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Fondant chocolat, ricotta, citron et noisettes

C’est en collaborant à la création de recettes pour La Maison du Beaufort que j’ai découvert les différents produits de la filière, dont cette extraordinaire ricotte brute. Dense au point d’être charnue, la gourmandise de sa texture est soulignée par une saveur lactée délicate. Un régal !

Librement inspiré d’une recette de la gourmande et créative Edda (Un Déjeuner de soleil), j’ai eu follement envie de réaliser un fondant au chocolat, où la ricotte exprime tout son moelleux et sa douceur lactée. L’automne est propice aux noisettes, que j’aime associer au citron pour une touche peps ! La poudre de noisette m’a fait défaut, citron et coco se marient également très bien, voilà pour l’improvisation !

Il me faut :

  • Ricotte brute (très égouttée) 350 g (à défaut, ajoutez une ou deux cuillères de farine à une ricotta du commerce)
  • Œufs x2
  • Chocolat noir 70 % de cacaco 180 g
  • Sucre roux (ou complet type rapadura) 130 g
  • Farine de sarrasin 50 g
  • Noix de coco râpée 50 g
  • Noisettes entières 2 poignées
  • Amandes entières 2 poignées
  • Essence de citron 12 gouttes

 

Je préchauffe le four à 170°C.

Je fouette la ricotte avec les œufs entiers. J’ajoute ensuite le sucre, le chocolat fondu au bain-marie et l’essence de citron.

J’incorpore la farine et la poudre de coco.

Je verse dans un petit plat rectangulaire et parsème de noisettes et d’amandes entières.

Je glisse au four préchauffé à 170°C et laisse cuire une quarantaine de minutes.

Je déguste encore tiède ou frais, avec un coulis de fruit en mode chic !

 

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Tartelettes à l’orange, cardamome de la forêt et sésame noir

Epoustouflifiantes ! Ces tartelettes sont à la fois d’une volupté et d’un caractère profondément affirmé. Volupté de la crème à l’orange soyeuse, fondante à vous faire fondre… Caractère de la pâte corsée de sésame noir, et rehaussée des notes fumées et mentholées de la cardamome de la forêt. Une petite folie qui a en plus, comme de coutume, la vertu d’être délicieusement digeste…

Retrouvez la cardamome de la forêt de La Plantation, labellisée Fair Trade, à l’épicerie Esprit Thaï Annecy.

Il me faut pour 4 tartelettes :

  • Farine de blé semi-complète (T80) 125 g
  • Sucre blond 30 g
  • Sel gris 1 pincée
  • Œuf ½
  • Purée de sésame noir 20 g
  • Huile de coco 30 g
  • Cardamome verte 2 gousses
  • Cardamome de la forêt 5 gousses
  • Jus d’orange 230 ml
  • Sucre blond 75 g
  • Œufs x 3 + 2 jaunes
  • Fécule de maïs 25 g
  • Beurre froid 185 g
  • Essence* d’orange douce 30 gouttes
  • Essence* de citron 5 gouttes

*Voir ici mon article pour bien choisir vos essences d’agrumes.

Je crème (= mélange) les 30 g de sucre, l’huile de coco et la purée de sésame noir pour obtenir un mélange crémeux. J’ajoute le sel, les cardamomes fraîchement moulues et l’œuf. J’incorpore le mélange à la farine et forme une boule de pâte sans trop pétrir. Je fonce 4 moules  tartelettes et fais cuire les fonds de pâte à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.

Je porte le jus d’orange à frémissement dans une casserole. Je fouette les 75 g de sucre et les œufs + jaunes d’œufs, j’incorpore la maïzena. Je verse le jus d’orange frémissant dans le mélange, reverse le tout dans la casserole et laisse épaissir à feu doux. Quand la texture devient crémeuse, hors du feu j’incorpore le beurre froid en parcelle et les essences de citron et d’orange.

Je verse la crème dans les fonds de tartelettes te laisse prendre à température ambiante pour dégustation rapide, ou au réfrigérateur pour savourer dans quelques heures (je les sortirai du réfrigérateur 30 min à 1h à l’avance pour laisser mieux se développer les parfums).

Je saupoudre de graines de sésame noir, et déguste voluptueusement…

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Mousses choco vegan et poudre d’aronia

Cela vous paraîtra peut-être bizarre au premier abord, mais cette petite gourmandise est littéralement bluffante et vous permettra de découvrir des ingrédients étonnants !

Lors de la confection des délicieux burgers de haricots rouges de l’atelier cuisine de vendredi, j’ai précieusement mis de côté l’eau de cuisson du bocal de haricots que j’ai égouttée.

