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Petite mousse à la châtaigne

Mon premier est une furieuse envie de mousse à la châtaigne 😋🌰🌰🌰 Mon second est la ferme intention de ne pas craquer pour les produits hyper sucrés et plein d’additifs du commerce 😱 Mon tout est un régal maison, juste doux comme il faut et plein d’ingrédients sains ! 😋🌰🌰🌰

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Pudding fraise-banane coco

C’est en préparant la chronique Y a-t-il un pilote dans l’assiette ? autour de la cannelle que je me suis remémoré cette recette absolument merveilleuse, inspirée d’une recette de Das SREEDHARAN : fraises et bananes cuites dans la crème de coco parfumée aux épices. Cet étonnante saison d’automne qui ressemble à un long été indien nous offre, surprise !, encore des fraises en ce début novembre ! L’occasion était trop belle, et je vous partage la recette de ce délice !

Pour 2 personnes :

  • Crème de coco 200 ml
  • Sucre blond 2 c. à soupe
  • Cardamome 1 gousse
  • Cannelle 1 bâton
  • Fraises 250 g
  • Bananes x 2

Je porte à frémissement la crème de coco, les épices (graines de cardamome finement pilées au mortier) et le sucre à la casserole et laisse cuire 10 min à feu doux à couvert.

Je coupe en 2 les fraises les plus grosses et coupe les bananes en tronçons. Je les ajoute au lait de coco et laisse cuire 5-10 min jusqu’à ce que les fraises soient fondantes. Je déguste tiède, c’est d’un réconfort absolu !

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Un pépin de pomme

Fruit star de l’automne, la pomme nourrit de nombreux mythes en plus de réjouir nos papilles. Petite revue mythologique autour de la pomme, de la pomme de reinette à la pomme d’api, bref survol de ses variétés, et bien sûr des recettes pour des desserts et goûters d’automne à tomber !

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Délicieuse charlotte

Qu’il s’agisse de ma délicieuse complice de Radio Alto, ou de ce merveilleux gâteau qui fait nos régals en fin de repas, la « Charlotte » nous enchante par sa douceur et son pétillant ! Mais d’où vient-elle ? Pourquoi est-elle “anti-gaspi” ? Quels sont les petits secrets qui la rendent si délectable ? Là, on parle bien du gâteau ! Et on vous dit tout 😉

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Mon chocolat chaud au “lait de noisette” maison

La fraîcheur qui gentiment s’installe, les jours qui raccourcissent de plus en plus vite… Merveille !! Revoilà venu le temps de se cocooner 🥰💙

Ce petit chocolat chaud au lait de noisette fait maison est idéal : sucré juste à notre goût, avec ce qu’il faut de caractère et d’onctuosité. 🌰🍫🫖😋

Qui dit lait de noisette dit “okara” : c’est la poudre de noisette humide résiduelle que l’on filtre après mixage du lait. 😮🌰 Evidemment, en mode zéro gaspi on la valorise, aujourd’hui dans une tartinade chocolatée toute fraîche, à tartiner sur des biscuits et grignoter avec notre chocolat chaud, miam ! 🥰💙

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Dessert bleuté riz-coco, menthe et spiruline

Des algues dans un dessert ! La spiruline est une micro-algue bleue riche en protéines, fer, vitamines, oligo-éléments, et acides gras essentiels. Sa saveur douce apporte des notes suaves et délicates aux mets qu’elle accompagne, sa couleur bleu-vert est un régal pour les yeux !

L’agar-agar est extrait du mucilage d’une espèce d’algue rouge, substance gélatineuse que l’on fait sécher et réduit en poudre pour l’employer en cuisine. Ses propriétés gélifiantes permettent de remplacer la gélatine, et de réaliser notamment de petits flans desserts express et très légers.

Cette recette très rafraîchissante est idéale pour l’été !

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Fondant chocolat, ricotta, citron et noisettes

C’est en collaborant à la création de recettes pour La Maison du Beaufort que j’ai découvert les différents produits de la filière, dont cette extraordinaire ricotte brute. Dense au point d’être charnue, la gourmandise de sa texture est soulignée par une saveur lactée délicate. Un régal !

Librement inspiré d’une recette de la gourmande et créative Edda (Un Déjeuner de soleil), j’ai eu follement envie de réaliser un fondant au chocolat, où la ricotte exprime tout son moelleux et sa douceur lactée. L’automne est propice aux noisettes, que j’aime associer au citron pour une touche peps ! La poudre de noisette m’a fait défaut, citron et coco se marient également très bien, voilà pour l’improvisation !

Il me faut :

  • Ricotte brute (très égouttée) 350 g (à défaut, ajoutez une ou deux cuillères de farine à une ricotta du commerce)
  • Œufs x2
  • Chocolat noir 70 % de cacaco 180 g
  • Sucre roux (ou complet type rapadura) 130 g
  • Farine de sarrasin 50 g
  • Noix de coco râpée 50 g
  • Noisettes entières 2 poignées
  • Amandes entières 2 poignées
  • Essence de citron 12 gouttes

 

Je préchauffe le four à 170°C.

Je fouette la ricotte avec les œufs entiers. J’ajoute ensuite le sucre, le chocolat fondu au bain-marie et l’essence de citron.

J’incorpore la farine et la poudre de coco.

Je verse dans un petit plat rectangulaire et parsème de noisettes et d’amandes entières.

Je glisse au four préchauffé à 170°C et laisse cuire une quarantaine de minutes.

Je déguste encore tiède ou frais, avec un coulis de fruit en mode chic !

