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Crème cacaotée aux flocons de sarrasin

Un peu de douceur pour nous cocooner par ces froids cinglants ! Testez cette petite crème très simple et rapide à concocter : les flocons de sarrasin s’hydratent très vite. Leur texture légèrement mucilagineuse après cuisson confère beaucoup d’onctuosité à la préparation.

A déguster en crème dessert à la fin du repas, ou pour un petit déjeuner glucidique digeste. Sa texture permet aussi de l’utiliser en tartinade chocolatée, sur des blinis au sarrasin (recette à venir très prochainement !), une tartine de pain, des crêpes ou des croissants…

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Toucher Terre avec le sarrasin

Si vous suivez mon blog depuis un moment, vous avez forcément déjà croisé cette céréale (ou presque), absolument délicieuse, qui se décline en crème, blinis, gratin, gaufres ou même infusion… recettes toutes plus gourmandes et réjouissantes les unes que les autres ! On vous dit tout de ses supers propriétés nutritionnelles, des mariages de saveurs « qui font de l’effet » !, et bien sûr on vous donne les trucs de cuisson pour ne pas le transformer immanquablement en purée

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L’ananas ne manque pas de toupet !

« Parfum des parfums », c’est la signification de son nom, promesse d’exotisme ! Outre son allure sculpturale si décorative, l’ananas regorge de super nutriments aux propriétés détox et digestives ! Alors on sort un grand couteau – bien aiguisé ! – et on s’attèle à l’éplucher pour réaliser carpaccio, sorbets, marinades et autres desserts gourmands, sans oublier le tepache, boisson lactofermentée d’origine mexicaine qui permet d’utiliser ses épluchures en mode zéro gaspi !

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Faire germer légumineuses, céréales et autres graines

(Re)découvrez ma vidéo en pas à pas pour apprendre à faire germer simplement et efficacement les pois chiches et autres graines, comme les céréales, légumineuses ou oléagineux 🌱🌱😋

Tellement de bonnes raisons de faire germer ses graines :

  • la germination permet une “pré-digestion” des grosses molécules nutritives (amidons, protéines…), elle facilite donc la digestion,
  • elle permet de consommer les graines crues (selon tolérance !) ou d’en réduire considérablement le temps de cuisson,
  • elle multiplie la teneur en certaines vitamines et minéraux pour en faire de petits concentrés de micro-nutriments,
  • elles sont toutes prêtes et peuvent constituer une “crudité paresseuse” quand on a la flemme de râper une carotte ! 🌱🌱😋

*Pour les petites graines germées (alfalfa – luzerne, fenugrec, radis) plutôt qu’une passoire j’utilise des bocaux germoirs (exemple : marque Germline) bien pratiques, avec leur couvercle en plastique ajouré qui se tiennent inclinés pour conserver l’humidité en évitant les stagnations d’eau.

Belles expériences à vous !

Mini club-sandwichs très printaniers

Rouleaux d’été verveine-cajou

Buddha bowl houmous lentilles-menthe et avocat rôti

 

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Ronde comme le soleil la Galette des Rois

Pourquoi savoure-t-on une galette le jour des Rois ? Briochée ou feuilletée frangipane : qui a raison ? Et la fève, ce n’est pas un haricot à la base ? Petit tour d’horizon de cette pâtisserie bien festive… et pas toujours digeste ! Qu’à cela ne tienne, on vous donne plein d’astuces et de recettes pour vous régaler en prenant soin de votre petit corps

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Galette des Rois aérienne à la crème de patate douce

Nouvelle année, nouveau challenge : créer et savourer une galette des Rois sublime ET digeste !

Toujours en quête de feuilletage aériens et après avoir testé la délicieuse pâte feuilletée sans gluten (voir la Galette des rois coco-châtaigne et pépites de cassis), j’ai choisi de réaliser un feuilletage en pâte filo, cette pâte fantastiquement fine et fondante, traditionnellement utilisée dans les pâtisseries orientales comme les baklavas.

Côté garniture, j’ai employé la patate douce à la saveur naturellement sucrée, que j’ai twistée avec un soupçon d’amande amère et relevée de raisins macérés au rhum.

