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Kéfir de fruits

Oubliées durant quelques décades, les boissons fermentées (non alcoolisées !) maison reviennent sur le devant de la scène. Parmi elles, le kéfir de fruits, ou kéfir d’eau : rafraîchissant, délicatement fruité et pétillant, il nous fera vite oublier les sodas gorgés de sucres et d’arômes artificiels !

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Papillote de pêches au miel, pollen, soffio di mandorle

C’est si simple et si bon : de beaux fruits, des biscuits parfumés relevés des saveurs épicés du miel et du pollen… Et hop en quelques minutes un petit dessert tout chaud, hautement réjouissant, à cuire au four ou sur les flammes estivales d’un barbecue…

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Tarte tout chocolat légère

Le printemps me donne envie de légèreté… mais pas question d’oublier la gourmandise ! Cela tombe à merveille : les deux sont parfaitement compatibles. Preuve en est cette tarte toute chocolatée et remarquablement digeste. De quoi finir un menu de Pâques en beauté !

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Gâteau aux pommes confinées et placard bien rangé

Exercice de style : le confinement est l’occasion de ranger les placards de la cuisine, et de transformer d’improbables trésors (biscuits ultra secs, fond de bocal de noisettes hachées et pommes crapites !) en joyau de gourmandise !

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Crème au chocolat soyeuse, granola pointe de sel

Jubilation que cette crème soyeuse au chocolat prête en 5 min, juste accompagnée d’un gourmandissime petit granola maison, aux fines graines de sésame, chocolat gourmand et irrésistible pointe de sel…

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Riz au lait vanillé et coulimiel au sésame

Un riz fondant, quelques essences d’agrumes, du bon lait entier, et un coulis de sésame au miel doux, dont la consistance rappelle le caramel au beurre salé… C’est tellement bon de regarder tomber la pluie en dégustant pareille merveille !

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Mousse au chocolat et gingembre confit

Le gingembre confit apporte la touche de pimpant craquant, qui contrepointe juste comme il faut la rondeur légère de cette mousse légère chocolatée, faite en mode zéro gaspi juste avec les blancs d’œufs qui restent…

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Best-of recettes au sarrasin

Une compilation de quelques unes de mes recettes préférées avec le délicieux sarrasin, parce qu’il serait dommage de le cantonner aux galettes bretonnes !

*Pour en savoir plus sur cette affriolante petite graine, écoutez l’émission l’Assiette Savoyarde que nous lui avons consacré ici, et piochez toutes les astuces pour le préparer à merveille !

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Emission l’Assiette savoyarde consacrée au sarrasin, sur France Bleu Pays de Savoie

J’adore le sarrasin, cette petite graine superbement goûtue, gourmande, digeste, que l’on peut transformer en galettes, pancakes, gratins, farine, graines toastées…

Nous lui avons consacré toute une émission, à podcaster ici sur France Bleu Pays de Savoie.

*Et retrouvez un best-of de mes recettes au sarrasin sur le blog des Mangeurs libres.

Régalez-vous !

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Fondant chocolat-sarrasin et crème de yaourt à la mandarine

Une façon toute simple de commencer à apprivoiser la farine de sarrasin fraîchement moulue, avec un petit gâteau tout frais, léger et digeste. Les graines de sarrasin sont très friables et faciles à moudre au pilon dans un mortier, ou à l’aide d’un moulin à café. J’adore l’associer au chocolat et à l’essence de bergamote l’hiver, mais il fait très doux en ce moment et la fraîcheur de la mandarine me sied mieux !

=> Une recette à écouter sur France Bleu Pays de Savoie ici.

Ingrédients

  • 4 blancs d’œufs*
  • 180g de chocolat dessert (50% de cacao)
  • 1 yaourt (de vache ou de brebis ou de soja…) + 1 pour la crème à la mandarine
  • 2 càs de sarrasin en grains + pour parsemer
  • 3 gouttes d’essence de mandarine + 2 gouttes pour le coulis
  • 150g de crème de soja vanillée (type Sojade au rayon épicerie de votre magasin bio)

*Je congèle immédiatement les jaunes dans un bac à glaçons pour de futures crèmes brûlées, à l’agastache par exemple !

 

Je mouds les graines de sarrasin.

Je fais fondre au bain-marie le chocolat mêlé au yaourt. J’ajoute l’essence de mandarine et incorpore le sarrasin moulu.

Je monte les blancs en neige et les incorpore progressivement au mélange chocolaté.

Je verse la préparation dans un moule, parsème de graines de sarrasin et glisse au four chaud (160°C) pour une vingtaine de minutes de cuisson (la lame d’un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche).

Je mêle le yaourt, la crème de soja vanillée et deux gouttes d’essence de mandarine, je laisse bien au frais.

Je sers de jolis petites parts prélevées avec une spatule fine, et j’accompagne de crème bien fraîche et parfumée… tout en légèreté !