J’ai tout de suite craqué pour cette recette de Maya DEDECKER, ma formatrice en Profilage alimentaire®, qui a boosté sa créativité pour valoriser autrement qu’en gelée ces fruits merveilleux.
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Catégorie : Recettes sucrées
Des recettes peu sucrées et pourtant infiniment gourmandes
Mais quelle question ! La pomme de terre, cette star de nos assiettes, que l’on aime et l’on adore en purée, salade, rôtie, au four… n’a pourtant pas toujours fait l’unanimité ! On vous raconte comment l’on dut ruser au XVIIIe siècle pour la faire goûter aux Français, puis l’on balaye des croyances encore répandues sur sa supposée toxicité (incroyable, et pourtant !), enfin on la déguste, on la dévore, et l’on se régale avec les recettes du Blog des Mangeurs libres !
De puissantes propriétés nutritionnelles, elle en est bien pourvue, la noix que les Romains surnommaient « gland de Jupiter » ! Vantée en Occident pour sa richesse en minéraux et en oméga 3, prisée en Orient pour ses capacités à soutenir les fonctions sexuelles et cérébrales, la noix bénéficie aussi d’une symbolique riche. Mais comme le plaisir demeure un guide primordial à table, explorons ensemble les mariages de saveurs heureux qui nous la rendent irrésistible !
La coriandre, cette plante puissante dont les textes de l’Antiquité vantaient déjà les vertus, parfume les dahl indiens et soupes thaïlandaises et gagne peu à peu nos tables par le biais de ces mets exotiques. Et ce n’est pas gagné, car la coriandre a des saveurs clivantes, que la génétique peut expliquer ! Apprenons à mieux la connaître, explorons ses puissantes propriétés médicinales et régalons-nous avec les recettes du Blog des Mangeurs libres…
Qu’est-ce qui rapproche crumble et granola ? Des céréales (farine ou flocons) dont ont fait des pépites grâce à une juste proportion de sucre et matières grasses, que l’on dosera selon la gourmandise ou les propriétés nutritionnelles que l’on veut obtenir ! Découvrez l’histoire de ces gourmandises, ainsi qu’une pléiade de recettes, sucrées comme salées, sur le Blog des Mangeurs libres !
Fruit phare de l’automne, la poire séduit par ses courbes sensuelles et ses arômes voluptueux… ou pas ! Qu’importe qu’elle fasse consensus, à ceux qu’elle a conquis, elle offre ses vertus nutritionnelles et des mariages de saveurs des plus heureux, en sucré comme en salé !
Myrifique muscade, si ses parfums épicés nous transportent dans des voyages sensoriels de toutes beautés, ses propriétés médicinales puissantes requièrent toute notre attention. Composante précieuse des « biscuits de la joie » de Sainte Hildegarde, qui réveillent les « sens engourdis et rendent l’esprit joyeux », la noix de muscade, et sa fine dentelle le macis à la saveur plus pointue, enchantent aussi bien nos mets salés que sucrés. A (re)découvrir absolument !
Régressives par excellence, compote et purée font des mets doudous, aux textures réconfortantes, et aux saveurs émoustillantes ! Car il serait dommage, bien qu’elles soient incontournables, de les réduire aux seules pommes et pommes de terre… Purées de légumes aux épices enivrantes, purées céréalières nutritives et réconfortantes, purées à tartiner pour un encas sur le pouce, purées de fruits écarlates et parfumées… Rendons un hommage gourmand aux compotes et purées !
« Bouche farcie : directement sous l’arbre, une goutte de jus aux commissures… » Angélique VILLENEUVE évoque si merveilleusement le charnu, miellé, paradisiaque de ce fruit mythique ! De ces propriétés nutritives vantées depuis l’Antiquité, aux mariages heureux qu’elle et la feuille de figuier font en cuisine pour le plaisir de nos papilles, voyageons avec la fige en terres de gourmandise !
J’adore végétaliser la panna cotta avec une base de crème de coco, une pincée d’agar-agar et un chouia d’arrow-root pour lui donner du moelleux et chouchouter l’estomac ! En outre, la saveur douce de la crème de coco permet d’alléger considérablement le sucre. J’y associe les merveilleuses baies estivales : ici les myrtilles, mais aussi les framboises, mûres, cassis… A l’envie, je parfume d’un soupçon d’hydrolat ou eau florale : eau de rose, hydrolat de géranium… So romantic !
Une recette créée pour Pleiniors Mag.