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Houmous petits pois gingembre

Ce houmous vert pimpant est idéal pour égayer vos buffets printaniers ! L’astuce est dans la cuisson des petits pois que l’on stoppe quand ils sont juste attendris et encore vert pétant ! 💚💚💚

Un soupçon de gingembre citronné apporte de la fraîcheur. Elle n’est pas belle la vie ? 😋🌱🌷🌞

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Tourte aux blettes printanière, petits raisins et zestes de clémentine

L’expression « torta verde » me tournait dans la tête, elle m’évoquait une tourte sucrée à base de légumes verts, blettes ou épinards. Après recherches, la torta verde ou torta Pascalina s’est en fait avérée être une recette italienne traditionnelle de Ligurie, garnie d’épinards et de ricotta. Qu’à cela ne tienne ! 💚💚💚 Je me suis inspirée des ingrédients qui m’intéressaient, et j’ai cherché à créer une tarte qui me transporte à l’endroit où mon imaginaire et mes envies voulaient me guider : blettes légères, tofu merveilleusement digeste, œufs mais pas trop pour ne pas alourdir, pâte brisée à l’huile d’olive finement étalée… Mon instinct m’a éloignée de l’idée d’une tarte-dessert sucrée, mais les raisins sultanine et le zeste de clémentine ont apporté les notes fruitées originales qui font la poésie de ce joli plat. 😋🌱🌷🌞

Au printemps, laissons s’exprimer plus que jamais notre créativité ! 😋🌱🌷🌞

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Risotto verde

Au printemps, on a envie de légèreté. Jouons à alléger notre cuisine sans bouder notre plaisir ! Utilisons les propriétés naturelles des ingrédients pour obtenir les textures onctueuses qui nous font craquer. Le risotto est un exemple parfait : c’est l’ajout progressif, louche par louche, du bouillon chaud au riz nacré qui permet d’en extraire l’amidon. Et magie : le riz est crémeux sans crème ajoutée ! 😋🌱🌷🌞

Dans cette recette de risotto verde, un coulis de légume verts parfait le tout. Ne boudons cependant pas le parmesan, en copeaux gourmands ! 💚💚💚

Une recette créée pour Pleiniors Mag. L’article complet “Printemps, on se met au vert !” est à découvrir ICI.

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Carottes rôties multicolores

Ma cuisson préférée pour les légumes racines d’hiver : rôtis au four ! Leur douceur s’exacerbe, ils sont follement gourmands ! Je vous propose ici de cuire de jolies petites carottes multicolores entières. Mais la même recette fait merveille pour le céleri rave, les panais, la patate douce, les navets boule d’or…

Le principe : taillez les légumes de sorte à obtenir des morceaux de même volume afin d’avoir une cuisson homogène. Le four doit toujours être très chaud (200°C), la durée s’adapte selon la taille des morceaux (environ 25 min pour un navet en quartiers…).

Une petite sauce qui va bien pour faire trempette, il n’y a plus qu’à se régaler !

Au fait, je vous ai dit que ça ne prenait que 10 minutes de préparation ?

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Tartines de radis colorés

Qu’elles sont fraîches ces tartines pour un petit encas du soir après les banquets des fêtes !

Les radis offrent des couleurs spectaculaires : du radis noir au red meat auréolé de vert flashy et au cœur rose intense, il régalent nos yeux et titillent nos papilles !

Chèvre frais et faisselle de brebis attendrissent leur saveur piquante. A déguster avec une petite soupe !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Recettes Recettes salées

Betterave briochée et petite mayo citron-estragon

Redécouvrez à l’occasion de sa publication dans Pleiniors Mag cette étonnante recette de betterave briochée ! Merveilleusement gourmande, elle reste superbement digeste en comparaison de ses non moins délicieuses cousines à la viande. Grâce notamment à une brioche vegan (sans œufs ni beurre) 😋😋😋

Pratique aussi : j’utilise des betteraves déjà cuites et une petite mayonnaise en bocal qu’il reste à assaisonner d’essence de citron et d’un soupçon d’estragon… Mais chut ! Personne n’est censé savoir 😉

A savourer en entrée chic ou un petit plat du soir 😋

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Recettes Recettes salées

Chowder réconfortant au saumon et fruits de mer

D’origine irlandaise (mais notre littoral atlantique a sa chaudrée !), cette soupe de poisson et fruits de mer se caractérise par un bouillon velouté ultra gourmand, souvent épaissi de farine, crème ou pomme de terre. Testez cette version délicieuse et digeste aux petits flocons d’avoine, si pratique avec un mélange de saumon et fruits de mer surgelés ! Une recette composée pour Pleiniors Mag

