Quel drôle de nom ! L’estragon déjà par son nom évoque la puissance, l’explosion de fraîcheur piquante et anisée qui brûle presque la langue lorsque l’on croque sa feuille. Heureusement, le dragon se laisse dompter dans des mets délicieux qui fleurent la verdeur et l’été !
Alléger les douceurs printanières, sans compromettre le plaisir : c’est possible ! Nos papilles éveillées aspirent à la finesse, à la subtilité. Le sucre est à doser avec délicatesse. Aussi pour le diminuer, je joue avec des ingrédients de saveur naturellement douce, comme la crème de coco. Délicatement parfumée et digeste, elle remplace avec bonheur une partie du sucre, mais aussi la matière grasse dans ces petits muffins mousseux au citron. Une recette créée pour Pleiniors Mag.
Si comme notre radioaltiste Marion vous êtes vous aussi en désamour des feuilles vertes, donnez-nous une chance de vous raconter la douceur, le fondant, les délices de la blette, de sa carde blanc crémeux, de sa feuille tendre à souhait ! Déjà vous êtes intrigué.e, mais attendez les mariages heureux avec les pommes de terre fondantes, les agrumes parfumés, le carvi enivrant… Cette fois vous salivez ! C’est normal, la blette est un délice, laissez-vous guider en cuisine pour la sublimer !
Une vraie petite gourmandise, nutritive par-dessus le marché !, grâce à la richesse en minéraux du sarrasin dont la saveur rustique s’harmonise à merveille avec la douceur du Reblochon.
Toaster le sarrasin à sec dans une poêle bien chaude. Préparer un bol avec la farine, un avec l’œuf battu additionné d’un peu d’eau, et un troisième avec le sarrasin toasté et moulu.
Couper le reblochon en gros dés et le tremper successivement dans chacun des bols. Recommencer l’opération une seconde fois.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer le reblochon. Poudrer d’un voile de muscade et d’une pincée de sel gris.
Déguster tout chaud et crousti-fondant avec une salade mélangée…
Objet de gourmandise, objet de discorde, le petit pain au chocolat, ou « pain au chocolat », ou « petit pain », ou « chocolatine »…! est devenu l’un des emblèmes du petit déjeuner français, et un symbole régressif de notre enfance. D’où vient-il ? Qu’est-ce qui fait son moelleux et sa rondouillarderie si caractéristique ? On vous dit tout, et en chanson s’il vous plaît !
Le nom de ce dessert se prononce dans un soupir de pâmoison. Parce que, brisons le suspens !, nous ne parlerons pas de supers pouvoirs nutritionnels dans cette chronique : la pavlova est pure décadence sucrée, et aussi une des plus belles manifestations comestibles du bonheur, concentré d’endorphines, apothéose, extase !! On vous dit tout de son histoire, des astuces pour la réussir, l’alléger !, et des variations gourmandes pour la savourer en toutes saisons.
Une des plantes sauvages les plus faciles à reconnaître : l’ail des ours embaume les sous-bois, et son petit parfum d’ail chatouille nos narines ! On vous dit tout de ses supers pouvoirs nutritionnels de plante sauvage, des mariages gustatifs heureux qu’il fait en cuisine et des recettes dont vous pourrez vous régaler !
Le soufflé est ma madeleine de Proust du repas de Pâques ! Tout chaud, gonflé, fumant, croustillant autour, fondant dedans, il est magique ! On vous dit tout de ses variations gourmandes (salé, sucré, glacé), et surtout on vous donne toute les astuces pour que votre soufflé ne tombe pas à plat !
A l’approche du lapin de Pâques, jetons un œil à la carotte, ses supers pouvoirs (donne-t-elle vraiment les fesses roses ? rend-elle aimable ?), les mariages heureux et les recettes sexy dans laquelle elle donnera le meilleur d’elle-même. Car si elle se révèle le cauchemar de certains (à l’instar d’Amélie NOTHOMB qui nous partage ses souvenirs traumatiques de nourritures d’enfance), la carotte est aussi un légume ludique et joyeusement sympathique, à tailler de 1000 manières pour varier les plaisirs !
On mord dans un morceau de printemps quand on croque cette tartine, qui se change facilement en sandwich à glisser dans la lunchbox pour le repas de midi au travail, ou dans le sac à dos de rando…
Le chevrotin* est très agréable dans ce sandwich tout doux, où la purée de carotte apporte du moelleux et les crudités leur fraîcheur…
*Le pain au levain est très nutritif et rassasiant, adaptez la taille à votre appétit !
Je coupe les carottes en fines rondelles et les fais cuire à la casserole dans un fond d’eau. Je les égoutte et les réduits en purée, je laisse refroidir (*je peux aussi utiliser le reste de purée de carotte préparée pour mon bout de chou, c’est aussi simple et nature que ça !)
Je tartine le pain de purée de carottes, parsème de graines de cumin et / ou de carvi, et je garnis de tranchettes de légumes et de chevrotin. Quelques pluches de ciboulette, des cerneaux de noix croquants, et direction la lunch-box pour un déjeuner gourmand !
*Le chevrotin est un fromage de chèvre AOP exclusivement fermier et au lait cru issu des montagnes de Savoie. Sa pâte est pressée et non cuite, et présente une texture souple à onctueuse. Les caractéristiques du chevrotin ne sont pas figées et identiques d’une ferme à l’autre, sa saveur varie selon la flore des pâturages où s’alimentent les chèvres et selon la « patte » du producteur.