 

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Tartelettes à l’orange, cardamome de la forêt et sésame noir

Epoustouflifiantes ! Ces tartelettes sont à la fois d’une volupté et d’un caractère profondément affirmé. Volupté de la crème à l’orange soyeuse, fondante à vous faire fondre… Caractère de la pâte corsée de sésame noir, et rehaussée des notes fumées et mentholées de la cardamome de la forêt. Une petite folie qui a en plus, comme de coutume, la vertu d’être délicieusement digeste…

Retrouvez la cardamome de la forêt de La Plantation, labellisée Fair Trade, à l’épicerie Esprit Thaï Annecy.

Il me faut pour 4 tartelettes :

  • Farine de blé semi-complète (T80) 125 g
  • Sucre blond 30 g
  • Sel gris 1 pincée
  • Œuf ½
  • Purée de sésame noir 20 g
  • Huile de coco 30 g
  • Cardamome verte 2 gousses
  • Cardamome de la forêt 5 gousses
  • Jus d’orange 230 ml
  • Sucre blond 75 g
  • Œufs x 3 + 2 jaunes
  • Fécule de maïs 25 g
  • Beurre froid 185 g
  • Essence* d’orange douce 30 gouttes
  • Essence* de citron 5 gouttes

*Voir ici mon article pour bien choisir vos essences d’agrumes.

Je crème (= mélange) les 30 g de sucre, l’huile de coco et la purée de sésame noir pour obtenir un mélange crémeux. J’ajoute le sel, les cardamomes fraîchement moulues et l’œuf. J’incorpore le mélange à la farine et forme une boule de pâte sans trop pétrir. Je fonce 4 moules  tartelettes et fais cuire les fonds de pâte à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.

Je porte le jus d’orange à frémissement dans une casserole. Je fouette les 75 g de sucre et les œufs + jaunes d’œufs, j’incorpore la maïzena. Je verse le jus d’orange frémissant dans le mélange, reverse le tout dans la casserole et laisse épaissir à feu doux. Quand la texture devient crémeuse, hors du feu j’incorpore le beurre froid en parcelle et les essences de citron et d’orange.

Je verse la crème dans les fonds de tartelettes te laisse prendre à température ambiante pour dégustation rapide, ou au réfrigérateur pour savourer dans quelques heures (je les sortirai du réfrigérateur 30 min à 1h à l’avance pour laisser mieux se développer les parfums).

Je saupoudre de graines de sésame noir, et déguste voluptueusement…

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Mousses choco vegan et poudre d’aronia

Cela vous paraîtra peut-être bizarre au premier abord, mais cette petite gourmandise est littéralement bluffante et vous permettra de découvrir des ingrédients étonnants !

Lors de la confection des délicieux burgers de haricots rouges de l’atelier cuisine de vendredi, j’ai précieusement mis de côté l’eau de cuisson du bocal de haricots que j’ai égouttée.

Dans l’univers de la pâtisserie vegan, cela fait quelques années que « l’aquafaba » (« eau de cuisson des légumineuses », souvent pois chiches) fait fureur en remplacement du blanc d’œuf : ce jus a en effet la propriété de mousser comme le blanc d’œuf en neige quand il est battu ! *Si vous voulez explorer les possibilités culinaires qu’offre l’aquafaba, savourez le livre de recettes de Laura Veganpower et Sébastien Kardinal.

Un petit tour de batteur électrique, du bon chocolat, et voici un petit dessert maison prêt en 5 min. Et magie ! la saveur de l’aquafaba passe totalement inaperçu, de quoi bluffer les dégustateurs !

Pour booster la saveur du chocolat, j’ai saupoudré de la poudre d’aronia sur mes petites mousses. L’aronia est un « superfruit » originaire d’Amérique du Nord. Sa saveur fruitée acidulée évoque celle du cassis. Et, bonheur pour les savoyards et hauts-savoyards, Dagmar Azzolin de La Panacée des Bauges en produit dans nos montagnes ! Retrouvez-la notamment à la boutique ArtTerre au Châtelard et laissez-la vous raconter son univers dans cette interview diffusée sur radio Alto.

Ingrédients pour 4 petites mousses concentrées de bonheur !

  • Chocolat noir dessert (bio KAOKA 55 %) 150 g
  • Crème 50 g (animale ou végétale)
  • Eau de cuisson d’un petit bocal de 280 g de haricots rouges

Je fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Je fais monter en neige l’eau de haricots rouges au batteur électrique à vitesse moyenne. J’incorpore délicatement la ganache chocolat. Je répartis dans d’adorables petits ramequins, et je saupoudre de poudre d’aronia.

Je glisse au réfrigérateur pour une heure minimum, et je déguste bien frais et bien mousseux !

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Biscuits fourrés choco minute

Je veux des biscuits au chocolaaaaaaaaaaaaaaaaaat !!! 🍪🍪🍪 Et évidemment nous avons déjà grignoté tous ceux que nous avions… Pas de panique ! Il reste des petits beurres, avec une bonne ganache expresse au chocolat, nous serons vite comblés ! 😋

Note à moi-même : TOUJOURS avoir des petits beurres en stock, et du CHOCOLAT !!! 🍫🍫🍫🤤

Ingrédients :

  • Chocolat noir dessert 200 g
  • Crème (végétale : coco cuisine, amande, soja, avoine, riz… ou laitière) 90 g
  • Biscuits petits beurre jusqu’à épuisement de la ganache !

Je fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. C’est tout ! Il n’y a plus qu’à en mettre une cuillerée à l’intérieur d’un petit beurre, coller un deuxième tant que la ganache est fraîche, puis laisser prendre à température ambiante. Le goûter est servi !