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Raviolis cacao-framboise à l’infusion de sarrasin

Dans ma petite série de bouillons créés pour Pleiniors Mag, ici c’est une infusion plutôt qu’un bouillon que je vous propose. Mais je n’ai pu résister à vous faire découvrir cette boisson de sarrasin appelée sobacha, qui fait tant merveille avec le cacao !

Pour ce qui concerne les propriétés du bouillon, retrouvez-les dans mon article “Bouillons magiques !” ICI.

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Bouillon de crevettes au gingembre et nouilles de riz

On connaît le bouillon de poule, de bœuf… Connaissez-vous le bouillon d’arêtes de poisson ? Les carcasses de crustacés aussi font des bouillons parfumés et d’une grande richesse nutritionnelle. Plus rapides à mettre en oeuvre que les bouillons d’os, ils ont tout bon pour nous régaler !

Retrouvez toutes les propriétés du bouillon dans mon article “Bouillons magiques !” ICI.

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Panna coco-myrtille

J’adore végétaliser la panna cotta avec une base de crème de coco, une pincée d’agar-agar et un chouia d’arrow-root pour lui donner du moelleux et chouchouter l’estomac ! En outre, la saveur douce de la crème de coco permet d’alléger considérablement le sucre. J’y associe les merveilleuses baies estivales : ici les myrtilles, mais aussi les framboises, mûres, cassis… A l’envie, je parfume d’un soupçon d’hydrolat ou eau florale : eau de rose, hydrolat de géranium… So romantic !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Verrines tomate crumble sésame

Les verrines de nos apéros-chics se font légères cet été grâce à l’agar-agar. Une purée légère ou un jus de légumes se transforment en fines gelées aromatiques, à garnir de morceaux de légumes, fromage frais, dresser surmonté d’un crumble, comme cette réconfortante verrine à la tomate et crumble au sésame, très inspirée du livre de Cléa Agar-agar, le secret minceur des Japonaise.

Une recette composée pour Pleiniors Mag.

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Salade de haricots noirs et blancs façon panzanella

Pensez cet été aux délicieuses salades de légumineuses : salade de pois chiches au chorizo et tomates cerises, salade de lentilles aux oignons nouveaux, rondelles de carottes, cranberries et persil, ou cette merveilleuse salade aux haricots blancs et noirs, façon panzanella avec ses tomates et petits croûtons, à laquelle je vous propose d’incorporer des fraises ou quartiers de pêches qui font merveille avec les herbes aromatiques dans les salades estivales !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Mousse de fromage blanc au géranium rosat

Je suis folle des mousses de yaourt ! Elles sont d’une légèreté et d’une fraîcheur ! Folle, je le suis aussi de la saveur du géranium, à mi-chemin entre la rose et le citron. C’est sous forme d’huile essentielle que je vous propose de l’utiliser ici.

Des précautions et restrictions d’usages s’imposent pour l’utilisation des huiles essentielles, notamment chez les enfants et femmes enceintes ou allaitantes pour qui les conseils du médecin ou pharmacien sont à demander. Afin de les doser avec subtilité, il faut les diluer dans un sucre (miel, sirop d’agave…) ou une huile afin de bien les disperser.

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Agar aux fraises, amandes et à la rose

Savez-vous que la digestibilité des amandes est accrue lorsqu’elles sont réhydratées avant d’être dégustées ? C’est comme une prédigestion qui s’opère, et l’humidité permet également d’ôter leur peau pour une texture très délicate en bouche. Leur craquant subtil apporte la mâche idéale pour réveiller les dents et bien mastiquer dans ce joli agar aux fraises parfumées, douceur légère pour le printemps !

Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Muffins mousseux vapeur au citron

Alléger les douceurs printanières, sans compromettre le plaisir : c’est possible ! Nos papilles éveillées aspirent à la finesse, à la subtilité. Le sucre est à doser avec délicatesse. Aussi pour le diminuer, je joue avec des ingrédients de saveur naturellement douce, comme la crème de coco. Délicatement parfumée et digeste, elle remplace avec bonheur une partie du sucre, mais aussi la matière grasse dans ces petits muffins mousseux au citron. Une recette créée pour Pleiniors Mag.

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Sandwich fraîcheur au chevrotin et tartinade carotte

On mord dans un morceau de printemps quand on croque cette tartine, qui se change facilement en sandwich à glisser dans la lunchbox pour le repas de midi au travail, ou dans le sac à dos de rando…

Le chevrotin* est très agréable dans ce sandwich tout doux, où la purée de carotte apporte du moelleux et les crudités leur fraîcheur…

Pour 1 personne :

  • 1/6e de chevrotin
  • 2 tranches* de pain au levain (complet, semi-complet, aux graines…)
  • 1 grosse carotte ou deux petites
  • Crudités: chou rave, radis rose ou noir
  • Cerneaux de noix
  • Cumin et/ou carvi
  • Ciboulette, cébettes ou graines de poireau germées pour un soupçon de saveur soufrée…

*Le pain au levain est très nutritif et rassasiant, adaptez la taille à votre appétit !

Je coupe les carottes en fines rondelles et les fais cuire à la casserole dans un fond d’eau. Je les égoutte et les réduits en purée, je laisse refroidir (*je peux aussi utiliser le reste de purée de carotte préparée pour mon bout de chou, c’est aussi simple et nature que ça !)

Je tartine le pain de purée de carottes, parsème de graines de cumin et / ou de carvi, et je garnis de tranchettes de légumes et de chevrotin. Quelques pluches de ciboulette, des cerneaux de noix croquants, et direction la lunch-box pour un déjeuner gourmand !

 

*Le chevrotin est un fromage de chèvre AOP exclusivement fermier et au lait cru issu des montagnes de Savoie. Sa pâte est pressée et non cuite, et présente une texture souple à onctueuse. Les caractéristiques du chevrotin ne sont pas figées et identiques d’une ferme à l’autre, sa saveur varie selon la flore des pâturages où s’alimentent les chèvres et selon la « patte » du producteur.

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Salade tiède au sarrasin, bacon et légumes détox

La graine de sarrasin est tendre et cuit rapidement. Son petit goût rustique est un vrai réconfort l’hiver ! Testez cette recette délicieuse et nutritive, et jouez avec les modes de cuisson selon vos goûts du moment : VERSION “DÉTOX” pour ménager la digestion, VERSION GOURMANDE pour un maximum de réconfort ! 😋💗