Douce avec juste un soupçon d’amertume discrète, la chicorée permet de dé-sucrer les biscuits que je vous propose, en apportant des arômes à la fois intenses et subtils. Soutenus par la force de la farine de sarrasin et l’intensité du grué de cacao, ces biscuits redoutablement croustillants me font craquer… Et vous ?
Découpé en petites bouchées pour un apéritif dînatoire, ou servi sur une jolie assiette tracée de grué de cacao au moment du fromage, ce Reblochon façon mendiant très élégant et surprenant retiendra toute votre attention à la dégustation…
*L’anis vert en graines entières apporte un effet fraîcheur furtif au moment où ie rencontre la dent… Si vous n’êtes pas fan des saveurs anisées, remplacez-le par de la poudre de genièvre, un soupçon de gingembre ou un rien de muscade fraîchement râpée…
Fèves de cacao torréfiée et concassée, le grué donne une note chocolat grillée et légèrement amère qui souligne la douceur exotique de la ganache à la crème de coco. Un soupçon de rhum, et on décolle !
Une compilation de quelques unes de mes recettes préférées avec le délicieux sarrasin, parce qu’il serait dommage de le cantonner aux galettes bretonnes ! *Pour en savoir plus sur cette affriolante petite graine, écoutez l’émission l’Assiette Savoyarde que nous lui avons consacré ici, la chronique « Y a-t-il un pilote dans l’assiette ? » que nous lui