La chérie de Louis Armstrong est folle de cheesecake, nous aussi ! 💗😋 L’hommage qui lui est fait dans notre nouveau générique est l’occasion de vous dire tout sur le cheesecake, de ses origines antiques à son passage par la Lorraine avant de rejoindre les Etats-Unis qui ont défini le standard de l’actuel « New York Cheesecake ». Un voyage en terres de gourmandises, et de digestibilité : car si la version originale fait se damner nos papilles, notre foie parfois crie au secours ! On vous donne des astuces pour varier les saveurs et le rendre plus digeste, pour que l’expérience ne soit que pur plaisir ! 🍰🍓😋
Catégorie : Recettes sucrées
Des recettes peu sucrées et pourtant infiniment gourmandes
Le sarrasin est une graine sans gluten. Pour obtenir des textures légères et levées en cuisine ou pâtisserie, on peut l’associer à 50 % avec de la farine de blé, ou lui adjoindre un peu de fécule de maïs et des blancs d’œufs battus en neige. C’est ce que j’ai fait pour obtenir cette texture de blinis super légère ! 😋💗
Dégustez-les lors d’un apéritif dînatoire ou pour un petit déjeuner protéiné… Variez les garnitures à l’envie : tapenade ou pesto, houmous ou caviar d’aubergine, miel ou pâte à tartiner chocolatée… 😋😋😋
Il fallait un aliment mythique pour célébrer notre 100e chronique, le chocolat est de ceux-là : ô combien sensuel, exotique, enivrant… Et bien pourvu en supers nutriments ! On vous dit tout, on vous embarque, on vous envoûte !
Un peu de douceur pour nous cocooner par ces froids cinglants ! Testez cette petite crème très simple et rapide à concocter : les flocons de sarrasin s’hydratent très vite. Leur texture légèrement mucilagineuse après cuisson confère beaucoup d’onctuosité à la préparation.
A déguster en crème dessert à la fin du repas, ou pour un petit déjeuner glucidique digeste. Sa texture permet aussi de l’utiliser en tartinade chocolatée, sur des blinis au sarrasin (recette à venir très prochainement !), une tartine de pain, des crêpes ou des croissants…
Si vous suivez mon blog depuis un moment, vous avez forcément déjà croisé cette céréale (ou presque), absolument délicieuse, qui se décline en crème, blinis, gratin, gaufres ou même infusion… recettes toutes plus gourmandes et réjouissantes les unes que les autres ! On vous dit tout de ses supers propriétés nutritionnelles, des mariages de saveurs « qui font de l’effet » !, et bien sûr on vous donne les trucs de cuisson pour ne pas le transformer immanquablement en purée
« Parfum des parfums », c’est la signification de son nom, promesse d’exotisme ! Outre son allure sculpturale si décorative, l’ananas regorge de super nutriments aux propriétés détox et digestives ! Alors on sort un grand couteau – bien aiguisé ! – et on s’attèle à l’éplucher pour réaliser carpaccio, sorbets, marinades et autres desserts gourmands, sans oublier le tepache, boisson lactofermentée d’origine mexicaine qui permet d’utiliser ses épluchures en mode zéro gaspi !
Pourquoi savoure-t-on une galette le jour des Rois ? Briochée ou feuilletée frangipane : qui a raison ? Et la fève, ce n’est pas un haricot à la base ? Petit tour d’horizon de cette pâtisserie bien festive… et pas toujours digeste ! Qu’à cela ne tienne, on vous donne plein d’astuces et de recettes pour vous régaler en prenant soin de votre petit corps
Nouvelle année, nouveau challenge : créer et savourer une galette des Rois sublime ET digeste !
Toujours en quête de feuilletage aériens et après avoir testé la délicieuse pâte feuilletée sans gluten (voir la Galette des rois coco-châtaigne et pépites de cassis), j’ai choisi de réaliser un feuilletage en pâte filo, cette pâte fantastiquement fine et fondante, traditionnellement utilisée dans les pâtisseries orientales comme les baklavas.
Côté garniture, j’ai employé la patate douce à la saveur naturellement sucrée, que j’ai twistée avec un soupçon d’amande amère et relevée de raisins macérés au rhum.
Simple, sublime… Vivement l’année prochaine !!
Ingrédients :
- Patate douce environ 1 kg
- Arôme d’amande amère
- Facultatif : sucre complet (rapadura, muscovado…) ou miel
- Raisins secs 30 g
- Rhum 1 petit verre
- Feuilles de pâte filo x 6
- Huile de coco (ou beurre ou margarine biologique) environ 2 c. à soupe
Je fais chauffer doucement le rhum à la casserole. Je place les raisins secs dans un bol et les couvre de rhum tiède pour les faire gonfler.
J’épluche la patate douce, la coupe en gros morceaux et la fais cuire à la vapeur douce.
J’écrase la patate au presse-purée. Je parfume avec l’extrait d’amande amère et rectifie le sucre à mon goût en ajoutant sucre complet ou miel.
Je pose un cercle à pâtisserie de 18 à 22 cm sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé.
Je fais fondre doucement l’huile de coco dans une petite casserole. A l’aide d’un pinceau de cuisine, je badigeonne une première feuille de pâte filo d’huile fondue et tapisse l’intérieur du cercle. Je procède de même avec les feuilles suivantes en les superposant les unes à la suite des autres.
J’égoutte soigneusement les raisins secs et les incorpore à la purée de patate douce. Je garnis le fond de la galette, puis rabats les feuilles de pâte filo par-dessus en formant des volutes.
Je place au four chaud (180°C), et laisse dorer pendant une vingtaine de minutes environ (je surveille pour que la pâte filo ne brunisse pas, je descends vers le bas du four au besoin).
Je retire le cercle et laisse la galette refroidir sur une grille. Bonne fête des Rois !
*Mais au fait, pourquoi mange-t-on une galette à l’Epiphanie ? Ecoutez notre chronique Y a-t-il un pilote dans l’assiette ? disponible dès mardi 10 janvier pour tout savoir !
Mon premier est une furieuse envie de mousse à la châtaigne 😋🌰🌰🌰 Mon second est la ferme intention de ne pas craquer pour les produits hyper sucrés et plein d’additifs du commerce 😱 Mon tout est un régal maison, juste doux comme il faut et plein d’ingrédients sains ! 😋🌰🌰🌰
C’est en préparant la chronique Y a-t-il un pilote dans l’assiette ? autour de la cannelle que je me suis remémoré cette recette absolument merveilleuse, inspirée d’un livre de Das SREEDHARAN : fraises et bananes cuites dans la crème de coco parfumée aux épices. Cette étonnante saison d’automne qui ressemble à un long été indien nous offre, surprise !, encore des fraises en ce début novembre ! L’occasion était trop belle, et je vous partage la recette de ce délice !
Pour 2 personnes :
- Crème de coco 200 ml
- Sucre blond 2 c. à soupe
- Cardamome 1 gousse
- Cannelle 1 bâton
- Fraises 250 g
- Bananes x 2
Je porte à frémissement la crème de coco, les épices (graines de cardamome finement pilées au mortier) et le sucre à la casserole et laisse cuire 10 min à feu doux à couvert.
Je coupe en 2 les fraises les plus grosses et coupe les bananes en tronçons. Je les ajoute au lait de coco et laisse cuire 5-10 min jusqu’à ce que les fraises soient fondantes. Je déguste tiède, c’est d’un réconfort absolu !