Catégorie : Recettes salées

« D’où vient l’inspiration ? » – tout simplement j’ouvre les yeux et tous mes sens : il y a de belles tomates rouges sur mon comptoir, des radis rose qui ne demandent qu’à être croqués, de l’estragon tout frais au jardin… Et le rose entraîne le rose avec ces pamplemousses qui s’ennuient, et cette gourmandissime bouteille de sirop de grenadine qui me fait de l’œil depuis quelques jours ! Et bien sûr tout s’équilibre : l’acidité des tomates, du pamplemousse, et le piquant des petits radis avec la rondeur de la grenadine et la douceur de l’huile d’olive… Réjouissance maxi pour les yeux, festival pour les papilles… Bon appétit !

Ingrédients :

• Tomates rouges
• Pamplemousse rose
• Radis rose
• Estragon tout frais*
• Jus du pamplemousse + jus de citron vert
• Sirop de grenadine bien fruité
• Huile d’olive douce
• Facultatif: Fromage chèvre frais
• Sel gris
• Poivre du moulin

Je coupe les tomates et radis en quartiers et prélève les suprêmes de pamplemousse. Je mêle le jus de la chair de pamplemousse restante avec sirop de grenadine et jus de citron vert + sel gris. Je hache finement l’estragon frais, poivre généreusement et mélange délicatement tous les ingrédients. Je déguste bien frais, avec chèvre lactique et pain grillé…

*Testez la même recette en remplaçant l’estragon par de la menthe bergamote ou de l’hysope, comme nous fîmes lors d’une fraîche journée de juin à l’Herbier de la Clappe 😉

J’ai envie de galettes gourmandes au bon goût d’huile d’olive pour accompagner mes premières salades de tomates, mais moins en mie que les pains ou fougasses cuits au four : testez la cuisson des galettes à la poêle, faites-les dorer à l’huile d’olive et dégustez leur moelleux à cœur / croustillant autour !

Sur une base de pâte à fougasse où la fine semoule de blé remplace en partie la farine, je remplace les traditionnelles olives noires par de bonnes olives vertes plus fraîches, moins corsées, et je poudre de semoule de blé pour un effet sableux des plus agréables… la sarriette chaude, piquante, pimpante sublime le tout, lancez-vous !

Pour 8 galettes :

• Farine T80 400g
• Semoule fine de blé 100g
• Levure de boulanger fraîche ½ cube (20g)
• Huile d’olive 40g
• Sel gris
• Sarriette séchée (5g)
• Olives vertes 2 poignées

*Pas de fine semoule de blé ? Remplacez-la par 100% farine.

Je pétris farine + semoule + levure + huile + sel + sarriette au batteur jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. J’ajoute les olives finement hachée et les laisse incorporer brièvement.

Je laisse pousser la pâte à température ambiante (1h environ par douceur estivale !).

Je prélève des boules de pâte que j’étale brièvement en les farinant, les parsème de semoule de blé et les fait cuire dans une poêle huilée (huile d’olive).

Les galettes sont à la fois moelleuses et légèrement croustillantes, idéales avec une bonne salade de tomates et mozzarella !

Si comme certaines diététiciennes épicuriennes vous avez légèrement carrément abusé des choux à la crème au caramel ce week-end (nobody’s perfect…), vous ressentez probablement l’envie de manger… rien ! Cela dit, vous vous connaissez, et tenir une journée de travail sans rien manger ça peut être risquer l’hypoglycémie carabinée… Alors il y a une solution : le minimum du minimum, le riz pour apporter quelques glucides, et surtout les herbes et légumes détox, bien riches en vitamines et minéraux, et en petites substances délicieusement amères qui vont venir soutenir le foie dans sa lourde tâche !

Quid de l’Équilibre Alimentaire s’insurgeront certains petits juges dans nos têtes ? Rappelons-nous que l’équilibre se réalise dans la durée, que si nous sommes plus légers sur les matières grasses et protéines notre corps ne manquera pas de nous en réclamer dès qu’il sera soulagé, à travers des signaux d’ENVIES caractéristiques… Alors tous au jardin pour cueillir les bonnes herbes !