Simple, sublime… Vivement l’année prochaine !!

Ingrédients :

  • Patate douce environ 1 kg
  • Arôme d’amande amère
  • Facultatif : sucre complet (rapadura, muscovado…) ou miel
  • Raisins secs 30 g
  • Rhum 1 petit verre
  • Feuilles de pâte filo x 6
  • Huile de coco (ou beurre ou margarine biologique) environ 2 c. à soupe

Je fais chauffer doucement le rhum à la casserole. Je place les raisins secs dans un bol et les couvre de rhum tiède pour les faire gonfler.

J’épluche la patate douce, la coupe en gros morceaux et la fais cuire à la vapeur douce.

J’écrase la patate au presse-purée. Je parfume avec l’extrait d’amande amère et rectifie le sucre à mon goût en ajoutant sucre complet ou miel.

Je pose un cercle à pâtisserie de 18 à 22 cm sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé.

Je fais fondre doucement l’huile de coco dans une petite casserole. A l’aide d’un pinceau de cuisine, je badigeonne une première feuille de pâte filo d’huile fondue et tapisse l’intérieur du cercle. Je procède de même avec les feuilles suivantes en les superposant les unes à la suite des autres.

J’égoutte soigneusement les raisins secs et les incorpore à la purée de patate douce. Je garnis le fond de la galette, puis rabats les feuilles de pâte filo par-dessus en formant des volutes.

Je place au four chaud (180°C), et laisse dorer pendant une vingtaine de minutes environ (je surveille pour que la pâte filo ne brunisse pas, je descends vers le bas du four au besoin).

Je retire le cercle et laisse la galette refroidir sur une grille. Bonne fête des Rois !

*Mais au fait, pourquoi mange-t-on une galette à l’Epiphanie ? Ecoutez notre chronique Y a-t-il un pilote dans l’assiette ? disponible dès mardi 10 janvier pour tout savoir !

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L’ail, puissant !

Charlotte a spontanément froncé les narines en découvrant le thème de la chronique du jour, et je la comprends : commencer l’année 2023 avec l’ail, ce n’est pas a priori glamour ! C’est sans savoir que l’ail regorge de bienfaits nutritionnels, protège notre santé (physique et peut-être même psychique contre les “vampires” énergétiques !), qu’il est anticancéreux, bactéricide, dépuratif… et aphrodisiaque ! Profitons des vertus de l’ail et du festival pour les papilles qu’il nous fait en cuisine ! Bon plaisir et bonne santé à vous !

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Mythique bûche de Noël

Petite fille, je ne comprenais pas qu’on s’extasie autour d’un gâteau en forme de “tronc d’arbre” ! C’est en découvrant ses origines dans un très ancien rituel celtique que j’ai adhéré à la dimension sacrée que la bûche de Noël recouvrait. De la légende à la cuisine, faisons un bond de lutin et préparons un dessert de fête facile, gourmand, digeste et qui en jette !

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Terrine légère d’automne, poulet, champignons, noisettes

J’adore faire toaster les noisettes et les tailler en gros éclats pour parsemer sur les légumes, salades… Mais j’adore aussi les croquer entières dans les épaisses tablettes de chocolat, ou les retrouver dans des terrines où leur texture apporte une surprise à la dégustation. 🌰😋

Ne vous laissez pas impressionner : elle est vraiment très simple à réaliser cette délectable terrine, gourmande et si légère ! Adaptez les champignons à vos récoltes d’automne, et pensez à relever d’un petit bouchon de liqueur de génépi ou de cognac qui apportent beaucoup de parfum 🌰😋 Vous ne trouvez pas qu’elle pourrait facilement se faire une place sur une table de fête ? ❄️☃️

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Le Panais, tout en subtilité

Semblable à une délicate carotte de couleur blanc-crème, presque nacré, le panais dont le nom aurait la même origine que le vocable « panacée » était cultivé au Moyen Âge comme un aliment remède. Légumes injustement oublié, (re)faisons connaissance avec cette racine subtile, nutritive et délicieuse qui accommode si bien les plats de la froide saison.