Catégorie : Recettes sucrées

La fraîcheur qui gentiment s’installe, les jours qui raccourcissent de plus en plus vite… Merveille !! Revoilà venu le temps de se cocooner 🥰💙

Ce petit chocolat chaud au lait de noisette fait maison est idéal : sucré juste à notre goût, avec ce qu’il faut de caractère et d’onctuosité. 🌰🍫🫖😋

Qui dit lait de noisette dit “okara” : c’est la poudre de noisette humide résiduelle que l’on filtre après mixage du lait. 😮🌰 Evidemment, en mode zéro gaspi on la valorise, aujourd’hui dans une tartinade chocolatée toute fraîche, à tartiner sur des biscuits et grignoter avec notre chocolat chaud, miam ! 🥰💙

Des algues dans un dessert ! La spiruline est une micro-algue bleue riche en protéines, fer, vitamines, oligo-éléments, et acides gras essentiels. Sa saveur douce apporte des notes suaves et délicates aux mets qu’elle accompagne, sa couleur bleu-vert est un régal pour les yeux !

L’agar-agar est extrait du mucilage d’une espèce d’algue rouge, substance gélatineuse que l’on fait sécher et réduit en poudre pour l’employer en cuisine. Ses propriétés gélifiantes permettent de remplacer la gélatine, et de réaliser notamment de petits flans desserts express et très légers.

Cette recette très rafraîchissante est idéale pour l’été !

C’est en collaborant à la création de recettes pour La Maison du Beaufort que j’ai découvert les différents produits de la filière, dont cette extraordinaire ricotte brute. Dense au point d’être charnue, la gourmandise de sa texture est soulignée par une saveur lactée délicate. Un régal !

Librement inspiré d’une recette de la gourmande et créative Edda (Un Déjeuner de soleil), j’ai eu follement envie de réaliser un fondant au chocolat, où la ricotte exprime tout son moelleux et sa douceur lactée. L’automne est propice aux noisettes, que j’aime associer au citron pour une touche peps ! La poudre de noisette m’a fait défaut, citron et coco se marient également très bien, voilà pour l’improvisation !

Il me faut :

• Ricotte brute (très égouttée) 350 g (à défaut, ajoutez une ou deux cuillères de farine à une ricotta du commerce)
• Œufs x2
• Chocolat noir 70 % de cacaco 180 g
• Sucre roux (ou complet type rapadura) 130 g
• Farine de sarrasin 50 g
• Noix de coco râpée 50 g
• Noisettes entières 2 poignées
• Amandes entières 2 poignées
• Essence de citron 12 gouttes

Je préchauffe le four à 170°C.

Je fouette la ricotte avec les œufs entiers. J’ajoute ensuite le sucre, le chocolat fondu au bain-marie et l’essence de citron.

J’incorpore la farine et la poudre de coco.

Je verse dans un petit plat rectangulaire et parsème de noisettes et d’amandes entières.

Je glisse au four préchauffé à 170°C et laisse cuire une quarantaine de minutes.

Je déguste encore tiède ou frais, avec un coulis de fruit en mode chic !

Epoustouflifiantes ! Ces tartelettes sont à la fois d’une volupté et d’un caractère profondément affirmé. Volupté de la crème à l’orange soyeuse, fondante à vous faire fondre… Caractère de la pâte corsée de sésame noir, et rehaussée des notes fumées et mentholées de la cardamome de la forêt. Une petite folie qui a en plus, comme de coutume, la vertu d’être délicieusement digeste…

Retrouvez la cardamome de la forêt de La Plantation, labellisée Fair Trade, à l’épicerie Esprit Thaï Annecy.

Il me faut pour 4 tartelettes :

• Farine de blé semi-complète (T80) 125 g
• Sucre blond 30 g
• Sel gris 1 pincée
• Œuf ½
• Purée de sésame noir 20 g
• Huile de coco 30 g
• Cardamome verte 2 gousses
• Cardamome de la forêt 5 gousses
• Jus d’orange 230 ml
• Sucre blond 75 g
• Œufs x 3 + 2 jaunes
• Fécule de maïs 25 g
• Beurre froid 185 g
• Essence* d’orange douce 30 gouttes
• Essence* de citron 5 gouttes

*Voir ici mon article pour bien choisir vos essences d’agrumes.

Je crème (= mélange) les 30 g de sucre, l’huile de coco et la purée de sésame noir pour obtenir un mélange crémeux. J’ajoute le sel, les cardamomes fraîchement moulues et l’œuf. J’incorpore le mélange à la farine et forme une boule de pâte sans trop pétrir. Je fonce 4 moules  tartelettes et fais cuire les fonds de pâte à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.

Je porte le jus d’orange à frémissement dans une casserole. Je fouette les 75 g de sucre et les œufs + jaunes d’œufs, j’incorpore la maïzena. Je verse le jus d’orange frémissant dans le mélange, reverse le tout dans la casserole et laisse épaissir à feu doux. Quand la texture devient crémeuse, hors du feu j’incorpore le beurre froid en parcelle et les essences de citron et d’orange.

Je verse la crème dans les fonds de tartelettes te laisse prendre à température ambiante pour dégustation rapide, ou au réfrigérateur pour savourer dans quelques heures (je les sortirai du réfrigérateur 30 min à 1h à l’avance pour laisser mieux se développer les parfums).

