Fruit star de l’automne, la pomme nourrit de nombreux mythes en plus de réjouir nos papilles. Petite revue mythologique autour de la pomme, de la pomme de reinette à la pomme d’api, bref survol de ses variétés, et bien sûr des recettes pour des desserts et goûters d’automne à tomber !
Cela vous paraîtra peut-être bizarre au premier abord, mais cette petite gourmandise est littéralement bluffante et vous permettra de découvrir des ingrédients étonnants !
Lors de la confection des délicieux burgers de haricots rouges de l’atelier cuisine de vendredi, j’ai précieusement mis de côté l’eau de cuisson du bocal de haricots que j’ai égouttée.
Dans l’univers de la pâtisserie vegan, cela fait quelques années que « l’aquafaba » (« eau de cuisson des légumineuses », souvent pois chiches) fait fureur en remplacement du blanc d’œuf : ce jus a en effet la propriété de mousser comme le blanc d’œuf en neige quand il est battu ! *Si vous voulez explorer les possibilités culinaires qu’offre l’aquafaba, savourez le livre de recettes de Laura Veganpower et Sébastien Kardinal.
Un petit tour de batteur électrique, du bon chocolat, et voici un petit dessert maison prêt en 5 min. Et magie ! la saveur de l’aquafaba passe totalement inaperçu, de quoi bluffer les dégustateurs !
Pour booster la saveur du chocolat, j’ai saupoudré de la poudre d’aronia sur mes petites mousses. L’aronia est un « superfruit » originaire d’Amérique du Nord. Sa saveur fruitée acidulée évoque celle du cassis. Et, bonheur pour les savoyards et hauts-savoyards, Dagmar Azzolin de La Panacée des Bauges en produit dans nos montagnes ! Retrouvez-la notamment à la boutique ArtTerre au Châtelard et laissez-la vous raconter son univers dans cette interview diffusée sur radio Alto.