Catégorie : Recettes

Besoin d’énergie, de vitalité, envie de légumes de caractère aux arômes prononcés, et de cuissons dynamisantes pour préserver leur richesse vitaminique et minérale. Le céleri rave, légume oublié ou banni de nos assiettes d’adulte (faute d’avoir su nous séduire dans les rémoulades de cantine), gagne à être ré-apprivoisé : tonique et reminéralisant, il est notamment recommandé en cas de fatigue et de lenteur digestive, symptômes bien courants autour des fêtes de fin d’année ! Alors donnez-lui sa chance en mitonnant ce petit « risotto » simple, simple !, si goûtu et si bienfaisant !

Ingrédients :

• Céleri rave 1 moyen / ou ½ + 2 petits navets boule d’or
• Ail x2 gousses
• Huile d’olive 1 càc
• Purée de noix de cajou
• Tamari (sauce soja)
• Persil frais
• Amandes ou noix de cajou

Je lave les légumes, les coupe en gros dés et les passe au robot-coupe pour les hacher de la grosseur de gros grains de riz. Je hache également l’ail finement. Dans une casserole, je fais chauffer doucement l’huile d’olive et y fais revenir l’ail et les légumes pour en exhaler les parfums. Quand les légumes sont presque cuits, j’ajoute un demi-verre d’eau froide (qui vaporise au contact du fond de casserole chaude), je couvre immédiatement d’un couvercle et arrête le feu : les légumes terminent leur cuisson dans la vapeur d’eau qui s’est dégagée.
Je prépare un coulis avec de la purée de cajou salée au tamari et allongée avec de l’eau, j’incorpore aux légumes. J’ajoute du persil frais haché, des amandes concassées bien croquantes, et je sers avec de bons champignons charnus (les shiitakés ou lentins de chêne sont de vraies merveilles !).

Ecoutez la recette dans l’émission France Bleu Pays de Savoie “L’Assiette savoyarde” du 03 janvier 2020 ici.

31/10/2019

Nutritif et rondement gourmand, le sarrasin est une céréale à la saveur noisetée, riche en minéraux, source de fibres, d’énergie durable et de protéines exemptes de gluten (bonne digestibilité pour les personnes qui y sont sensibles).

Cuit avec minutie pour éviter de le changer en purée !, le sarrasin en grain apporte une texture gourmande au gratin, gourmandise accentuée par les noisettes entières à croquer voluptueusement !

Ingrédients :

• Sarrasin 130g
• Oignon x1
• Noisettes 50g
• Eau 350ml
• Muscade
• Poireau x1
• Courge butternut x1 petite
• Huile d’olive (ou spéciale cuisson)
• Sarriette
• Tofu fumé
• Crème laitière
• Sel gris
• Poivre du moulin
• Parmesan râpé

J’émince l’oignon et le fais revenir à la poêle dans un filet d’huile avec le sarrasin et les noisettes. Lorsqu’ils sont toastés et l’oignon translucide, j’ajoute l’eau et je couvre pour laisser cuire à frémissement. A la fin de la cuisson, je retire le couvercle pour laisser évaporer l’humidité résiduelle, et j’assaisonne de muscade, sel et poivre.

J’émince le poireau et le fais fondre dans une petite cocotte avec un filet d’huile et quelques cuillerées d’eau. Je sale.

Je coupe la courge en petits dés et la fais cuire à l’étuvée dans un fond d’eau avec un filet d’huile, généreusement poudrée de sarriette.

Je rassemble les légumes dans un plat à gratin, répartis le tofu émietté, arrose d’un filet de crème. Je rectifie l’assaisonnement (sel, poivre), puis répartis le sarrasin aux noisettes. Je poudre d’un peu de parmesan râpé et passe sous le grill du four pour faire dorer et croustiller.

Je déguste tout chaud avec une bonne salade…

07/11/2019

Il vous reste du sarrasin ? C’est parti pour des croquettes ! Avec un jeu de textures : sarrasin mixé avec un fromage de chèvre goûtu pour le moelleux, sarrasin en grains pour faire jouer les dents !

Inspiré d’une recette de Marie CHIOCCA, La Cuisine bio du quotidien (éditions Terre Vivante)

Pour une trentaine de croquettes de la taille d’une grosse noix :

• Sarrasin en grains 250g*
• Echalotes x2
• Huile d’olive
• Œuf x1
• Fromage de chèvre en bûche 200g
• Ciboulette (fraîche)
• Farine de blé
• Sel gris
• Poivre du moulin

Je fais toaster le sarrasin* dans une poêle à sec et le fais cuire à l’eau bouillante. Je laisse refroidir.

Je fais revenir l’échalote émincée à la poêle dans un filet d’huile. Je mixe les 2/3 du sarrasin refroidis avec l’échalote et la bûche de chèvre taillée en dés. J’ajoute le reste de sarrasin, j’assaisonne de sel, poivre, ciboulette.

Je forme de petites croquettes de la taille d’une grosse noix et les passe dans la farine.

Je les fais dorer à la poêle dans un filet d’huile. Je déguste tout chaud avec une bonne salade bien relevée…

*On trouve dans le commerce du sarrasin toasté, le kasha. Je préfère acheter les grains natures et les faire toaster moi-même délicatement à la poêle ou au four.