Je saupoudre de graines de sésame noir, et déguste voluptueusement…

Je veux des biscuits au chocolaaaaaaaaaaaaaaaaaat !!! 🍪🍪🍪 Et évidemment nous avons déjà grignoté tous ceux que nous avions… Pas de panique ! Il reste des petits beurres, avec une bonne ganache expresse au chocolat, nous serons vite comblés ! 😋

Note à moi-même : TOUJOURS avoir des petits beurres en stock, et du CHOCOLAT !!! 🍫🍫🍫🤤

Ingrédients :

• Chocolat noir dessert 200 g
• Crème (végétale : coco cuisine, amande, soja, avoine, riz… ou laitière) 90 g
• Biscuits petits beurre jusqu’à épuisement de la ganache !

Je fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. C’est tout ! Il n’y a plus qu’à en mettre une cuillerée à l’intérieur d’un petit beurre, coller un deuxième tant que la ganache est fraîche, puis laisser prendre à température ambiante. Le goûter est servi !

Profitons des dernières oranges Tarocco de la saison, oranges sanguines à la chair pourprée et magiquement parfumée, pour réaliser ce petit dessert fruité et merveilleusement digeste !

Une recette créée pour Croc’Bauges, Épicerie associative bio et locale.

Pour 6 gourmands :

• Couscous riz-maïs (marque Priméal) 70 g
• Eau 120 ml => eau et couscous doivent faire le même volume !
• Miel doux 2 grosses c. à s. (50 g)
• Essence* d’orange 5 gouttes
• Essence* de citron 5 gouttes
• Sel gris 1 bonne pincée
• 1 belle orange sanguine
• Ricotta 120 g (ou deux œufs, ou 80 g de tofu soyeux)

Je préchauffe le cuit-vapeur et prélève le zeste de l’orange.

Dans un saladier, je verse le couscous, le zeste râpé, le sel, et le miel auquel j’ai incorporé les essences de citron et d’orange pour bien les diffuser. Je porte l’eau à ébullition et la verse sur le couscous en mélangeant bien, et le laisse s’hydrater.

Je laisse revenir à température ambiante et j’incorpore la ricotta. Je graisse un petit moule à cake ou de petits moules à muffins avec une lichette d’huile de coco ou de beurre. Je coupe l’orange en tranche et tapisse les moules. Je répartis la préparation à la semoule par-dessus en tassant bien.

Je place au cuit-vapeur pour une dizaine de minutes.

Je déguste encore tiède ou bien frais.

Mes astuces :

• Le couscous sans gluten est un produit délicat car très fondant : un peu trop d’eau et ça part en purée ! Pour un résultat parfait, j’utilise un verre doseur : j’y verse la quantité de couscous que je veux utiliser, puis je mesure exactement le même volume d’eau. Vérifiez bien les instructions sur le sachet : le volume idéal peut varier selon les marques et les variétés.
• Les essences d’agrumes sont communément appelées « huiles essentielles ». Vous les trouverez au rayon dans votre épicerie bio ou en pharmacie. Pour bien les choisir, voir mon article « Quelles huiles essentielles utiliser en cuisine ? » : https://mangeurslibres.fr/2020/05/16/quelles-huiles-essentielles-dagrumes-utiliser-en-cuisine/

Une envie de dessert chocolat là-tout-de-suite-maintenant, chez moi ça arrive régulièrement 😉 Vive cette recette expresse maligne qui emploie la gomme de guar, très utilisée en cuisine sans gluten pour donner du corps aux pains, dont les propriétés épaississantes vont permettre de réaliser une crème instantanée !

Le cacao c’est délicieux, mais retrouvez aussi dans la liste alternative des ingrédients les différentes variantes que vous pouvez réaliser.

Retrouvez à la fin de l’article la liste des ingrédients alternatifs ou téléchargez la fiche-recette directement ici : RECETTE 2021-04 Crème cacao ultra rapide et sans cuisson FRec

Ingrédients pour 6 à 8 pots :

Inspirée d’une recette de Marie CHIOCCA, La Cuisine bio du quotidien (éditions Terre Vivante)

• Cacao en poudre 60 g
• Lait entier 750 ml
• Crème liquide 20 cl
• Gomme de guar 10 g
• Sucre complet rapadura 80 g
• Sel gris 1 pincée

Je mêle tous les ingrédients secs au fouet dans un grand saladier. J’incorpore progressivement la crème et la moitié du lait en fouettant, puis j’ajoute le restant de lait.

Je répartis dans des verrines et place au frais. Je déguste avec de petits biscuits croquants !

Les adorables charlottes couvre-plats si pratiques et écologiques pour remplacer papier aluminium ou film étirable est une création d’Ethik Etal à retrouver ICI (en format XS) J’adore cette version XS qui permet de couvrir mes petits pots récup en terre bleue, 100 % démarche durable !

Du 18 au 25 avril 2021, participez à notre concours sur Facebook et Instagram pour tenter de remporter des charlottes couvre-plats, mon livre Nourrir mon Enfant intérieur et une place pour un atelier cuisine en ligne !

Toutes les infos sur le concours ICI