Composition :

• Pour l’énergie durable : du riz blanc, simple, simple, simple… et digeste !
• Pour les vitamines : tomates, radis roses, concombres, et aussi jeunes pousses d’épinards, feuilles de moutarde bien piquantes, et encore bonnes herbes du jardins : jeunes pousses de pimprenelle, d’achillée millefeuille…
• Pour les protéines : rien aujourd’hui, l’équilibre sur fera avec un prochain repas…
• Pour les précieux acides gras : huile d’olive
• Pour la gourmandise : rien !!!! la jauge est pleine de ce week-end !! et le plaisir sera dans la légèreté !
• Pour sublimer : branches de fenouil crues émincées comme un condiment, jus de citron vert.

Un trompe-l’œil chic et formidablement savoureux, à proposer en place du plateau de fromage ou qui peut constituer l’élément protéique d’une belle assiette végétarienne…

Pour 8 personnes :

• 1 Reblochon juste fait !
• 2 poivrons rouges
• Graines de courge 100g
• Graines de tournesol 125g
• Biscottes type pains suédois x5 (environ 60g)
• Huile d’olive 40g
• Tomate séchée x3 pétales
• Ail 2 gousses
• Sel gris
• Herbes de Provence

Je lave les poivrons rouges et les place au four chaud (200°C) pendant ½h. Je les laisse refroidir dans un plat couvert et ôte les pépins et la peau qui se détache toute seule. Je mixe au blender avec une gousse d’ail et j’assaisonne de sel gris.

Je mixe les graines de courge et de tournesol avec les pains suédois, l’ail et les tomates séchées finement hachées, j’ajoute l’huile d’olive, des herbes de Provence et une pincée de sel. Je tasse la préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie de même diamètre que le reblochon.

J’ôte la croûte du reblochon et le dépose sur le mixé de graines. Je place au frais pour 2h.

Je sers découpé en parts, nappé de coulis de poivron rouge vif et parsemé de graines de courge et tournesol.

Une recette créée pour le 4e Printemps du Reblochon, édition 2019.

Gourmands, nutritifs et digestes… what else ?! Ces pancakes délicieux sont customisables à loisir et composent un repas complet très vite prêt, accompagnés d’une bonne salade verte…

Pour 6 à 8 pancakes :

• ½ Reblochon à point !
• 1 poignée de petits pois frais écossés ou surgelés
• Farine de sarrasin 100g*
• Flocons de sarrasin 60g*
• Graines de sarrasin 40g*
• Poudre levante 2 cuillères à café
• Œuf x1
• Lait (végétal) ou eau 250ml
• Sel gris
• Muscade
• Carvi
• Facultatif : graines de lin et de sésame

*La recette peut également être réalisée avec 100% de farine ou de flocons, voire un mix sarrasin / blé pour atténuer la saveur pour qui veut…

Je fais torréfier les grains de sarrasin dans une poêle à sec. Je décrudis les petits pois à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils craquent juste sous la dent.

Je mêle tous les ingrédients secs dans un saladier (farine + flocon + grains de sarrasin + poudre levante), puis j’incorpore l’œuf et le lait. J’assaisonne de sel gris, muscade fraîchement râpée et carvi fraîchement moulu.

Dans une poêle huilée, je dépose des petits tas de pâte de forme ronde, saupoudre de graines de lin et de sésame et parsème de petits pois bien verts et de gros morceaux de reblochon bien gourmands. Je laisse cuire à feu modéré jusqu’à ce que la face supérieure des pancakes fige et que le reblochon commence juste à couler.

Je déguste tout chaud avec une salade verte bien relevée.

Une recette créée pour le 4e Printemps du Reblochon, édition 2019.

Pas envie de manger du rôti pendant trois jours une fois qu’il est cuit et que nous l’avons savouré tel quel une première fois. Le reste est découpé en petits dés qui rejoindront une lunchbox, ou haché pour composer une farce à ravioli. Un restant de blettes cuites elle aussi rejoint la farce pour lui apporter du moelleux et un peu de liant.

Les raviolis sont servis avec un beurre fondu, parfumé à la sauge et à l’essence de citron, du bonheur !

Je pétris tous les ingrédients de la pâte et laisse reposer 1 heure. Je sépare la pâte en deux et l’étale en deux rectangles les plus fins possibles (au laminoir si j’en dispose). Je réserve une des deux feuilles de pâte sous un film plastique pour éviter qu’elle sèche.