Dans l’univers de la pâtisserie vegan, cela fait quelques années que « l’aquafaba » (« eau de cuisson des légumineuses », souvent pois chiches) fait fureur en remplacement du blanc d’œuf : ce jus a en effet la propriété de mousser comme le blanc d’œuf en neige quand il est battu ! *Si vous voulez explorer les possibilités culinaires qu’offre l’aquafaba, savourez le livre de recettes de Laura Veganpower et Sébastien Kardinal.

Un petit tour de batteur électrique, du bon chocolat, et voici un petit dessert maison prêt en 5 min. Et magie ! la saveur de l’aquafaba passe totalement inaperçu, de quoi bluffer les dégustateurs !

Pour booster la saveur du chocolat, j’ai saupoudré de la poudre d’aronia sur mes petites mousses. L’aronia est un « superfruit » originaire d’Amérique du Nord. Sa saveur fruitée acidulée évoque celle du cassis. Et, bonheur pour les savoyards et hauts-savoyards, Dagmar Azzolin de La Panacée des Bauges en produit dans nos montagnes ! Retrouvez-la notamment à la boutique ArtTerre au Châtelard et laissez-la vous raconter son univers dans cette interview diffusée sur radio Alto.

Ingrédients pour 4 petites mousses concentrées de bonheur !

  • Chocolat noir dessert (bio KAOKA 55 %) 150 g
  • Crème 50 g (animale ou végétale)
  • Eau de cuisson d’un petit bocal de 280 g de haricots rouges

Je fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Je fais monter en neige l’eau de haricots rouges au batteur électrique à vitesse moyenne. J’incorpore délicatement la ganache chocolat. Je répartis dans d’adorables petits ramequins, et je saupoudre de poudre d’aronia.

Je glisse au réfrigérateur pour une heure minimum, et je déguste bien frais et bien mousseux !

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Biscuits fourrés choco minute

Je veux des biscuits au chocolaaaaaaaaaaaaaaaaaat !!! 🍪🍪🍪 Et évidemment nous avons déjà grignoté tous ceux que nous avions… Pas de panique ! Il reste des petits beurres, avec une bonne ganache expresse au chocolat, nous serons vite comblés ! 😋

Note à moi-même : TOUJOURS avoir des petits beurres en stock, et du CHOCOLAT !!! 🍫🍫🍫🤤

Ingrédients :

  • Chocolat noir dessert 200 g
  • Crème (végétale : coco cuisine, amande, soja, avoine, riz… ou laitière) 90 g
  • Biscuits petits beurre jusqu’à épuisement de la ganache !

Je fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. C’est tout ! Il n’y a plus qu’à en mettre une cuillerée à l’intérieur d’un petit beurre, coller un deuxième tant que la ganache est fraîche, puis laisser prendre à température ambiante. Le goûter est servi !

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Gâteau de semoule sans gluten aux oranges sanguines

Profitons des dernières oranges Tarocco de la saison, oranges sanguines à la chair pourprée et magiquement parfumée, pour réaliser ce petit dessert fruité et merveilleusement digeste !

Une recette créée pour Croc’Bauges, Épicerie associative bio et locale.

Pour 6 gourmands :

  • Couscous riz-maïs (marque Priméal) 70 g
  • Eau 120 ml => eau et couscous doivent faire le même volume !
  • Miel doux 2 grosses c. à s. (50 g)
  • Essence* d’orange 5 gouttes
  • Essence* de citron 5 gouttes
  • Sel gris 1 bonne pincée
  • 1 belle orange sanguine
  • Ricotta 120 g (ou deux œufs, ou 80 g de tofu soyeux)

 

Je préchauffe le cuit-vapeur et prélève le zeste de l’orange.

Dans un saladier, je verse le couscous, le zeste râpé, le sel, et le miel auquel j’ai incorporé les essences de citron et d’orange pour bien les diffuser. Je porte l’eau à ébullition et la verse sur le couscous en mélangeant bien, et le laisse s’hydrater.

Je laisse revenir à température ambiante et j’incorpore la ricotta. Je graisse un petit moule à cake ou de petits moules à muffins avec une lichette d’huile de coco ou de beurre. Je coupe l’orange en tranche et tapisse les moules. Je répartis la préparation à la semoule par-dessus en tassant bien.

Je place au cuit-vapeur pour une dizaine de minutes.

Je déguste encore tiède ou bien frais.

 

Mes astuces :

  • Le couscous sans gluten est un produit délicat car très fondant : un peu trop d’eau et ça part en purée ! Pour un résultat parfait, j’utilise un verre doseur : j’y verse la quantité de couscous que je veux utiliser, puis je mesure exactement le même volume d’eau. Vérifiez bien les instructions sur le sachet : le volume idéal peut varier selon les marques et les variétés.
  • Les essences d’agrumes sont communément appelées « huiles essentielles ». Vous les trouverez au rayon dans votre épicerie bio ou en pharmacie. Pour bien les choisir, voir mon article « Quelles huiles essentielles utiliser en cuisine ? » : https://mangeurslibres.fr/2020/05/16/quelles-huiles-essentielles-dagrumes-utiliser-en-cuisine/

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Crème cacao ultra rapide et sans cuisson

Une envie de dessert chocolat là-tout-de-suite-maintenant, chez moi ça arrive régulièrement 😉 Vive cette recette expresse maligne qui emploie la gomme de guar, très utilisée en cuisine sans gluten pour donner du corps aux pains, dont les propriétés épaississantes vont permettre de réaliser une crème instantanée !