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Recettes Recettes salées

Velouté de chou-fleur à la cacahuète

Avez-vous déjà pensé à utiliser la purée de cacahuète en cuisine salée ? C’est une merveille en association avec la volaille ou les légumes ! Testez ce velouté de chou-fleur super gourmand, et faites le pari que tout le monde aimera les légumes ! Une recette composée pour Pleiniors Mag

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Fondant chocolat, ricotta, citron et noisettes

C’est en collaborant à la création de recettes pour La Maison du Beaufort que j’ai découvert les différents produits de la filière, dont cette extraordinaire ricotte brute. Dense au point d’être charnue, la gourmandise de sa texture est soulignée par une saveur lactée délicate. Un régal !

Librement inspiré d’une recette de la gourmande et créative Edda (Un Déjeuner de soleil), j’ai eu follement envie de réaliser un fondant au chocolat, où la ricotte exprime tout son moelleux et sa douceur lactée. L’automne est propice aux noisettes, que j’aime associer au citron pour une touche peps ! La poudre de noisette m’a fait défaut, citron et coco se marient également très bien, voilà pour l’improvisation !

Il me faut :

  • Ricotte brute (très égouttée) 350 g (à défaut, ajoutez une ou deux cuillères de farine à une ricotta du commerce)
  • Œufs x2
  • Chocolat noir 70 % de cacaco 180 g
  • Sucre roux (ou complet type rapadura) 130 g
  • Farine de sarrasin 50 g
  • Noix de coco râpée 50 g
  • Noisettes entières 2 poignées
  • Amandes entières 2 poignées
  • Essence de citron 12 gouttes

 

Je préchauffe le four à 170°C.

Je fouette la ricotte avec les œufs entiers. J’ajoute ensuite le sucre, le chocolat fondu au bain-marie et l’essence de citron.

J’incorpore la farine et la poudre de coco.

Je verse dans un petit plat rectangulaire et parsème de noisettes et d’amandes entières.

Je glisse au four préchauffé à 170°C et laisse cuire une quarantaine de minutes.

Je déguste encore tiède ou frais, avec un coulis de fruit en mode chic !

 

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Tartelettes à l’orange, cardamome de la forêt et sésame noir

Epoustouflifiantes ! Ces tartelettes sont à la fois d’une volupté et d’un caractère profondément affirmé. Volupté de la crème à l’orange soyeuse, fondante à vous faire fondre… Caractère de la pâte corsée de sésame noir, et rehaussée des notes fumées et mentholées de la cardamome de la forêt. Une petite folie qui a en plus, comme de coutume, la vertu d’être délicieusement digeste…

Retrouvez la cardamome de la forêt de La Plantation, labellisée Fair Trade, à l’épicerie Esprit Thaï Annecy.

Il me faut pour 4 tartelettes :

  • Farine de blé semi-complète (T80) 125 g
  • Sucre blond 30 g
  • Sel gris 1 pincée
  • Œuf ½
  • Purée de sésame noir 20 g
  • Huile de coco 30 g
  • Cardamome verte 2 gousses
  • Cardamome de la forêt 5 gousses
  • Jus d’orange 230 ml
  • Sucre blond 75 g
  • Œufs x 3 + 2 jaunes
  • Fécule de maïs 25 g
  • Beurre froid 185 g
  • Essence* d’orange douce 30 gouttes
  • Essence* de citron 5 gouttes

*Voir ici mon article pour bien choisir vos essences d’agrumes.

Je crème (= mélange) les 30 g de sucre, l’huile de coco et la purée de sésame noir pour obtenir un mélange crémeux. J’ajoute le sel, les cardamomes fraîchement moulues et l’œuf. J’incorpore le mélange à la farine et forme une boule de pâte sans trop pétrir. Je fonce 4 moules  tartelettes et fais cuire les fonds de pâte à blanc au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.

Je porte le jus d’orange à frémissement dans une casserole. Je fouette les 75 g de sucre et les œufs + jaunes d’œufs, j’incorpore la maïzena. Je verse le jus d’orange frémissant dans le mélange, reverse le tout dans la casserole et laisse épaissir à feu doux. Quand la texture devient crémeuse, hors du feu j’incorpore le beurre froid en parcelle et les essences de citron et d’orange.

Je verse la crème dans les fonds de tartelettes te laisse prendre à température ambiante pour dégustation rapide, ou au réfrigérateur pour savourer dans quelques heures (je les sortirai du réfrigérateur 30 min à 1h à l’avance pour laisser mieux se développer les parfums).

Je saupoudre de graines de sésame noir, et déguste voluptueusement…