Je mixe tous les ingrédients de la farce ensemble, puis je forme de petites boulettes que je dispose à intervalles réguliers sur la première feuille de pâte. A l’aide d’une pinceau, j’humidifie tout le pourtour des tas de farce, puis je dépose la deuxième feuille et je soude autour des ravioli en expulsant l’air au maximum. Je les découpe à la roulette.

Je les fais cuire dans un grand volume d’eau bouillante puis les égoutte brièvement sur un torchon. Je les réchauffe au moment de passer à table dans le beurre fondu agrémenté de sauge séchée et d’un peu d’essence de citron.

Je déguste très lentement, pour honorer le temps passé à préparer ces petits trésors 😉

De la neige sur les sommets, les premières primevères qui percent, un temps doux et humide sous un ciel de perle… le printemps est arrivé par ici ! Avec lui des envies de choses digestes mais nutritives toutefois (le froid n’est pas loin encore !).

Voici une bonne crêpe épaisse et moelleuse à souhait, à cuire à feu tout doux ou à la vapeur, puis à garnir de petit légumes délicatement étuvés et d’une onctueuse crème au gingembre bien acidulée !

Je mélange les farines avec le sel, la crème, le lait de soja et l’œuf. Je laisse reposer 1h, puis je cuis des crêpes bien épaisses dans une poêle à feu doux et à couvert (ou au cuit vapeur).

J’émince les légumes (carottes en bâtonnets, navets en dés, céleri branche émincé…) et je à l’étuvée avec deux cuillerées d’eau à la cocotte, couvercle fermé et feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient décrudis. Je sale au sel gris.

Je confectionne une petite sauce pimpante avec du curcuma et du gingembre frais mixés avec crème de soja, filet de jus de citron, sel et poivre.

Je réchauffe les galettes et les sers bien chaudes, nappées de sauce jaune d’or et garnies de légumes pimpants…

« Les légumes c’est long à cuisiner… ». Balayons les idées fausses avec cette recette de chou-fleur qui ne demande que 5min de préparation avant de rôtir gentiment tout seul au four !

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur
• De l’huile d’olive douce
• Du curry
• Des p’tites graines à parsemer (pavot, tournesol…)

Je préchauffe le four à 200°C. Je lave le chou-fleur, l’égoutte et le coupe en fleurettes. Dans un saladier, j’arrose d’un filet d’huile, je poudre de curry et je mélange bien pour que les fleurettes soient toutes finement enrobées d’huile et d’épices. Je répartis dans un plat et je glisse à four chaud pour 20 à 30min environ (je vérifie la cuisson en piquant à la lame d’un couteau : les fleurettes doivent être tendres).

Je sers tel quel ou arrosé d’un filet de crème (végétale), en accompagnement d’un bon riz, de pois chiches cuisinés ou d’un steak tendre à souhait…

Une lunchbox à la fois digeste, nutritive et réconfortante après les fêtes, ça vous tente ?

Emportez ce bouillon léger dans une thermos pour la pause déjeuner ou préparez en une petite dizaine de minutes un bon bol fumant pour vous cocooner le soir…

Composition :

• Pour les vitamines: ce qu’il y a dans le garde-manger de légumes de saison : carotte, chou rouge…
• Pour l’énergie durable: des nouilles chinoises.
• Pour les protéines : lamelles de jambon et dés de tofu fumé.
• Pour la gourmandise et leurs précieux minéraux et acides gras: des graines de sésame (+/- de l’huile de sésame délicatement toastée, à la saveur irrésistible !).
• Pour sublimer: un soupçon de tamari ou de shoyu (sauces soja) qui apportent du salé et ce qu’il faut de corsé, quelques lamelles de gingembre frais pour leur saveur citronnée.

Je porte un petit bol d’eau à ébullition, j’y jette les nouilles. Je coupe la carotte en rondelles et émince le chou rouge, ils rejoignent le bouillon avec le gingembre en lamelles une petite minute avant que je coupe le feu (les légumes sont juste décrudis). J’ajoute les lamelles de jambon et dés de tofu fumé qui se réchauffent à la chaleur du bouillon. Dans un très joli bol qui me fait honneur, je verse mon petit bouillon, j’ôte le gingembre, assaisonne délicatement de tamari et poudre de graines de sésame. Je déguste avec circonspection, emmitouflée dans un pull de laine bien moelleux…