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Recettes salées

Wok de bœuf et légumes très fins

J’aime me donner une « contrainte » ou un thème en cuisine, et voir ce que je vais mettre en œuvre pour m’en approcher au plus près. Ce soir le thème était « extra fin » : j’avais envie d’une sensation de légumes taillés le plus finement possible. Très envie aussi d’un bon filet de bœuf, que j’ai demandé à mon boucher de me laisser entier pour le tailler délicatement moi-même.

La cuisine depuis longtemps pour moi est un moment « méditatif » : que je choisisse des thèmes subtils et lents, ou plus bruts et dynamiques, la concentration qu’ils me demandent me permettent de me recentrer et m’apaiser ou jubiler dans un balai de gestes où s’exprime et s’épanouit mon tempérament du moment…

 

Ingrédients :

  • Filet de bœuf
  • Carotte
  • Navet boule d’or
  • Oignon cébette
  • Fleurs de poireau (facultatif !)
  • Graines de sésame
  • Huile de sésame
  • Tamari (sauce soja)

 

Avec délicatesse, je coupe carotte et navet boule d’or en bâtonnets les plus fins possibles. Je découpe le bœuf en fines lamelles, j’émince l’oignon cébette.

Dans un wok ou une poêle (paysanne), je verse un filet d’huile de tournesol et je fais revenir le bœuf à feu vif. J’ajoute rapidement les légumes et le blanc de l’oignon cébette.

Quand le bœuf est cuit et les légumes décrudis, j’assaisonne d’un filet de tamari, d’huile de sésame, et je parsème de graines de sésame et de vert de cébette ciselé.

Je déguste pieusement, servi dans un petit bol très cocoonant…

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Recettes Recettes salées

Galettes de miettes de pain à la moutarde et herbes du jardin

Jolie surprise ! Une improvisation anti-gaspi qui se change en recette fétiche, quel bonheur quand cela se produit ! Je craque pour ces galettes de chapelure de pain sec, parfumées, crrrrroustillantes autour, et super moelleuses à cœur !

Laisser sécher les petits quignons de pain devient acte de gourmandise !

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Fondant au seigle et deux chocolats

Nouveau défi zéro gaspi : si les petits Toasts de pain noir à la Tomme de Savoie et concombre mariné sont si jolis et ludiques à découper, il va de soi qu’il serait dommage de perdre les chutes de pumpernickel, qui peuvent être importantes selon l’emporte-pièce choisi.

Alors j’ai joué à transformer une fois de plus la texture pour obtenir des miettes savoureuses, qui font la base d’un fondant aux deux chocolats super savoureux, nutritif et gourmand à la fois !

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Recettes Recettes salées

Bonbons fins de Raclette de Savoie épicée

Revoici les fins bonbons en pâte filo, garnis de Raclette IGP cette fois pour la tournée de l’Eté des fromages de Savoie 2020.

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Recettes Recettes salées

Fine salade de Beaufort et carotte, à l’anis vert et au piment

La manière de couper les aliments change la manière dont leurs arômes se développent et sont perçus en bouche. Jouons avec les textures dans cette salade fine à découvrir lors de la tournée de l’Eté des fromages de Savoie.

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Recettes Recettes salées

Toasts de pain noir, Tomme de Savoie et concombre mariné

Voici une variante des jolies étoiles d’Abondance au pain noir partagées pour les fêtes 2018 : la tomme est à l’honneur cette fois pour la tournée de l’Eté des fromages de Savoie, relevée par de fines lames de concombre acidulées. Gourmandise, fraîcheur, et pléiade de bons nutriments pour bien nourrir nos petites cellules !

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Recettes Recettes sucrées

Kéfir de fruits

Oubliées durant quelques décades, les boissons fermentées (non alcoolisées !) maison reviennent sur le devant de la scène. Parmi elles, le kéfir de fruits, ou kéfir d’eau : rafraîchissant, délicatement fruité et pétillant, il nous fera vite oublier les sodas gorgés de sucres et d’arômes artificiels !

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Recettes Recettes salées

Pommes de terre hasselback

Belles et gourmandes, les pommes de terre hasselback ou « à la suédoise » sont ludiques et ajoutent aux recettes de cet incontournable tubercule, comme à celles des réjouissantes alternatives au tout viande sur le barbecue.

Ingrédients :

  • pommes de terre moyennes
  • huile d’olive ou spéciale cuisson et / ou beurre ou margarine
  • herbes et ou épices : persil, romarin, paprika…
  • facultatif, de quoi intercaler entre les lamelles : lamelles de fromage, ail ou oignon finement émincés, tranches de bacon…

Je lave les pomme de terre. Si elles sont bio et que la peau est saine, je ne les épluche pas. avec un coteau parfaitement affuté, je tranche des lamelles sans aller jusqu’au bout afin qu’elles restent solidaires. J’intercale fromage et / ou oignon, bacon…, entre les lamelles, et j’arrose d’un filet d’huile d’olive. Je poudre d’herbes et / ou d’épices (*je peux aussi les incorporer à des parcelles de beurre que je répartis sur les pommes de terre).

Au four : préchauffé à 200°C, j’y enfourne les pommes de terre posées dans un grand plat à gratin pour 45 min à 1h de cuisson.

Au barbecue : j’enveloppe les pommes de terre dans une à deux épaisseurs de papier aluminium, et les glisse dans la braise pour 45 min à 1h de cuisson.

Croustillantes et fondantes, je déguste toutes chaudes les pommes de terre hasselback avec une crémeuse sauce au fromage blanc et aux herbes, bien fraîche.

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Recettes Recettes sucrées

Papillote de pêches au miel, pollen, soffio di mandorle

C’est si simple et si bon : de beaux fruits, des biscuits parfumés relevés des saveurs épicés du miel et du pollen… Et hop en quelques minutes un petit dessert tout chaud, hautement réjouissant, à cuire au four ou sur les flammes estivales d’un barbecue…

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Nutrition Recettes

Quelles huiles essentielles d’agrumes utiliser en cuisine ?

Une huile essentielle de plante est obtenue par distillation à la vapeur d’eau. Or on trouve, improprement appelées huiles essentielles, des essences d’agrumes, obtenues par expression à froid : leur zeste pressé libère son essence.