Le cacao c’est délicieux, mais retrouvez aussi dans la liste alternative des ingrédients les différentes variantes que vous pouvez réaliser.

Retrouvez à la fin de l’article la liste des ingrédients alternatifs ou téléchargez la fiche-recette directement ici : RECETTE 2021-04 Crème cacao ultra rapide et sans cuisson FRec

 

Ingrédients pour 6 à 8 pots :

Inspirée d’une recette de Marie CHIOCCA, La Cuisine bio du quotidien (éditions Terre Vivante)

  • Cacao en poudre 60 g
  • Lait entier 750 ml
  • Crème liquide 20 cl
  • Gomme de guar 10 g
  • Sucre complet rapadura 80 g
  • Sel gris 1 pincée

Je mêle tous les ingrédients secs au fouet dans un grand saladier. J’incorpore progressivement la crème et la moitié du lait en fouettant, puis j’ajoute le restant de lait.

Je répartis dans des verrines et place au frais. Je déguste avec de petits biscuits croquants !

Les adorables charlottes couvre-plats si pratiques et écologiques pour remplacer papier aluminium ou film étirable est une création d’Ethik Etal à retrouver ICI (en format XS) J’adore cette version XS qui permet de couvrir mes petits pots récup en terre bleue, 100 % démarche durable !

 

Du 18 au 25 avril 2021, participez à notre concours sur Facebook et Instagram pour tenter de remporter des charlottes couvre-plats, mon livre Nourrir mon Enfant intérieur et une place pour un atelier cuisine en ligne !

Toutes les infos sur le concours ICI

 

Ingrédients alternatifs : Vous pouvez remplacer les ingrédients de la liste de gauche par :
o  Cacao en poudre 60 g Testez un mix 35 g de cacao + 25 g  de poudre de caroube (saveur légèrement fumée et caramel), de chicorée soluble (arômes ronds et chauds) ou de café pour changer du tout cacao !
o  Lait entier 750 ml Tout lait animal (vache demi-écrémé, brebis…) ou végétal (amande, riz, noisette, soja vanillé…)
o  Crème liquide 20 cl Crème végétale (coco, avoine, soja…)
o  Gomme de guar 10 g Indispensable pour cette recette expresse sans cuisson ! Sinon réalisez une crème cuite en faisant frémir à la casserole le mélange de tous les ingrédients avec 45 à 75 g de fécule de maïs selon la texture plus ou moins ferme que vous souhaiterez.
o  Sucre complet rapadura 80 g C’est un sucre aromatique (notes caramel épicé…) et riche en nutriments. Mais vous pouvez le remplacer par du sucre blond ou blanc…
o  Sel gris 1 pincée Facultatif, il rehausse la saveur du cacao 😉

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Galette des rois coco-châtaigne et pépites de cassis

J’avais prévu de me passer de galette, car si j’adore ce goûter hautement convivial, je digère malheureusement très mal la classique pâte feuilletée + frangipane riche en beurre.

Et puis finalement j’ai été prise d’une grande envie, symbolique et gourmande bien sûr. Alors j’ai décidé de créer une galette qui me réserve, à plaisir égal, une digestion sublime !

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Mes astuces pour des repas de fêtes gourmands ET digestes

Les fêtes arrivent et à l’idée des repas en 12 plats ou s’empilent viande, poisson, sucre, gras… mes papilles sont ravies mais mon estomac frémit !
Comment composer des repas gourmands ET digestes, en respectant l’esprit de la fête ?

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Fondant au seigle et deux chocolats

Nouveau défi zéro gaspi : si les petits Toasts de pain noir à la Tomme de Savoie et concombre mariné sont si jolis et ludiques à découper, il va de soi qu’il serait dommage de perdre les chutes de pumpernickel, qui peuvent être importantes selon l’emporte-pièce choisi.

Alors j’ai joué à transformer une fois de plus la texture pour obtenir des miettes savoureuses, qui font la base d’un fondant aux deux chocolats super savoureux, nutritif et gourmand à la fois !

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Kéfir de fruits

Oubliées durant quelques décades, les boissons fermentées (non alcoolisées !) maison reviennent sur le devant de la scène. Parmi elles, le kéfir de fruits, ou kéfir d’eau : rafraîchissant, délicatement fruité et pétillant, il nous fera vite oublier les sodas gorgés de sucres et d’arômes artificiels !