclette de Bonne Mine 8 tranches
  • Crème de soja 3 c. à soupe
  • Pesto au basilic 1 c. à soupe
  • Chou kale 2 grandes feuilles
  • Marjolaine, ou basilic, ou ce qui vous plaira !
  • Huile d’olive
  • Poivre fraîchement moulu
  • Facultatif : paprika (fumé)

 

Je coupe de fines tranches de butternut à la mandoline et les fais précuire 10 min à la vapeur douce.

J’étale la pâte à pizza en un plantureux disque moelleux.

Je mélange le pesto et la crème de soja et en recouvre la pâte.

Je dispose en rosace les tranches de butternut, coppa et de raclette de Bonne Mine taillées en disques elles aussi.

J’assaisonne de marjolaine, poivre fraîchement moulu et de paprika. Je glisse au four préchauffé à 200 °C pour environ 30 min de cuisson.

J’effeuille le kale et le fais cuire 5 à 10 min à la vapeur douce. Je parsème les feuilles sur la pizza 10 min avant la fin de la cuisson et arrose d’un filet d’huile d’olive pour faire croustiller.

A déguster en famille autour d’une table pleine d’amour et de joie !

 

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Salade de pommes de terre, concombre et haricots de mer

Les haricots de mer sont des algues brunes en longs filaments. Elles permettent de composer des recettes ludiques en remplaçant les haricots verts par exemple. Cette salade de pommes de terre est pleine de fraîcheur, facile à réaliser, et permet de se familiariser en douceur avec la saveur des algues.

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Tartare d’algues et truite fraîche

Le tartare d’algues fraîches, bien relevé, est une très sympathique manière de se familiariser avec les légumes de la mer ! Il accompagne à merveille les poissons, et égaye ce tartare de truite bien frais.

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Houmous petits pois gingembre

Ce houmous vert pimpant est idéal pour égayer vos buffets printaniers ! L’astuce est dans la cuisson des petits pois que l’on stoppe quand ils sont juste attendris et encore vert pétant ! 💚💚💚

Un soupçon de gingembre citronné apporte de la fraîcheur. Elle n’est pas belle la vie ? 😋🌱🌷🌞

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Tourte aux blettes printanière, petits raisins et zestes de clémentine

L’expression « torta verde » me tournait dans la tête, elle m’évoquait une tourte sucrée à base de légumes verts, blettes ou épinards. Après recherches, la torta verde ou torta Pascalina s’est en fait avérée être une recette italienne traditionnelle de Ligurie, garnie d’épinards et de ricotta. Qu’à cela ne tienne ! 💚💚💚 Je me suis inspirée des ingrédients qui m’intéressaient, et j’ai cherché à créer une tarte qui me transporte à l’endroit où mon imaginaire et mes envies voulaient me guider : blettes légères, tofu merveilleusement digeste, œufs mais pas trop pour ne pas alourdir, pâte brisée à l’huile d’olive finement étalée… Mon instinct m’a éloignée de l’idée d’une tarte-dessert sucrée, mais les raisins sultanine et le zeste de clémentine ont apporté les notes fruitées originales qui font la poésie de ce joli plat. 😋🌱🌷🌞

Au printemps, laissons s’exprimer plus que jamais notre créativité ! 😋🌱🌷🌞

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.