Myrifique muscade, si ses parfums épicés nous transportent dans des voyages sensoriels de toutes beautés, ses propriétés médicinales puissantes requièrent toute notre attention. Composante précieuse des « biscuits de la joie » de Sainte Hildegarde, qui réveillent les « sens engourdis et rendent l’esprit joyeux », la noix de muscade, et sa fine dentelle le macis à la saveur plus pointue, enchantent aussi bien nos mets salés que sucrés. A (re)découvrir absolument !
Régressives par excellence, compote et purée font des mets doudous, aux textures réconfortantes, et aux saveurs émoustillantes ! Car il serait dommage, bien qu’elles soient incontournables, de les réduire aux seules pommes et pommes de terre… Purées de légumes aux épices enivrantes, purées céréalières nutritives et réconfortantes, purées à tartiner pour un encas sur le pouce, purées de fruits écarlates et parfumées… Rendons un hommage gourmand aux compotes et purées !
Divinisé par les civilisations originelles d’Amérique centrale, le maïs s’est répandu dans nos contrées comme une traînée de poudre d’or ! Explorons les origines de la polenta devenue un incontournable de la gastronomie savoyarde, rappelons que le maïs dispose lui aussi d’intéressantes propriétés nutritionnelles, et savourons-le avec délice, entier, en grains, et en semoule de polenta !
« Bouche farcie : directement sous l’arbre, une goutte de jus aux commissures… » Angélique VILLENEUVE évoque si merveilleusement le charnu, miellé, paradisiaque de ce fruit mythique ! De ces propriétés nutritives vantées depuis l’Antiquité, aux mariages heureux qu’elle et la feuille de figuier font en cuisine pour le plaisir de nos papilles, voyageons avec la fige en terres de gourmandise !
On ne fait pas griller que les saucisses au barbecue ! De jolies douceurs aussi en font un moment plein de tendresse et réconfortant, à l’image de ces bonbons guimauve que l’on y fait griller ! Mais la guimauve, n’est-ce pas une plante à la base, et médicinale de surcroit ? Pourquoi dit-on tantôt guimauve, tantôt marshmallow ou encore chamallow ? Perçons ensemble quelques mystères, comme celui de la recette, pas si secrète, de cette douceur qui nous fait fondre !
Un peu que ça se mange les algues ! Pensez aux sushis que nous gobons depuis ces quelques années où la cuisine japonaise rencontre un succès de plus en plus étendu. Mais la fine feuille de nori qui enserre nos makis n’est pas seule à jouer dans sa catégorie : algues rouges, vertes, brunes, charnues ou graciles, puissantes ou de saveur délicate, c’est une salade de la mer riche de nutriments qui vous attend !
Encore une chronique où on ne parlera pas de propriétés nutritionnelles, et on s’en fiche ! La crème glacée sert à rendre heureux, notre et nous serons bien à même de prendre soin de notre précieux corps quand nous aurons goûté à ce moment de bonheur ! Aujourd’hui plaisir régressif, la glace a présenté des défis au cours des siècles où elle était réservé aux cours royales et papales. Aujourd’hui nous pouvons les préparer maison avec d’excellents ingrédients sains et gourmands ! Laissez-moi vous partager mes recettes préférées… 😋
Le poivron, c’est le degré zéro de l’échelle de Scoville, qui évalue la force des piments. Et s’il ne nous emporte pas le palais, on aime ses notes qui vont du fruité à l’amer, en passant par l’herbacé quand il est cru. Multicolore, il égaye nos assiettes estivales, en salé comme en sucré !
Laissez-vous séduire par la beauté gracile de la fleur de nigelle, au bleu envoûtant, aux feuilles si finement découpées qu’elles lui ont valu le surnom de cheveu de Vénus. Une fois vos yeux séduits, goûtez à la puissance aromatique de ses graines noires, dont les propriétés médicinales sont employées en Orient depuis des millénaires, et qui apporteront poivré et boisé à vos petits plats…
Quel drôle de nom ! L’estragon déjà par son nom évoque la puissance, l’explosion de fraîcheur piquante et anisée qui brûle presque la langue lorsque l’on croque sa feuille. Heureusement, le dragon se laisse dompter dans des mets délicieux qui fleurent la verdeur et l’été !