19/11/2019

Le « Buddha bowl » est une version glamour de « l’assiette complète », on y trouve des aliments sources des quatre grandes familles de nutriments : protéines et glucides avec les légumineuses et céréales, lipides avec l’huile et les oléagineux, vitamines et minéraux avec les légumes crus et cuits…

Ce Buddha bowl improvisé m’a demandé une petite vingtaine de minutes de préparation puisque tout cuit rapidement.

La rondeur du bol qui permet de le tenir chaleureusement au creux des mains, les couleurs bigarrées des ingrédients en fond un petit plat hautement réjouissant en plus d’être superbement nutritif et digeste… Enjoy !

Les ingrédients de mon Buddha bowl improvisé :

• Oignon x1 petit
• Huile d’olive
• Betterave crue 1 petite
• Coriandre en graines
• Sel gris
• Riz rouge de Camargue
• Riz rond blanc
• Nigelle
• Lentilles corail
• Chou kale
• Sésames noir et blanc
• Fleurs de coriandre et de chou du jardin…

Je rince soigneusement les riz mélangés, je les couvre de 2 volumes d’eau et les fais cuire à feu doux jusqu’à absorption totale. J’assaisonne de sel, de nigelle et de graines de coriandre moulues.

Je fais revenir dans l’huile l’oignon émincé. Une fois translucide, j’y ajoute la betterave râpée et fais encore revenir une minute.

Je rince deux à trois fois les lentilles corail dans un grand volume d’eau, jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Je les couvre de deux volumes d’eau et les fais cuire à feu doux. J’assaisonne de sel et de graines de coriandre moulues.

Dans un très joli bol (très important !), j’effeuille le chou kale et je dresse une louchée de lentilles corail et de betteraves. Je forme des boulettes en humidifiant mes mains avec le riz légèrement refroidi. Je décore de fleurs de coriandre fraîches, de fleurs de chou et de graines de sésame noir et blanc. Je déguste confortablement installée dans un endroit d’où j’entends chanter les oiseaux…

06/12/2019

La beauté du givre m’a poussée dehors, et j’en ai profité pour photographier ce petit « risotto » de coquillettes improvisé. En diététique chinoise, les couleurs des aliments stimulent l’énergie d’un organe particulier : vert pour le foie, blanc pour le poumon, jaune pour la rate, rouge pour le cœur et noir pour les reins. Observez comme intuitivement notre œil peut chercher cette harmonie de couleurs, comme dans le traditionnel riz cantonais…

Ingrédients :

• 1 cube de bouillon de volaille
• Coquillettes semi-complètes
• Oignon
• Carotte
• Champignons noirs (trompettes de la mort) séchés
• Oignon cébette
• Parmesan
• Noix
• Huile d’olive

Je dilue le cube de bouillon dans l’eau et porte à ébullition. Dans une petite casserole, je fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis j’ajoute les coquillettes et les fais revenir quelques instants. J’arrose d’une part de bouillon très chaud et j’attends que l’absorption soit complète en remuant pour éviter que les pâtes attachent au fond.

Je coupe la carotte en tout petits dés. Je les ajoute avec une part de bouillon supplémentaire, et je poursuis en ajoutant le bouillon progressivement.

5 minutes avant la fin de la cuisson, j’ajoute les champignons séchés. Quand les pâtes sont cuites, je poudre de parmesan râpé pour lier l’ensemble. Je dresse dans un bol, je parsème de cébettes ciselée et de cerneaux de noix. Je déguste en contemplant les herbes ciselées de givre par la fenêtre…

Elle vous a peut-être fait saliver lors de notre émission du 16 août dernier sur France Bleu Pays de Savoie : cette salade à la simplicité désarmante, charme par la délicatesse de ses textures et la douce fraîcheur de ses parfums…

Le concombre subtilement décrudi fait une digestion harmonieuse, la nigelle et ses notes citronnées apportent le contraste pimpant propre à réveiller nos papilles…

Ingrédients :

• Les plus mignonnes petites pâtes que vous puissiez trouver (perlines, étoiles, petites lettres alphabet…)
• Concombre
• Nigelle
• Sésame noir
• Jus de citron vert (ou jaune)
• Huile d’olive douce
• Sel gris
• Facultatif : quelques pluches de fenouil (fraîches)

Je fais cuire les mignonnes petites pâtes al dente.

J’épluche le concombre, l’ouvre en deux, l’égraine et le coupe en demi-lunes d’environ 5mm d’épaisseur. Dans une casserole ou une poêle munie d’un couvercle, je le fais décrudir avec quelques cuillerées d’eau, juste le temps d’en attendrir un soupçon la texture (cela prend 1 à 2 minutes : le concombre doit conserver sa couleur et sa fraîcheur, sa texture est juste légèrement adoucie mais encore craquante…).

Je mêle les petites pâtes rafraîchie et le concombre, je poudre de nigelle et sésame noir*, et j’assaisonne de jus de citron, huile d’olive, sel gris et fines pluches de fenouil.

Je sers dans de petits bols mignons ou d’adorables petites tasses, et déguste avec une réjouissance enfantine… !

*La nigelle à une saveur très prononcée. Le sésame noir au goût bien plus discret permet de compléter d’éclats foncés contrastés sans saturer les papilles…